今シーズンはハノイに行き、ブイ・ティ・スアンの古代カタツムリ麺スープを食べに、バウさんの冷製カタツムリ麺の屋台に立ち寄ろう

サイゴンの少女は着陸するとすぐに、ハノイの姉に首都で冷たい春雨とカタツムリのレストランを探すために連れて行ってほしいとせがんだ。作家のヴー・バンが言ったように、ハノイの人々のおいしい料理という芸術的な目標に到達した料理の味にとても興味があったからだ。

冷たいハノイのカタツムリヌードルスープは、多くの人が懐かしがる味 - 写真：DAU DUNG

サイゴンの少女はまず、古くからあるカタツムリ麺の店「ブイ・ティ・スアン」に連れて行かれた。

TikTokで「カタツムリ入り冷やし春雨」というキーワードを検索すると、カタツムリ入り冷やし春雨の老舗を紹介する動画がすぐに表示される。おすすめリストのトップにはブイ・ティ・シュアンの動画があり、次にバウさんのカタツムリ入り冷やし春雨の動画が表示されている。

ブイ・ティ・スアンの老舗カタツムリ麺店で冷たいカタツムリ麺スープをすする客たち - 写真：DAU DUNG

ブイ・ティ・スアンの古代カタツムリヌードルスープには、酸っぱいスープと脂の乗ったカタツムリが入っています。

昔ながらのカタツムリ麺の店は、賑やかなブイ・ティ・スアン通りの歩道沿いにあります。店内は狭く、4、5人くらいのお客さんしか入れないのですが、店主は休む暇がありません。

ここにある家具はすべてシンプルです。物を入れる竹製のトレー、数組のボウル、カタツムリのスープをすくうためのおたまなどもあります。スープは酸っぱくて透明で、特に魚臭くはありません。気に入った人は一杯全部食べきって、さらに「味をしっかり味わう」ために二杯目を注文することもできます。

店主自らがカタツムリを器用に拾い、ボウルに入れていました。一杯に数個入っていますが、一つ一つがかなり大きくて太く、カリカリしています。

ブイ・ティ・スアンの古代カタツムリ麺はいつも混雑していて、テーブルはなく、食事をする人は冷たいカタツムリ麺を直接食べることが多い - 写真：HO LAM

ブイ ティ スアンの冷たいカタツムリ麺スープには、大きなボウルに入ったスープと、きれいに並べられたライスヌードルの皿が含まれています。

Google マップのレビューページで、Thai Tran さんは次のようにコメントしています。「ここの冷たいカタツムリ入り春雨は、暑い夏の日にぴったりの贈り物です。」

カタツムリの水分と酢を混ぜたスープに柔らかい麺が溶け込みます。

春雨一杯にカタツムリの甘み、酢の酸味、そしてチリソースを少し加えることで、味覚を刺激するスパイシーな味が生まれ、午後の食事には十分すぎるほどです。」

ブイ・ティ・スアンのエスカルヌードル店が有名なのは、店主の「近寄りがたい」性格です。 TikTokのアカウント「Nhan di an」でさえ、ブイ・ティ・スアンの古いカタツムリ麺の店はハノイで最も豪華なカタツムリ麺の店だとコメントした。

「麺売りの女性は、自分が扱いにくい人間で、ネットユーザーから多くの批判を受けていたことを認めた。最近は以前よりずっと優しくなり、売りやすくなった」

「座って麺を食べながら、ちょっとした悪口を聞きながら、通りを行き交う人々を眺めるのもいい。いつも混んでいるのは偶然ではない」…この店について、利用客から寄せられたコメントの一部です。

冷たいカタツムリ麺の最も本格的な食べ方は、スープにチリとサテを加え、軽くかき混ぜて麺と一緒に食べることです - 動画: HO LAM

バウさんの冷たい春雨とカタツムリ、懐かしい肩ロース添え

古くからあるブイ・ティ・スアンのカタツムリ麺の店の喧騒とは異なり、バウさんの冷製カタツムリ麺の店は、タイソン通り176番地の静かな路地の奥深くに隠れています。

このカタツムリ麺の店まで歩いて行くと、肩に置かれたポールが懐かしい屋台の雰囲気を醸し出し、まるで自分の家にいるような気分になります。

バウさんの冷たいカタツムリ麺は静かでシンプル - 写真：HO LAM

肩棒の片側には、下にカタツムリのスープが入った陶器の壺があり、上には金色のカタツムリの殻を載せた竹の盆があります。これらの貝殻は、担ぎ棒を飾るために乾燥させられます。

ブイ・ティ・スアンの古代カタツムリ麺スープに比べると、バウさんの冷たいカタツムリ麺スープはスープの酸味が控えめです。酸っぱい食べ物が好きな客は、味を補うためにホステスに酢を頼まなければなりません。

瓶の下部にはカタツムリの水が入っており、上部は装飾用に乾燥させた金色のカタツムリの殻でできている - 写真：HO LAM

冷たいエスカルゴ麺のスープを最後の一滴まですすっていると、突然、南部から女性の声が聞こえてきました。「あら！実は、この料理はそんなに食べにくいものじゃないのよ！」

カタツムリ入りの冷たい春雨はドリアンのようなものかもしれません。一度食べた人は虜になり、どんどんハマっていきますが、胃が弱く食べ慣れていない人にとっては、魚臭く感じるかもしれません。まあ、それは個人の好みの問題でもあります。

しかし、カタツムリ入りハノイ冷麺は味の面だけが面白いのではありません。肩に担いだ棒、柄杓、カタツムリの水が入った素朴な古い瓶、そして道沿いのレストランでの食事のおかげで、さらに素敵になりました...

バウさんの冷たいカタツムリ麺スープには、チリソース、春雨、大きなボウルのスープ、そしてその下にカタツムリの層が入っています - 写真: HO LAM

出典: https://tuoitre.vn/ra-ha-noi-mua-nay-an-bun-oc-co-bui-thi-xuan-ghe-ganh-bun-oc-nguoi-co-bau-20241123213153665.htm