化学物質で簡単に「毒化」される食品を特定する

Những thực phẩm dễ bị 'tẩm độc' hóa chất - Ảnh 1. — 食品衛生と安全を確保するために、多くの人が自宅でもやしを作っています – 写真: T.VINH

化学物質で簡単に「毒化」される食品は何ですか? また、それを避けるにはどうすればよいですか?

どのような化学物質を使用しているのでしょうか?

専門家によると、一部の食品は保存のため、あるいは急速な成長を促すために化学薬品に簡単に浸けられるという。特に、乾燥やカビ防止の工程では、硫黄を添加したり、薬品に浸したりすることで、タケノコをより白く美しく仕上げることができます。

もやしの場合、もやしの成長を早め、太く、ふっくらさせる成長刺激物質である 6-ベンジルアミノプリン (BAP) が含まれていることがあります。ハムやソーセージには、食品の保存や加工に使用が禁止されている化学物質であるホウ砂が含まれている場合があります。

成人栄養部門（国立栄養研究所）のグエン・チョン・フン部長によると、ハムやソーセージを美味しく、噛み応えがあり、サクサクに仕上げるため、そして特に長期間腐敗を防ぐために、多くの生産・加工施設でいまだに密かにホウ砂を使用しているそうです。

ホウ砂は、少量でも長期間使用すると慢性中毒を引き起こし、消化障害、吸収障害、栄養代謝障害、肝臓、腎臓、脳への損傷を引き起こす可能性があります。

特に脆弱なグループは子供と妊婦です。

もやしに含まれる化学物質について、ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・デュイ・ティン准教授は、6-ベンジルアミノプリン（BAP）は成長促進剤であるため、この化学物質を人間が摂取すると非常に危険であると述べた。

それは体の成長と発達のプロセスを妨げ、異常な細胞発達、特に神経細胞を引き起こし、人体の健康に悪影響を及ぼします。

「特に妊婦の場合、この化学物質は胎児の発育に影響を及ぼし、胎児の異常な発育を引き起こし、早産、水頭症、奇形につながる可能性がある」とティン氏は述べた。

化学処理された製品を識別する

フン博士によると、製品中のホウ砂は簡単な検査で検出できるそうです。この迅速検査ストリップは現在たくさん販売されており、価格も手頃なので、誰でも箱を買って、自分や家族の健康を守るために必要なときに徐々に使用することができます。

ハムやソーセージなどの食品に迅速検査スティックを押し当てた際に赤色が現れた場合は、その製品にはホウ砂が含まれています。

「テストスティックを使わない場合は、匂い、見た目、味で判断できます...ホウ砂に浸したハムは匂いが強いことが多く、ハムを包むのに使用した葉は緩んでいて乾燥しています。ハムは柔らかく、表面に穴はありません。特にハムが異常に硬くて滑らかな場合は、加工中にホウ砂が混ぜられています。

「良いハムは、切ると表面にたくさんの穴があいていて、淡いピンク色をしており、包む葉がハムにくっついています」とフン博士はアドバイスする。

ティン氏は、価格については肉眼で識別するように指示し、人々は特徴に注目することができると述べた。伝統的な方法で作られた価格の割には、太くなく、根も長くなりません。肉眼で見ると、これらの製品は覚醒剤を使用した製品ほど良く見えません。

覚醒剤を使用するタイプの価格は、より太く、より脂っぽく、より脆く、より壊れやすく見えます。さらに、クリーンプライスは、化学薬品で浸した製品のような磁器のような白ではなく、自然な黄色をしています。そのため、彼は消費者に対し、買い物をするときに異常な価格を見たら買わないこと、見た目が良いという理由だけで盲目的に買うべきではないことをアドバイスしています。