レストラン…思い出！ - クアンビン電子新聞

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(QBĐT) - 1990年代、私を含め、旧クアンチャック地区の多くの住民にとって、「バドンへ行く」ことは楽しみなことでした。当時のバドンは、売買で賑わう色とりどりの世界であり、特に数え切れないほどの美味しい料理が並ぶここの料理は、たまらない魅力でした。数々の紆余曲折を経て、バドンは現在では近代的な都市となっていますが、ここの料理の魅力は今も変わらず、特にシンプルな料理は、当時から現在に至るまでオーナーたちが時とともに静かに味わってきた古い思い出を思い起こさせます。

テキサス州の賑やかな通り、Le Loi 通りにひっそりと佇んでいます。多くの人々が親しみを込めて「ティ夫人の店」と呼ぶバドンは、40年以上の歴史があります。小さくてシンプルなレストランは、モダンな空間には場違いに思えるが、客がいないわけではない。逆に9時以降は売り切れてしまうので、遅い時間に行くと食事を楽しむことが難しくなります。

この店のオーナーは、バドンの「真の」住民であるグエン・ティ・ティさん（1954年生まれ）です。 1982年、彼女は簡単な道具と、周囲の女性たちやバドンの豊かな料理の世界から独学で学んだ知識で「キャリア」をスタートしました。彼女は、信頼できる供給元から仕入れた豚肉、牛肉、春雨などの材料に加え、バイン・クオン用のロールもいつも自分で作っています。

「何十年もの間、特別な日を除いて、雨の日も晴れの日も、私は午前2時に起きて準備をし、ほとんどの時間をライスペーパー作りに費やしてきました。夫が軍隊にいたときは私一人でやっていましたが、退役後は夫と二人で働いています。手作りのライスペーパーはとても手の込んだものなので、1日に作れるライスペーパーは10kgくらいで、遅くても午前中にはなくなってしまいます。ライスペーパーのロールが好きなお客様が多いので、外からもっとライスペーパーを買って売ったらどうかとアドバイスをいただくこともありますが、私は自分で作ったライスペーパーしか売っていません。みんなそれに慣れていますから！」とティさんは話してくれました。

「メーティライスロール」は見た目も味も特別です。柔らかく滑らかで薄すぎないケーキを皿に均等に広げ、表面にエビ、肉、キクラゲを散らします。特に、エビ、肉、キクラゲ、そしてほんの少しのネギに加え、短くカットされたサクサクの揚げバドン春巻きも入っています。そのため、バイン・クオンの皿には、手作りの米の柔らかさと、脂っこくて濃厚で非常に甘く「浸透性のある」味の詰め物、そして熱くてサクサクのバ・ドン春巻きが組み合わさって、すべての味と感触が詰まっているようです。ライスロールと一緒に、おいしくて濃厚な牛肉スープも注文できます。多くの食の「フォロワー」は、ここほど美味しくてユニークなバイン・クオンを提供する場所は他にはないと言います。

また、Me Thi のレストランでは、ライスペーパーを使った「タイフォー」という料理も提供しています。タイのフォーでは、伝統的な材料、特に有名なドン市場の牛肉（バドン市場の別名）に加えて、フォーの麺は手で巻いたライスペーパーからスライスされています。機械で作られたフォー麺ほど細く均一ではありませんが、タイのフォーはシンプルな味と親しみやすく本格的なイメージで常に食事をする人を魅了しています。そのため、春、夏、秋、冬の四季を通じて、彼女の小さな質素なレストランは常にお客様を引き付け、ジャン川沿いの土地の豊かで風味豊かな料理を楽しみたい遠方からの訪問者の目的地であり、知人にとっては過去の思い出と忘れられない味を見つける場所となっています。

「バドンに来たら、メーティのライスロールを頼んでください。たとえ家に番号がなかったとしても、通りに名前がなかったとしても、あるいはレストランが新しい通りのすぐそばにあったとしても、誰もが知っていて熱心に案内してくれます。これは私や他の多くの人々にとって子供時代と結びついた料理です。なぜなら、ライスロールは軽食にも完全な食事にもなり、大人にも子供にも適しているからです。ドンホイ市にもバドンのライスロールがありますが、バドンで食べるような典型的な味を見つけるのは非常に困難です。メーティのライスロールはそのような料理の1つなので、ここに来るたびに友人に誇らしげに紹介しています！」と、TX出身のドゥオン・ディウ・ホアンさんは言いました。バ・ドンは打ち明けた。

バドンがシンプルでありながらも本質的でユニークな料理で有名な土地になるのに貢献した数多くの料理の中でも、「メーティ・ライスロール」は、現在ジャン川沿いの都市となっている古い村の多くの変化と変動とともに、40年以上にわたってそのブランドを確立してきました。

いつかバドンに戻る機会があり、この地を探検したいと思ったら、昔の祖母や母の台所のような煙の匂いが漂う小さなレストランを訪れて、メティのライスロールを味わってみてください。きっと忘れられない味の旅になるでしょう！

ディエップ・ドン

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出典: https://www.baoquangbinh.vn/van-hoa/202503/quan-an-ky-uc-2225015/