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| ナスは最も健康的な野菜と果物の一つです。 （出典：iStock） |
野菜には体を養い、健康を維持するために必要な栄養素が豊富に含まれているため、健康的な食生活には欠かせないものです。特に、一部の野菜の皮には必須栄養素が豊富に含まれています。
そこで、皮をむく代わりに、インド・バンガロールのバナシャンカリにあるマザーフッド病院の栄養士兼管理栄養士であるディビア・ゴパル氏が、特定の野菜を皮付きのまま食べることの健康上の利点について何と言っているかを調べてみましょう。
じゃがいも
ジャガイモは多くのアジア料理の定番の材料です。ジャガイモの皮は食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。心臓の健康と筋肉の機能に不可欠なカリウムが肉よりも多く含まれています。
実際、ジャガイモの皮には鉄分も豊富に含まれており、赤血球の機能をサポートするのに役立ちます。したがって、ジャガイモの皮を残しておくと、料理に面白い食感が加わるだけでなく、栄養価も高まります。
調理する前に必ずきちんと洗って汚れを落としてください。
ニンジン
「ニンジンの皮は薄くて食べることができ、抗酸化物質、ビタミンC、ビタミンB3、食物繊維、植物栄養素などの栄養素が詰まっています」とゴパル氏は言う。
これらの栄養素は免疫力を高め、健康な肌と視力を維持する効果があることで知られています。ニンジンの鮮やかなオレンジ色を与えるベータカロチン含有量は、消化の改善と全体的な健康に貢献します。
キュウリ
キュウリの皮には、血液凝固と骨の健康に欠かせないビタミン K をはじめ、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
「きゅうりは、肌、髪、爪の健康をサポートする化合物であるシリカの供給源でもあります」とゴパル氏は言い、栄養補給と水分補給のためにきゅうりの皮をサラダやスナックに加えることを勧めている。
ナス
ナスの皮にはナスニンと呼ばれる強力な抗酸化物質が豊富に含まれており、脳細胞を酸化から守るのに役立ちます。また、消化を助け、満腹感を促進する食物繊維も含まれています。
これらの理由から、ナス料理を調理するときは、健康上の利点を最大限に高めるために皮をつけたままにしてください。
ズッキーニ
ズッキーニの果肉と皮には、消化促進、気分改善、骨の形成など、多くの健康効果があります。ズッキーニの皮は食物繊維、ビタミン C、カリウムの優れた供給源です。
ズッキーニをソテーする場合でもローストする場合でも、皮をつけたままにすると、この果物の栄養価を高めるのに最適です。
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