港湾都市ハイフォンに来ると、屋台の食べ物に誘惑されてしまいます。太陽、風、そしてここにいる人々と同じように、すべてが豊かな味わいを持っています。
料理地図でカニヌードルスープといえば、ハノイのフォー、フエの牛肉ヌードルスープ、サイゴンのフーティエウと同じく、ハイフォンのスープでしょう。カニヌードルスープのボウルには、濃い赤色のライスヌードル、茶色のカニの脂、鮮やかな赤色のトマト、濃い緑色のビンロウの葉を添えた焼き豚、黄金色のミートボール、黄金色に揚げたエシャロット、緑のネギなどが魅力的に盛り付けられています...シェフは、カニの独特の香りがするきらめく濃厚なライスヌードル、茹でたばかりのライスヌードル、柔らかくて甘いビンロウの葉を添えた焼き豚を客に提供するために細心の注意を払わなければなりません。
カウダット通りにあるカニ麺のお店「バク」はとても有名ですが、ハンケン市場のルアホン路地（トンドゥックタン）の隅々に隠れて、立ち寄る価値のあるカニ麺のお店もあります。
四角い春巻き - ハイフォンの味
海に近いことからか、この地では四角い春巻きが作られており、海の風味がたっぷりの美味しい料理です。ネム・クア・ベはこの有名な料理の別名ですが、カニ以外の主な材料はエビです。最高のエビとカニはカットハイにあります。 「ルーム」のスタッフは、甘みを保つためにカニやエビをいつも約 15 分間蒸します。エビとカニを椎茸、キクラゲ、赤身のひき肉、卵、春雨、もやし、ピーマンと混ぜ合わせます。春巻きは、大きな四角い形に巻かれ、脂肪または油を入れたフライパンで揚げられます。春巻きは温かいうちに食べないと美味しさが失われてしまいます。添えられるディップソースは、酸味、塩味、甘味、辛味がバランスよく含まれた、マイルドな味にしてください。食べる前に十分に混ぜて、魚醤、酢、ニンニク、コショウ、唐辛子、砂糖などの材料が「混ざり合う」ようにする必要があります。料理に使われる生野菜も新鮮で清潔で、慎重に選ばれたものでなければなりません。
赤いクラゲのサラダ - 美味しい夏の一品
海の恵みである塩辛い赤クラゲは、サラダに加工されて、この土地の典型的で魅力的な珍味となっています。下処理後、クラゲは竹の腎管で作られた竹包丁で指の関節2つ分くらいの長さに切り分けられ、完成品には魚臭さがなく、風味が保たれています。ハイフォンでは、アカクラゲのシーズンは夏の最初の 4 か月頃に始まり、漁のシーズンは 6 月末頃に終わります。そのため、クラゲ販売店は8月末までしか商品を販売できません。クラゲサラダは夏の料理であるということは、暑い時期には冷たいクラゲのスライスで「ご褒美」をもらうこと以上に良いことはない、ということでもあります。
「エビペーストが食べられるなら、赤クラゲサラダも食べられる」とグルメは言う。しかし、ハイフォンのクラゲサラダでは、エビペーストは「ボン」のような人気のディップソースではありません。おそらく、「bông」を知らない人のほとんどは南部出身者でしょう。ボングは、ボングビネガーまたはボングワインとしても知られ、北部で人気のスパイスです。その酸味はワインの粕から自然に発酵したものです。酵母の作り方は非常に簡単で、もち米を炊いてから酵母を加えて発酵させ、水を加えて蒸留して白ワインを作ります。残った酒かすを麦汁といいます。
まず米酒を沸騰させ、次に酵母、挽いたガランガル、砂糖、調理したトマトを加え、味を調えます。混合物を濃くするには、タピオカ澱粉が必要になります。最後に、このディップソースにココナッツの細切りを振りかけます。同じようにユニークな料理、赤クラゲのサラダに合う奇妙なディップソース。
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