西部の私の故郷に、またハゼの卵の季節が戻ってきました。旧暦の9月と10月には、沖積水が田んぼに溢れます。今はハゼの卵の産卵シーズンです。
家の外に出て、強い風の中、辺りを見回すと、どこを見ても沖積水の赤く濁った色が目に入る。村人たちはそれを赤水の季節と呼んでいます。
祖父の説明によると、赤い水と呼ばれる理由は、午後に赤く輝くポインセチアの葉の色のように水が赤いからだそうです。
ハゼの卵は赤水魚と相性が良いようです。彼らはホテイアオイの根や溝に傾いたサトウキビの葉、あるいは腐った茂みの中に群がって住んでいます。
魚はネズミがくり抜いたココナッツの中にも入り込み、運河や溝に浮かぶこともある。
エッグハゼは隠れて卵を産み、アリの卵のように身をくねらせながら子供を産みます。
子どもの頃、水がめの季節になると、いつも食卓にハゼと卵の料理が並んでいたことを覚えています。
それは母親の一日の懸命な仕事の結果です。早朝、水が首まで上がるのを待って、母と近所の叔母たちが釣りに行こうと誘い合いました。
乾燥させて砂糖漬けにしたハゼの卵。赤水期、洪水期、増水期の西部の名物料理。旧暦の9月と10月には、朱色の沖積水（朱水とも呼ばれる）が田んぼに溢れます。赤い水が現れる時期は、ハゼが産卵する季節でもあります。
私の故郷の女性たちはこれがとても上手で、溝に足を踏み入れて、いくつかの籠をすくい上げるだけで、砂ハゼ、星ハゼ、ヤシハゼ、スゲハゼなど、特に卵ハゼなど、あらゆる種類のハゼが手に入ります。
田舎の女性たちの勤勉な手は非常に機敏で、かごを茂みの中に入れて、素早く前後に振るだけで、すぐにハゼの卵が入ったボウルができあがります。
みんなは潮が引くまで釣りをし、その後上陸して家に帰りました。大きな鍋はいつも魚でいっぱいです。
お母さんは鍋を水底の奥まで持って行き、一種類の魚を丁寧に選びました。お母さんは、ヤシハゼ、サンドハゼ、スターハゼ、エビ、ギンエビを午後の市場に持ってきて売りました。これらの水生生物は非常に高価だからです。母親は家族全員の食事を作るためにハゼの卵を保管していました。
当時はハゼの卵はとても安価だったので、どこでも見ることができました。子どもたちはホテイアオイの根にカゴを入れるだけで、ハゼの卵が飛び回りました。そのため、主に家庭で食べるものなので、その価値は高くありません。
私たちはハゼの卵を長い間、時には丸々 1 か月（赤水期後）食べなければならなかったにもかかわらず、それでも飽きませんでした。母親の熟練の手によって、ハゼの卵はさまざまな料理に加工されます。
母はカリフラワースープ（ミックス野菜スープ）を作るとき、辛味をつけるためにコショウで乾燥させます。父が庭から生野菜を摘んでいる間に、母は小麦粉をまぶして揚げたハゼと魚醤を添えた魚を持ってきました。
時々、母はハゼをガランガルの葉と一緒に炒めたり、濃いココナッツミルクで煮込んで蓮の花やセスバンの花につけて食べたりしました。
私はハゼの香りのよい黄色い卵を食べる感覚が一番好きです。サクサク、脂っこい、甘い、カリカリって、すごく美味しそう！その味は紛れもないものです。魚は肉が少なく骨が多いですが、柔らかいので食べやすいです。
歯ごたえのある魚とカリカリの卵がお好みなら、胡椒で煮込んだハゼの卵が最高の一品です。この料理は、茹でた空芯菜、サツマイモの葉、ミモザの花と一緒に食べると美味しいです！すべて裏庭で栽培されているので、費用はかかりません。
それで、魚を捕まえるための簡単な竹かごを使って、母は私たちを良い人間に育ててくれました。私は故郷を離れ、他の場所で生活し、勉強し、働きました。
ハゼの季節はだんだん私の記憶から消えていきました。ある日、市場を歩いていると、サンダルを履いてハゼの卵を売っている田舎の女性が目に入り、子供の頃の思い出が甦ってきました。ふと思い出したが、赤い水の季節がまた来たか。
電話をつけてお母さんに電話する。「お母さん、私たちの故郷には今シーズン、ハゼの卵があるの？」お母さんはため息をつき、困った声で言いました。「なぜ今そんなことを聞くの？この季節は魚が卵を産むけど、珍しいのよ！あなたに食べさせるためにコショウで調理するために卵を買おうと思ったんだけど、ここ数日見当たらないの。」
すると母は、無差別に駆除したり、繁殖を許さなかったり、水源が汚染されたりして、魚がだんだん少なくなってきたと言いました。ハゼの卵の季節は思い出だけ。再び赤水の季節がやってきましたが、ハゼの卵がどこに消えてしまったのか、悲しいですね。
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出典: https://danviet.vn/nuoc-son-o-mien-tay-la-nuoc-gi-sao-he-co-nuoc-son-la-ca-bong-trung-loai-ca-dac-san-boi-di-de-20241025150855762.htm
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