ハニカムケーキをお楽しみください

トンニャット県フンロック村のクアンファット蜂蜜工場で蜂の巣を収穫し​​ている様子。写真: B.Nguyen

この製品を作るには、養蜂家は2階建ての蜂の巣を設計し、上の階に蜂がそれぞれの四角い蜂蜜ケーキに合わせて巣を作るための型を置く必要があります。収穫の際には、農家はミツバチが自ら作り出して蓄えた長方形の蜂蜜ケーキを一つずつ取り出すだけで済みます。蜂蜜は天然の蜜蝋の各細胞の中にそのまま保存されており、美味しさと純粋さを保証します。

蜂蜜を新しい方法で楽しむ

トンニャット県フンロックコミューンのクアンファット蜂蜜工場のオーナー、レ・ロック・クアン氏は、25年以上養蜂に携わっています。彼はドンナイ地域でハニカム製品を作る先駆者です。

クアン氏は、蜂の巣を使った特産品製造へと転向した経緯をこう振り返る。「3年前、新型コロナウイルス感染症のパンデミック後、蜂蜜の輸出は多くの困難に直面しました。当時、養蜂業界は大きな危機に直面していました。米国がベトナム産蜂蜜製品に対する反ダンピング調査を開始し、高額な関税を課したのです。さらに、蜂蜜輸入国は貿易防衛措置を講じ、蜂蜜製品に対する技術的障壁を強化したため、養蜂業界は大きな打撃を受けました。」

レ・ロック・クアン氏は、欧州基準のハニカムラインの開発者としてベトナム養蜂協会から表彰状を授与されました。レ・ロック・クアン氏は、ドンナイ農民協会から2024年度の省代表農家として表彰されました。クアン・ファット・ハニーのハチの巣は、2024年度のドンナイ省代表農産物として認められました。

クアンファット養蜂施設は業界全体に共通する困難に直面しています。クアンさんは、ハチの巣養蜂モデルと、この高級製品が世界中の多くの国で好まれていることを知り、この蜂蜜の特化に切り替え始めました。

クアンさんによると、ミツバチは花や葉から蜜を吸って蜂蜜を作るそうです。伝統的な蜂蜜の場合、蜂蜜の収穫期にミツバチは 8 日間蜂蜜を作り、その後農家がそれを収穫します。しかし、ハチの巣の場合、農家は収穫まで約25日間待たなければなりません。ミツバチが再び蜂蜜を精製するための時間が延長され、このタイプの蜂蜜はより濃縮されており、蜂が貯蔵するために選んだ最高品質の蜂蜜であり、養蜂では完熟蜂蜜とも呼ばれます。したがって、この蜂蜜の栄養価は、従来の液体蜂蜜よりもはるかに高くなります。蜂蜜ケーキは新鮮な蜂の巣から直接採取され、完全に天然で、濾過、圧搾、圧縮せずに丸ごと収穫され、包装されています。棚に並ぶ蜂蜜は、天然の蜜蝋の細胞一つ一つの中にそのまま保存されています。

この製品は栄養価が高く、健康に良い成分を多く含んでいるため、スーパーフードとして知られています。ハニカムケーキには、花粉、蜜蝋、プロポリスなどの本来の栄養素がすべて含まれているため、非常に美味しく栄養価も高いです。クアン氏によると、ハニカムケーキを食べるときは、噛みごたえのあるワックスの部分を噛むのが本当に楽しいそうです。蜂が蜜蝋を噛んだり飲み込んだりできるのは、消化器系、免疫力、美肌、食欲に非常に良い天然の抗生物質であるプロポリスが多量に含まれているからです。お食事では、ハニーケーキをパン、フルーツ、紅茶とともにお楽しみいただけます。

養蜂家のための機会

クアンさんは、軍隊から戻り、どのような職業を選ぶべきか分からなかったとき、たまたま養蜂場を経営する友人を訪ね、ミツバチが作る蜂蜜、花粉、ローヤルゼリーなどの産物が人間の健康にとても良いと知り、とても興奮したと語った。養蜂は、蜂が作物の受粉を助け、高い生産性を実現するため、環境と作物に多くの利益をもたらすため、彼は養蜂業を始めることにしました。クアン氏はこう語りました。「養蜂技術を学ぶだけでなく、養蜂という職業を創り上げています。だからこそ、この職業で成功するために、学びと研究に時間とお金を惜しみなく投資しています。」

レ・ロック・クアン氏はトンニャット県フンロック村にある家族の養蜂場で蜂の巣製品を紹介している。

クアンさんは、蜂の巣の育成の方向性を変える先駆者となることを恐れていません。この新しいモデルを使ってミツバチを育てるには、養蜂家は熟練した技術と、健康なミツバチのコロニーを育てるための深い技術的知識を持っている必要があります。この蜂の群れは、養蜂家があらかじめ成形した巣に貯蔵する前に、熟した栄養価の高い蜂蜜を生産できるように、通常の蜂の群れの 2 倍から 3 倍の大きさでなければなりません。養蜂家は養蜂のプロセスに多大な労力と費用を費やす必要があるため、従来の養蜂モデルよりも多くの投資をしなければなりません。全さんはまた、蜂にさまざまな種類の花や葉から蜜を集めさせることで、蜂蜜の供給源を多様化し、蜂蜜の栄養価を高め、同時に風味をより美味しく豊かにしています。

彼の養蜂場には500匹の蜂の群れがいる。ここは韓国やヨーロッパなどからのお客様が訪れ、農業の過程について学ぶ場所です。製品を試食し、味わった後、彼らは栄養成分と濃度、そして美味しく豊かな風味の両面において、この施設の蜂蜜の品質を高く評価しました。

注文が増えるにつれて、彼は地元の養蜂場や近隣の省や都市と連携し、この効果的な経済モデルを再現しました。現在までに、彼のチェーンはドンナイ省とビンフオック省の約30の養蜂場に拡大した。ミツバチの飼育には高度な技術が必要なため、このチェーンでは、この特産品を飼育するために 10 軒以上の農場しか選ぶことができません。彼は連鎖を拡大し続け、養蜂業の発展に貢献しています。

現在、閑散期にはQuan Phat Honey Facility は月に約5,000箱を輸出していますが、繁忙期には月に約25～30,000箱まで輸出量が増加し、主に韓国市場と一部のヨーロッパ諸国に輸出されています。国内市場では、この施設は主に観光地やリゾート地に蜂の巣の中に保存されたままの蜂蜜を味わうために高い値段を払う顧客向けに蜂蜜を販売している。現在、ハチの巣の価格は従来の蜂蜜の3〜4倍高くなっています。この製品ラインに対する需要は、国内市場および輸出市場の両方で依然として非常に大きいです。

Quan Phat Honey Facility では、伝統的な蜂蜜、花粉、ローヤルゼリー、蜂蜜から精製された砂糖など、蜂蜜から作られる他の製品の多様化を進めています。当施設は、製品のブランディングとブランド構築に重点を置いています。現在、当施設では遠心分離ハチミツとハニカムの 2 つの製品が OCOP 認証を取得しています。彼は精製蜂蜜の生産ラインを増やすために工場や機械に投資した。この製品は健康に良いので、砂糖を避ける必要がある患者に適しています。この製品は乾燥粉末状で、流通、輸送、長期保存が容易であり、従来の蜂蜜よりもはるかに高い価値を持っています。

ビン・グエン

出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202504/thu-vi-thuong-thuc-mat-ong-banh-to-f442f30/