ジャン川のほとりにある小さな町で、静かに太陽を浴びる陶器の壺の中で、きらめく琥珀色の水が、土地、伝統、そして村の産物に込められたたゆまぬ努力の物語を静かに語ります。それはニャントー魚醤であり、料理に風味を加えるだけでなく、クアンビンの人々の生活様式と考え方を高める調味料です。
市場が厳しい競争ルールに従って運営され、多くの伝統工芸村が徐々に縮小したり、産業化された生産方法への転換を余儀なくされたりする時代にあって、チュオン・ティ・ガーさん（バドン町クアントー区）の魚醤工場は流れに逆らうことを選んだ。 「技術化」もせず、発酵時間を短縮することもなく、「市場受けする」味を追い求めることもなく、ンガさんは新鮮なカタクチイワシを選び、それを土瓶に塩漬けし、2年間天日干しするという昔ながらの魚醤の作り方をしっかりと守り続けています。ゆっくりだけど着実、手作りだけど丈夫。
この「保守主義」こそが、伝統を厳格に守れば時を経ても朽ちることなく、自信に満ちた競争力のあるイメージを持って市場に参入できると信じる人々の決意である、ニャントー魚醤なのです。
ここの魚醤は一滴一滴が単に魚と塩から作られたものではありません。強い日差しが魚醤の透明感と香りを引き立てる最適な条件である中部地方の厳しい気候が結晶したものです。 「魚醤の乾燥が一番大変です。日当たりが悪いと腐ってしまいます。雨が降ったらしっかりと蓋をし、曇りの日は乾燥を止めなければなりません。毎日、瓶一つ一つを注意深く見守らなければなりません」とンガさんは話した。
昔ながらのやり方を守りながらも、Nhan Tho 魚醤は市場に対するアプローチにおいては保守的ではありません。包装は改良され、ラベルは農村市場で競争できるだけでなく、スーパーマーケットにも参入できるように注意深く作成されています。生産量は年間約50〜70トンで、工場時代としては大きな量ではなかったが、季節に応じて10〜15人の現地労働者に雇用を創出し、月収は600万〜1000万ドン（約1億5000万円）に達した。デジタル化されておらず、学位も必要ありませんが、非常に勤勉で精密な仕事であり、田舎でのみ維持できるタイプの仕事です。
2021年、Nhan Tho魚醤は3つ星OCOP製品として認定されました。製造施設だけでなく、地域社会の努力も認められたものです。ンガー氏が所属するクアン・トー区も、このゲームから除外されているわけではない。区人民委員会の副委員長トラン・ヴァン・ドゥック氏は、地方政府は財政支援だけでなく、省の会議や展示会で積極的に製品を紹介していると語った。彼らは、道路を開通させなければ、地元の特産品は市場でしか手に入らなくなることを理解しています。 「ニャントー村では、伝統的な漬け込み方法を守りながら発展させています。魚醤の琥珀色は手作業で保たれているので、とても美味しいのです」とドゥックさんは語った。
注目すべきは、ニャントー魚醤の物語において、それは「奇跡」でも「革命」でもなく、違いを生み出すのは忍耐と真剣さだけであるということです。
出典: https://www.sggp.org.vn/nuoc-mam-nhan-tho-chung-cat-tinh-than-xu-quang-post789440.html
コメント (0)