海辺の味

港湾都市ハイフォンに来ると、屋台の食べ物に誘惑されてしまいます。太陽や風、そしてここにいる人々など、すべてが豊かな味わいを持っています。

1 つの料理しか選べない場合は、「カニ入りライスヌードルスープ」と言いましょう。

料理地図でカニヌードルスープといえば、ハノイのフォー、フエの牛肉麺、サイゴンのフーティウと同じく、ハイフォンのことでしょう。カニヌードルスープのボウルには、濃い赤色のライスヌードル、茶色のカニ脂、鮮やかな赤色のトマト、キンマの葉を添えた濃い緑色の焼き豚、黄金色のミートボール、黄金色に揚げたエシャロット、緑のネギなどが魅力的に盛り付けられています。シェフは、カニの独特の香りがするきらめく濃厚なライスヌードル、茹でたてのライスヌードル、キンマの葉を添えた柔らかく甘い焼き豚を、食事客に提供するために細心の注意を払わなければなりません。 カウダット通りにあるバクゥのカニヌードルスープのお店はとても有名ですが、ハンケン市場、ルアホン路地（トンドゥックタン）の隅っこにも隠れたカニヌードルスープのお店があり、立ち寄る価値があります。四角い春巻き - ハイフォンの味
海に近いためか、この地では四角い春巻きが作られており、海の風味がたっぷりの美味しい料理です。 Nem cua be はこの有名な料理の別名ですが、カニ以外の主な材料はエビです。最高のエビとカニはカットハイにあります。 「ルーム」のスタッフは、甘さを保つためにカニやエビをいつも約 15 分間蒸します。エビとカニを椎茸、キクラゲ、赤身のミンチ肉、卵、春雨、もやし、ピーマンと混ぜ合わせます。春巻きは、大きな四角い形に巻かれ、脂肪または油を入れたフライパンで揚げられます。春巻きは温かいうちに食べないと美味しさが失われてしまいます。添えるディップソースは、マイルドでありながら、酸味、塩味、甘味、辛味のあるものにします。魚醤、酢、ニンニク、コショウ、唐辛子、砂糖などの材料が十分に「混ざり合う」ように、食べる前によく混ぜておく必要があります。料理に使われる生野菜も新鮮で清潔で、慎重に選ばれたものでなければなりません。 四角い春巻きは、準備から食べ方まで、間違いなく美味しくて手の込んだ料理です。完成した春巻きは皮が薄くてパリパリです。まだカリカリですが、少し固いので完璧ではありません。これは、ライスペーパーの愛好家たちが今でも、700年以上の歴史を持つチュウ村（ハナム）のケーキの種類を選ぶべきだと互いに語り合っているという話のようです。四角い春巻きは今や大都市の多くのレストランのメニューに載っていますが、港湾都市で四角い春巻きを食べたことがある人なら、この料理を最も印象的に楽しむ方法はハイフォンであることに同意していただけるでしょう。おいしいカニ春巻きのお店をお探しなら、カットビ市場、コーダオ市場、バクレストラン（カウダット）へ行ってみましょう。赤いクラゲのサラダはおいしい夏の一品です。 海の恵みである塩辛い赤クラゲは、サラダに加工されて、この土地の典型的で魅力的な珍味となっています。下処理後、竹筒で作った竹包丁でクラゲを指の関節2本分くらいの長さに切り分け、魚臭さがなく風味が残る仕上がりに。ハイフォンでは、夏の最初の 4 か月頃に赤クラゲのシーズンが始まり、漁期は 6 月末頃に終わります。そのため、クラゲ販売店は8月末までしか商品を販売できません。クラゲサラダは夏の料理であるということは、暑い季節には、冷たいクラゲのスライスで「ご褒美」をもらうことほど素晴らしいことはない、という意味でもあります。 「エビペーストが食べられるなら、赤クラゲサラダも食べられる」とグルメは言う。しかし、ハイフォンのクラゲサラダでは、エビペーストは「ボン」のような人気のディップソースではありません。おそらく、「bông」を知らない人のほとんどは南部出身者でしょう。ボングは、ボング酢またはボングワインとしても知られ、北部で人気のスパイスです。その酸味はワインの粕から自然に発酵したものです。酵母の作り方はとても簡単で、もち米を炊き、酵母を加えて発酵させ、水を加えて蒸留して白ワインを作ります。残った酒粕は麦汁と呼ばれます。

まず米酒を沸騰させ、次に酵母、挽いたガランガル、砂糖、茹でたトマトを加えて味を調えます。混合物を濃くするには、タピオカ澱粉が必要になります。最後に、このディップソースにココナッツの細切りを振りかけます。同じようにユニークな料理である赤クラゲのサラダに添える変わったディップソース。

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