ホーチミン市の麺、フォー、砕いた米のレストランがミシュランに選ばれる：「驚きすぎる！」

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昨夜、ハノイとホーチミン市の103のレストランと飲食店が4つの賞を授与されました。その中には、ミシュランの星を獲得した名高いレストランが4軒、ミシュランセレクション（ミシュランガイドが推奨するレストラン）が70軒、ビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理を提供するレストラン）が29軒、ミシュランガイド特別賞受賞店が3軒あり、多くのベトナムの食通から大きな注目を集めています。

これらのレストランや飲食店のオーナーは何と言っているのでしょうか?

ホーチミン市阿南市がミシュラン1つ星を獲得しました。

投票された103軒のレストランのうち、ハノイのレストラン3軒とホーチミン市のレストラン1軒がミシュラン1つ星を獲得しました。ミシュランガイドによると、Anănはピーター・クオン・フランクリンシェフが手がける現代的なベトナム料理レストランで、ストリートフードのレシピに現代的な調理法を応用して魅力的な味を生み出しています。新鮮なマグロのタルタル、ローストダック・モッツァレラ・ハーブのミニピザ、エビと豚肉のタコス、骨付き和牛のフォーなど、どの料理も味と食感のバランスが取れた一流品です。

「売れた後、みんながお祝いの電話をしてくれて、その時にニュースを聞いたんです」

6月7日午前8時30分、バギエン砕米レストラン（フーニャン地区）はいつものように混雑していた。しかし、グエン・ゴック・ディエップさん（65歳、オーナー）と息子のチュオン・ヴィン・トゥイさん（41歳）は、昨夜、レストランがミシュランガイドのビブグルマンレストラン賞を受賞したことに特別な喜びを感じた。

Nhiều quán quen TP.HCM đạt giải thưởng Michelin: Chủ quán ‘quá bất ngờ!’ - Ảnh 2. — 今朝早く、バギエン砕米レストランにはまだ常連客がいます。

「何も知らないよ！昨夜9時頃、私が販売を終えた後、友人や知人から、私のレストランがミシュラン賞を受賞したと祝福のメッセージが届き続けました。驚きました！最初は何の賞か分かりませんでしたが、ネットで調べてみると名誉ある賞だとわかり、とても嬉しかったです。「母にも話したら、母も喜んで驚いていました」とヴィン・トゥイさんは振り返る。

ディエップさんは2人の子供を育てるために1995年にこの砕いた米料理のレストランを開店し、以来30年近くこのレストランを経営している。彼女の家族とレストランのスタッフにとって、これは顧客へのサービスに対する彼らの努力と献身に対する素晴らしい評価です。

14 歳のとき、彼は母親のレストラン経営を手伝いました。ヴィン・トゥイにとって、レストランは母親の心であり魂であり、家族の子供たちの何十年にもわたる努力と献身の成果です。彼が私たちに紹介してくれたのは、ここの米は種類によって1食分あたり76,000～144,000ドンかかるということ。

Nhiều quán quen TP.HCM đạt giải thưởng Michelin: Chủ quán ‘quá bất ngờ!’ - Ảnh 3. — ここのお米は多くのお客様に愛されています。

そのため、7品盛りのご飯が一番高い値段で販売されていますが、店主は、この特盛は2人で食べきることを勧めています。オーナーは、長年にわたりレストランを支えてくれた国内外のゲスト全員に感謝の意を表します。

トゥー・ホアさん（23歳、フーニャン郡在住）は、ここに引っ越してきてから4年間、このレストランの常連客だと語った。以前、友人の紹介でこのレストランのことを知り、それ以来その味の虜になったそうです。

「砕いたご飯が食べたくなるたびに、このレストランを思い出します。このレストランは巨大なスペアリブで有名です。」「ここのリブライスは、具材とディップソースの組み合わせが私のような西洋人の味覚にとても合っていて美味しいです」と、ある客はコメントしました。

Nhiều quán quen TP.HCM đạt giải thưởng Michelin: Chủ quán ‘quá bất ngờ!’ - Ảnh 4. — 米1食分の価格は種類によって76,000～144,000ドンです。

昨夜、ミシュランの星を獲得したレストランについての情報がソーシャルネットワーク上でたくさん共有されているのを見て、彼女は自分がよく行くレストランもそのリストに載っていることに驚いた。顧客はすぐにソーシャルメディアに投稿して紹介し、今朝は「流行に追いつく」ためにレストランに足を運んだ。

楽しくて幸せ

しかし、ミシュランガイドからの招待を受けたフォーホアパスツールレストラン（ハノイ第3区）の代表者は、レストランがハノイでのイベントに参加する手配をすることはできないと述べた。

Pho Hoaの代表者は、レストランがミシュランガイドから認められたことを光栄に思うと語った。

「ビブグルマン賞は、過去数十年にわたりフォーホアレストランを発展させてきた私たち家族全員の努力に対する大きな評価です。「私たちは、お客様により良いサービスを提供するために、常にサービスの質を変え、向上するよう努めています」と、トラムさん（47歳、レストラン代表）は語りました。

グエン・ティ・シエムさん（今年77歳、フォーホアレストランのオーナー）は高齢のため、子供や孫たちに事業を継承し、経営を任せています。現在まで3世代にわたり店は受け継がれています。フォーホアという名前について、シエムさんはかつて、約60年前、パスツール通りは「フォー通り」と呼ばれていたと話してくれた。全長約10キロの道にフォーを売る屋台が10台以上あったからだ。

同店では、半世紀にわたる客の愛に応えるべく今後も努力を続けていくとしている。

当時は、毎日午後になると、彼女と母親、叔父がフォーの屋台を通りに押し出し、真夜中の12時に帰宅した。フォー・ホアは、老朽化した荷車で路上でフォーを売っていたホアという男にちなんで名付けられました。ホアさんは毎日、ソムモイ市場（ゴーヴァップ地区）からパスツール通りまで20キロ近くもカートを押して商売をしている。

「彼がフォーの屋台を私の家族に残し、多くの料理の秘訣をためらうことなく伝えてくれたのも運命でした。母と義父も働き者で好奇心旺盛な人なので、フォーの屋台を引き継いだときは、お客さんから満足の声をもらいました。私たちはホアさんの親切に報いたかったので、家族はレストランの名前を変えず、その日から今に至るまでフォー・ホアという名前を守り続けています」とシエムさんは語った。