「超小型」ドーナツショップでは1日に数千個のドーナツが販売され、客は歩道に並んで購入を待っている

グエン・クオック・カン氏のドーナツ店（ハノイ、ドンダー）は非常に小さくて窮屈だが、常に客で賑わっており、1日に4,000～6,000個のドーナツが売れている。

午後3時半になると、タイティン通り（ハノイ、ドンダー区）の伝統的なドーナツ店は客で賑わい始めます。カーン氏（30歳、店主）とスタッフは、ケーキを素早く成形し、揚げ、ひっくり返し、包装し、...

「この店はとても小さいのに、とても混雑していて、オーブンから出したばかりのホットケーキを何十人もの人が待っています」と、この店の長年の常連客であるフオンさん（ハノイ、コウザイ）は、ケーキを買うために列に並びながら話した。

オーナーとスタッフは、お客さまにサービスを提供するために「超狭い」スペースで忙しくケーキを作っています。写真: キム・ガン

このお店にはハニードーナツとシュガードーナツの2種類のケーキしかありません。揚げた後、ケーキは砂糖または糖蜜にまぶされ、外側の層が均一に甘くコーティングされます。

シュガードーナツには白砂糖が使われ、モラセスドーナツには糖蜜が使われます。

カーン氏によると、店がオープンしたのはまだ4年ほどだが、ドーナツ作りの職業は彼の祖父母の時代から続いているという。

「両親はこの職業を継がなかったのですが、私はケーキ作りが大好きだったので、ケーキのレシピを学び、ケーキひとつひとつを通して伝統的な味をお客様に届けたいという思いで店を始めることにしました」とカーンさんは語った。

このお店にはハニードーナツとシュガードーナツの2種類のケーキしかありません。写真: キム・ガン

カーン氏は祖父母から受け継いだレシピを基に、伝統的な味を保ちつつ現代の食通の好みに合うようにアレンジした。最も大きな変更点は、甘いフィリングから塩味のフィリングに切り替えたことです。これにより、味のバランスが取れ、食べたときの満腹感を軽減するのに役立ちます。

カーン氏はこう語った。「レストランでは毎日、ケーキの皮を作るために約200kgの米を用意しています。米は挽かれ、乾燥され、生地が硬く弾力性を持つまでこねられます。」

自家製の緑豆の餡を小さなボール状に形作り、適量の生地を取って餡の周りに巻き付け、軽く押して平らな円を作ります。写真: キム・ガン

形を整えた後、ケーキは 3 つの大きなフライパンに油を入れて、ケーキの皮が黄金色にカリカリになるまで徐々に温度を上げながら揚げられます。店主によると、ケーキを揚げる工程は適切な温度調節が必要なので一番難しい工程だそうです。

「まず、弱火で油を張ったフライパンにケーキを浸し、ケーキがゆっくりと均等に膨らむようにします。ケーキが膨らみ始めたら、さらに高温の2番目のフライパンに移して膨らみ続けます。

最後にケーキをすくい取り、フライパンで最高温度で揚げます。こうすることで、ケーキの外はカリカリになり、中の柔らかさはそのまま残ります」とカーンさんは言います。

ケーキは3つのフライパンで異なる温度の油で揚げられます。写真: キム・ガン

ケーキが焼けて油が抜けたら、砂糖と蜂蜜をキャラメル化する最終工程に進みます。白砂糖と糖蜜を2つの鍋で別々に加熱し、溶かして濃厚な液体にします。

揚げたケーキをフライパンに落とし、シェフはケーキの周りに結晶化した砂糖が均等に付着し、蜂蜜がケーキのすべての面を覆うまで素早くかき混ぜます。

おいしいケーキは「外はカリカリ、中は柔らかい」ものでなければなりません。写真: キム・ガン

カーン氏によると、おいしいケーキとは「外はカリカリ、中は柔らかい」ものでなければならないという。ハニードーナツは甘い蜂蜜の層で覆われており、固すぎず、水っぽすぎず、焦げた匂いがするほど焼きすぎていません。

ケーキをかじると、皮のサクサク感、甘くて辛くない糖蜜層、もちもちした餅と塩味の緑豆の餡が完璧に溶け合った感触が伝わってきます。

光沢のあるクラストのハニードーナツ。写真: キム・ガン

シュガードーナツも、外側を白い砂糖の層で覆った見た目が魅力的です。ハニードーナツ同様、中の緑豆餡は程よい塩味で、飽きずにたくさん食べられます。

ここのシュガー＆ハニードーナツは1個6,000 VNDです。写真: キム・ガン

フオンさん（ハノイ、コウザイ）はこのレストランの常連客です。 「ここのドーナツはとても香りがよく、おいしくて、甘さも程よく、他の店のように甘すぎません。フィリングは塩味で、ドーナツの甘さとバランスが取れています。」

私の家族は、ここのケーキを食べるのが大好きです。生地がサクサクしていて、焦げた匂いがしないからです。

フオンさんは並んで温かいドーナツを買い、その場で味わいました。写真: キム・ガン

カーン氏によると、この店では平均して1日4,000～6,000個のドーナツが売れているという。冬にはケーキの売り上げが1万個に達することもあります。

「ドーナツは小さくてかわいいですが、作るのにとても手間と時間がかかります。おいしく作るためには、材料も厳選しなければなりません。安いものや質の悪いものは使えません」と店主は言う。

お店の営業時間は午前7時から午後5時30分までです。写真: キム・ガン

レストランは周囲のお店に囲まれた控えめなスペースにあり、座席や駐車場はありません。顧客は歩道に車を駐車し、順番を待つ必要があることがよくあります。

午後4時半から午後6時まではレストランが非常に混雑し、渋滞のため待ち時間が長くなり、非常に不便です。

このケーキは保存料を使用していないため、長期間保存できず、他の省や都市に輸送することもできません。写真: キム・ガン

マイホアさんの実家が営むドーナツ店（ハノイ市タイホ）には看板もなければ広い客席もないが、毎年秋から冬にかけてはドーナツを楽しみに長い列ができるほどの客で賑わう。

出典: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html