化学物質で簡単に「毒化」される食品を特定する

Những thực phẩm dễ bị 'tẩm độc' hóa chất - Ảnh 1. — 多くの人が食品衛生と安全を確保するために自宅でもやしを作っています – 写真: T.VINH

化学物質で簡単に「毒化」される食品と、それを避ける方法をどうすれば知ることができますか?

どのような化学物質が使われているのでしょうか?

専門家によると、一部の食品は保存のため、あるいは急速な成長を促すために化学薬品に簡単に浸けられるという。特に、乾燥やカビ防止の工程では、硫黄を添加したり、薬品に浸したりすることで、たけのこをより白く美しく仕上げることができます。

もやしの場合、もやしがより早く、より太く、よりふっくらと成長するのを助ける成長刺激物質である 6-ベンジルアミノプリン (BAP) が含まれていることがあります。ハムやソーセージには、食品の保存や加工に使用が禁止されている化学物質であるホウ砂が含まれている場合があります。

成人栄養部門（国立栄養研究所）のグエン・チョン・フン博士によると、ハムやソーセージを美味しく、噛み応えがあり、サクサクに仕上げるため、そして特に長期間腐敗を防ぐため、多くの生産・加工施設ではいまだに密かにホウ砂を使用しているとのこと。

ホウ砂は少量でも長期間使用すると慢性中毒を引き起こし、消化障害、吸収障害、栄養代謝障害、肝臓、腎臓、脳への損傷につながる可能性があります。

特に脆弱なグループは子供と妊婦です。

もやしに含まれる化学物質について、ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、6-ベンジルアミノプリン（BAP）は成長促進剤であるため、人間が摂取すると非常に危険であると述べた。

それは体の成長と発達のプロセスを妨げ、異常な細胞発達、特に神経細胞を引き起こし、人体の健康に悪影響を及ぼします。

「特に妊婦の場合、この化学物質は胎児の発育に影響を与え、胎児の発育異常を引き起こし、早産、水頭症、奇形につながる可能性があります」とティン氏は述べた。

化学処理された製品を識別する

フン博士によると、製品中のホウ砂は簡単な検査で検出できるそうです。この迅速テストストリップは現在たくさん売れており、価格も手頃なので、誰でも箱を買って、自分や家族の健康を守るために必要なときに徐々に使用することができます。

迅速テストスティックをハムやソーセージなどの食品に押し当てて、赤色が現れた場合は、その製品にはホウ砂が含まれています。

「テストスティックを使わなくても、匂い、見た目、味で判断できます。…ホウ砂に浸したハムは、強い匂いがすることが多く、ハムを包んでいた葉は緩んで乾燥しています。ハムは砕けやすく、表面に穴はありません。特に、ハムが異常に硬くて滑らかである場合は、加工中にホウ砂が混入されています。

「良いハムは、切ると表面にたくさんの穴があいていて、薄いピンク色をしており、包んでいる葉がハムにくっついています」とフン博士はアドバイスする。

ティン氏は、価格については肉眼で識別するように指示し、人々は特徴に注目することができると述べた。伝統的な方法で作られた価格の割には、太くなく、根も長くなりません。肉眼で見ると、これらの製品は覚醒剤を使用した製品ほど良く見えません。

覚醒剤を使用するタイプの価格は、より太く、より脂っぽく、より脆く、より壊れやすく見えます。さらに、クリーンプライスは、化学薬品で浸した製品のような磁器のような白ではなく、自然な黄色をしています。そのため、彼は消費者に対して、買い物をする際に異常な価格を見たらそれを買わないように、また見た目が良いからといって盲目的に買わないようにアドバイスしています。