南澳漁村の人々が魚醤で「酔っ払う」

故郷の魚醤の味が気になる

「8月30日、南澳伝統魚醤村協会の総会は、私を協会の会長として次の任期に引き続き任命しました。私利私欲のためではなく、高齢にもかかわらず、南澳魚醤ブランドをさらに発展させるために手を携えようとする情熱にあふれた人物がまだいるということを、子供や孫たちに知ってもらうためです」とトラン・ゴック・ヴィン氏は話を始めた。協会会長としての10年間は​​、ヴィン氏が、消滅の危機に瀕していた魚醤工芸村を、歴史に名を残した着実な歩みに戻すために、全身全霊を傾けた10年間でした。

ヴィン氏は、標準的な南澳魚醤を作るには、製造者は「野生児を世話するように魚醤を大切に扱わなければならない」と語った。

チャン・ゴック・ヴィン氏は、ナムオー魚醤作りの職業について、王室への捧げ物として栄えた黄金時代から、この職業が衰退した時代までの節目について詳しく話しました。ヴィン氏は、1975年以降、利益を優先したため、多くのナムオ族の人々が魚醤製造業を忘れ、爆竹製造業に転向したと語った。 1995年に政府が花火の製造を禁止し、職業転換政策を導入したとき、ナムオ村の人々は魚醤作りの職業を復活させることを考えました。 2003年、ヴィンさんは村で初めて、当局から魚醤の作り方を体系的に教わった職人となった。 2年後、再訓練を受けた38世帯の参加により、魚醤産業は復活し始めました。

「伝統的な魚醤の作り方は私の意識に深く根付いており、昔から今に至るまで、私が作った魚醤をいつも食べてきました。ナムオ族の魚醤の作り方は、アンチョビ10カップとサフィン塩（クアンガイ）3カップを混ぜ、12～24か月発酵させて魚醤を作ります。良い魚醤を作るには、暗黙の技術や経験が数多く必要ですが、伝統的な原則に従うことが絶対に必要です。これらの価値を守ることによってのみ、私たちの製品は消費者に受け入れられ続けることができます。2007年に工芸村協会が設立され、2012年までに120世帯が魚醤を生産するようになりました」とヴィン氏は語った。

ナムオー魚醤工芸が復活し、職人のトラン・ゴック・ヴィン氏は、村全体の共通ブランドを構築するために昼夜を問わず他の産業と連携した人物でもあった。彼はメンバーの魚醤を宣伝のために何度あちこちに持って行ったかわからない。ヴィン氏は、協会会長としての10年間で、最も嬉しかったのは2019年に文化スポーツ観光省がナムオー魚醤作りの職業を国家無形文化遺産として認定したことだと語った。昨年6月、科学技術部は南澳魚醤製品の地理的表示を保護した。

「私はただの小さな火花です…」

ヴィン氏は、ナムオー伝統魚醤村協会の会長に選出された際、健康状態が悪化していたため辞退したと語った。しかし、協会の新会員や執行委員会は、彼に若者に情熱の「炎」を伝え続けるよう激励した。同氏は、工芸村は安定しているが、工芸村が持続的に発展するためには後継者が必要であり、魚醤作りが高齢者だけの仕事にならないようにする必要があると語った。

Ngoc Vinh 魚醤ブランドは、Nam O 魚醤の特徴的な風味により、多くの人々に人気があります。

幸いなことに、彼の指導のおかげで、多くの人が魚醤作りの技術を習得し、協会の会員になった。彼の優秀な生徒の一人は、Huong Lang Co 魚醤工場のオーナーであるブイ・タン・フー氏 (40 歳) です。情熱的な人物として、故郷の典型的な塩味を多くの場所、さらには海外にも広めたいと願うプー氏は、観光客が持ち帰れるお土産の魚醤ボトル（60ml）を作ったり、魚醤コーヒーに混ぜる魚醤パウダーを作ったりするなど、顧客にアプローチするための多くの革新的な方法を採用してきました。「プー氏のやり方は学ぶ価値があります。プー氏はナムオー魚醤の味を伝え、促進し、さらに広めてきました。プー氏の施設では、魚醤作りを体験するグループ訪問者も歓迎しており、観光客はそこからこのナムオーの古代の村を訪れ、歴史について学ぶこともできます...」とヴィン氏は評価しました。

数十年にわたりこの職業に携わってきたヴィン氏は、魚醤は多くの人が日常的に使用する食品であるため、魚醤を作る際には健康に配慮しなければならないと常に信じています。彼のNgoc Vinh魚醤ブランドは常に純粋な魚醤であり、「4つのノー」原則（合成タンパク質なし、保存料なし、添加物なし、着色料なし）に基づいて「時間通りに生まれた」ものです。彼は常にこの精神をメンバー、特にこの職業に就く若い人々に伝えています。なぜなら、魚醤を市場に出すのを急ぐあまり、許可されているにもかかわらず、魚醤を「熟成」させるために物質を加える人がいるのではないかと心配しているからです。また、会員になるのは南澳魚醤の評判とブランドを守る責任のある人でなければならず、国の支援を受けるために協会に加入するべきではないと強調した。

「ナムオー村のアイデンティティを守るには、まず伝統的な魚醤工芸を守らなければなりません。ナムオー魚醤は、国内のほとんどの工芸村が匹敵できないタイトルを獲得した今、チャンスに直面しています。2024年には、工芸村は市場向けに30万リットルの魚醤を生産する予定です。協会は、5年後には工芸村が年間約100万リットルを生産することを目指しています。まだやるべきことはたくさんあります。私は点火された小さな火花に過ぎません。それが燃えるかどうかは人々、特に若い世代にかかっています...」とヴィン氏は打ち明けました。 （つづく）

古代村の遺産に情熱を注ぐ

500年の歴史を持つナムオ村には、国家無形文化遺産である魚醤作りのほか、リュウハン寺、フエンチャン王女遺跡、古代祖先の墓、鯨の神殿、チャム族の遺跡など、多くの歴史的、文化的遺跡があります。長年にわたり、区レベルの遺跡管理委員会の副委員長、漁村祭りの組織委員長を務め、漁村の習慣や宗教儀式に関する広範な知識を持つトラン・ゴック・ヴィン氏は、ナムオの特徴が染み込んだユニークな文化活動を組織してきました。

出典: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm