豚肉の消費量が多い。
午前2時、ヴィン市のフンチン屠殺場では明かりが灯り、豚の屠殺の準備で人々が忙しく出入りしていた。この屠殺場は住宅地からかなり離れた場所にあり、周囲は密集した木々に囲まれているため、騒音は限られており、周囲の人々に影響を与えることはありません。屠殺作業は午前 2 時から午前 6 時頃まで行われ、トレーダーが市場に出す肉をピックアップする時間に合わせて行われるため、市場に新鮮さが確保されます。
フンチン屠畜場代表のグエン・ティ・タイさんは次のように語った。「2023年11月と12月にアフリカ豚コレラが流行し、消費者が豚肉を恐れたため、屠畜場で屠畜される豚の頭数が激減し、1日5頭から7頭の間で変動しました。」しかし、2024年1月、疫病がほぼ抑えられ、旧正月が近づくと、屠殺される豚の数が急増し、当農場では平均して1日20～25頭の豚を屠殺し、以前の3倍になりました。
市内にて。近年、ギフー屠殺場が操業を停止したため、現在、フンチン屠殺場はヴィン省で唯一の集中屠殺場となっている。通常、窯は午前4時に開きますが、旧正月までのこの期間は需要に応えるため1〜2時間早く開きます。
ヴィン市だけでなく、省内の他の食肉処理場も活気づいてきている。ナムダン地区にはナムギア、スアンホア、ナムアンの各コミューンに3つの屠殺場があり、テト近くになると屠殺される豚の数も2～3倍に増えます。
ナムダン郡スアンホア食肉処理場代表のグエン・ドゥック・フエン氏は次のように語った。「豚肉の需要は増加しており、日常の食事だけでなく、ソーセージ、ハム、干し豚、ソーセージなど旧正月の食べ物を作るために肉を集める人も多くいます。そのため、生産性を高め、旧正月中に人々にサービスを提供するために、より多くの労働者を動員する必要があります。」私は平均して、ナムダン地区だけでなく、フングエン、ヴィン市などの近隣地域からも豚を1日あたり約30頭屠殺しています...
ゲアン省畜産獣医局の統計によると、ゲアン省には974の屠殺場があり、そのうち41は集中型屠殺場であり、具体的には、イエンタン屠殺場が14か所、 Thanh Chuong 6炉;ド・ルオン窯6基ディエンチャウ4窯Nghi Loc 3つの窯;ナムダン3窯フングエン1炉;ヴィン市1炉; Tan Ky 1炉; Quy Chau 1炉;キソン1。現在、州全体では小規模の食肉処理場が933か所ある。
屠殺を厳しくする
飼育されている豚の総数は100万頭を超え、豚肉の消費需要は日々大きく、旧正月には大幅に増加するため、安全な豚肉の供給は常に人々の最大の関心事となっています。
現在、アフリカ豚コレラが発生した地域では、ゲアン省は、感染した豚の売買や流行地域への持ち込み、持ち出しを厳しく禁止するとともに、検疫検問所を設置して感染した豚を適切に処分するよう各地域に指示している。感染した豚を市場で取引することを許可した地域は、全責任を負わなければならない。
集中屠畜場に輸入される豚肉については、伝染病が発生していない地域からのものであることを保証する原産地追跡文書の提出が義務付けられており、豚の屠畜過程では地元の獣医スタッフによる監督が行われなければならない。
ナムダン郡スアンホア村人民委員会のホー・マン・フン委員長は次のように語った。「スアンホア屠殺場はこれまで同村が管理していたが、2024年の初めから同村に管理が引き継がれる予定だ。」引き継ぎ以来、地元は豚の投入を確保することを最優先にしてきた。毎日、豚が屠殺場に到着すると、当局と自治体の獣医が書類をチェックします。書類が有効である場合のみ、豚は屠殺場に持ち込まれることが許可されます。旧正月中に屠殺される豚の数が多かったため、既存の獣医スタッフに加えて、コミューンは、病気の豚が屠殺場に現れるのを防ぐために、毎日交代で屠殺場を監督する獣医スタッフをもう 1 人雇わなければなりませんでした。
1月19日午前2時、私たちはヴィン市農業サービスセンターの獣医官であるウオン・タン・トゥアン氏に同行し、フンチン屠殺場での豚の屠殺作業を監督した。センターの獣医職員は、屠殺場が開場してから業者が肉を市場に運びに来るまで（通常は午前6時から7時）、屠殺場で1日勤務するよう割り当てられていることが分かっています。
観察によれば、1月19日朝に屠殺場にいた豚はすべて有効な書類を提示しており、主に病気がまだ発生していない地域の大規模農場や小規模家庭から輸入されたもので、すべて健康状態が良好だった。屠殺後、完成した豚肉には獣医スタッフによる検査シールが貼られ、市場に出荷される際に安全条件を満たしていることが確認されます。
屠殺場で豚肉を売買するブイ・ティ・ホアイさんはこう語った。「私たちが市場に肉を輸入する際、豚肉が清潔であることを確認するために必ず獣医当局にスタンプを押してもらうように求めています。なぜなら今、豚肉を購入する人々は豚肉の原産地、検疫プロセスを経ているかどうかに関心があるからです。」豚に模様がなく、人々がそれを買わず、売れ行きが悪ければ、販売するために商品を輸入するためにお金を使った私たちが真っ先に被害を受けることになります。
現在、集中屠畜場での豚の屠殺は基本的に安全が確保されています。しかし、現実には、省内には家庭内に933軒の小規模な屠畜場があり、屠畜の頻度も不均一で、検査や監督の力も不足しているため、安全基準を満たさない豚が市場に流入する潜在的なリスクが依然としてある。これは、地方自治体、機能部隊、草の根獣医サービスの参加と調整を必要とする問題です。
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