美味しい塩漬けチキン「ハティン産」

ソンラ建設貿易サービス株式会社（ハティン省ドゥックトー町第8グループ）の塩漬けチキン料理は独特で美味しいため、同製品が3つ星OCOPとして認められ、市場開拓の多くのチャンスが開かれました。

動画：ソンラ塩漬けチキンの製造工程。

2021年に初めて塩漬け鶏肉を味わったとき、ソンラ建設貿易サービス株式会社の副社長であるグエン・ティ・ハイ・イェンさん（1991年生まれ）は、この料理の美味しくて独特のサクサクした風味に魅了されました。その後、イェンさんは塩漬け鶏肉の加工方法を研究し、学び始めました。

イェンさんは、この料理の正しいレシピを見つけるために、インターネットで手順を調べ、作り方を学んだ。その後、彼女は技術を向上させるために、塩漬け鶏肉の正しい作り方の秘訣を学ぶためにハノイへ行きました。ハティンに戻った彼女は、学んだ知識と蓄積した経験を活かし、独自のレシピで塩コショウチキン料理をうまく作り上げました。

塩漬け鶏肉の生産のための投入材料は、生産施設の最優先事項です。

イェンさんによると、ソンラの塩漬け鶏肉の標準製品を作るには、まず非常に重要な材料を選ぶことが第一歩だという。イエン氏は、「当店で使用している鶏肉は、放し飼いで、肉質がしっかりしており、体重は1.5～1.7kg、生育期間は10～12ヶ月です。特に、鶏肉の原料は、ドゥック・トー県および近隣の県の農場から調達した、食品衛生と安全に関する品質基準を常に満たしています」と述べました。

美しく色づいた鶏皮を使った、おいしくて風味豊かな塩漬け鶏肉を作るのは、かなり手の込んだ工程です。そのため、鶏は羽をむしり、屠殺された後、酢に2時間ほど浸し、その後、塩、生姜、レモングラスを入れた水で煮て、鶏をきれいにし、悪臭を取り除きます。

食品衛生と安全を確保するために、おいしい塩漬け鶏肉を生産しています。

水が沸騰したら、鶏肉を水に浸し、引き上げ、これを数回繰り返します。鶏肉は火が通りますが、ひび割れず、美しく引き締まった皮が保たれます。これを続けて、10分後、鶏肉を冷水に浸します（鶏の足は通常より白くなります）。次に、鶏肉を水に浸し、これを3回繰り返してから孵化させます。鶏皮にきれいな黄色をつけるために、イェンさんは新鮮なターメリックを細かく挽いて、食用油で煮込みます。 12 ～ 14 時間孵化させた後、鶏肉は真空パックされ、数日間保存することができます。この料理は、飲食店、レストラン、またはオンラインビジネスでの販売に適しています。

イェン氏は、「消費者は食品の原産地と品質についてますます注意深くなり、関心を寄せています。そのため、当社は地元産の放し飼い鶏肉を原料として選び、閉鎖的な生産工程を確保し、食品衛生・安全基準を満たすことに重点を置いています」と述べました。

ソンラ塩漬けチキンブランドの持続可能な発展のために、イエン氏とソンラ建設貿易サービス株式会社は、食品の安全性と衛生基準を保証する閉鎖型生産プロセスを確立するために、200平方^メートルを超える工場、冷蔵倉庫、蒸し器、羽毛抜き機などを建設するために5億ドン以上を大胆に投資しました。

ソンラ塩漬け鶏肉製品は閉鎖系生産工程を採用しています。

ソンラ建設貿易サービス株式会社の塩漬けチキン製品は、品質とイメージに細心の注意を払って投資されており、省内外の客から広く歓迎されています。当初、同社は塩漬け鶏を月に600～700羽ほど販売していた。しかし、当時は商品は主にオンラインで販売されており、消費市場は非常に狭く、そのほとんどは省内で販売されていました。

製品の専門化を図るため、イエン氏は一村一品（One Commune One Product）プログラムへの参加登録を行い、ソンラ塩漬けチキンは2023年5月に一村一品の三つ星認定を取得しました。「ソンラ塩漬けチキンが三つ星認定を受けたことは、当社にとって大きな一歩となりました。現在、平均で月1,000羽以上を販売しています。結婚シーズンなどの繁忙期には、約1,500羽を販売することもあります。ホーチミン市、ビンズオン省、ラムドン省といった南部の省や都市でも消費市場が拡大しています」とイエン氏は語りました。

販売価格は1羽あたり28万VND、半羽あたり15万VNDで、同社の月平均収益は2億8000万VND近くとなり、経費を差し引いた利益は約6000万VNDとなる。

ソンラ塩漬けチキンの初期の成功により、イエンさんは自信を持って市場を制覇することができました。

塩コショウチキンを味わう機会を得て、その魅力に惹かれたグエン・フオン・タオさん（ソンバンコミューン、フオンソン県）は、「ソンラの塩コショウチキンは、他の地域の塩コショウチキンとは大きく違います。鶏肉はサクサクとしていて、噛み応えがあり、独特の香りがします。特に、この製品が3つ星OCOP製品として認定されていることで、私たち消費者は品質に対する安心感をより強く感じています」と語りました。

今後の計画について、イエンさんは次のように語りました。「ソンラ塩漬けチキンというブランドをもっと広く知ってもらうために、生産量を倍増させ、市場を北部に拡大し、レストランやウェディングセンターへの販売にもつなげていきたいと思っています。同時に、原材料確保のため、地元の人々と協力して放し飼いの鶏を育て、品質とデザインを継続的に向上させ、製品のさらなる発展を目指します。」

イエンさんは近い将来、ドゥックトー町に個人のお客さん向けに塩漬け鶏肉を販売する店をオープンする計画を実行に移し、塩漬け鶏肉を地元の特産品にしたいと考えている。

3つ星OCOPとして認められたことで、ソンラ塩漬けチキンブランドの開発に弾みがつきました。

ドゥック・トー町人民委員会副委員長のギエム・シー・ドゥック氏によると、ソンラ塩漬けチキンのブランドは市場に出てまだ間もないが、その製品は美味しく、魅力的で、斬新であり、食品衛生と安全を確保しているため、地元住民や近隣地域から信頼されているという。最近、3つ星OCOP製品として認められたことで、ブランド開発に弾みがつき、この料理が市場に定着し、消費機会が拡大しました。

トゥイ・アン - ジャン・ナム

ソース: https://baohatinh.vn/mon-ngon/thom-ngon-ga-u-muoi-made-in-ha-tinh/252647.htm