南部は暑い季節ですが、食中毒を避けるにはどうすればいいでしょうか?

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Quán cơm gà Trâm Anh bị đình chỉ hoạt động để điều tra nguyên nhân gây ngộ độc hàng loạt - Ảnh: MINH CHIẾN — チャンアンチキンライスレストランは集団中毒の原因を調査するために営業停止となった - 写真：ミン・チエン

最近、ニャチャン市（カインホア省）のチャンアンチキンライスレストランで食事をした後に中毒になる客が相次ぎ、検査と治療のために入院した中毒患者の数は368人に上った。

細菌が急速に増殖するのに適した環境

ホーチミン市食品安全局は、長期間にわたる猛暑は細菌の増殖・発達に好都合な環境となり、食品衛生が危険になり、食中毒を引き起こす可能性があると述べた。

食品は注意深く保管しないとすぐに腐ってしまいます。多くの人は、食品を間違った方法で取り扱ったり、間違った方法で調理したり、間違った方法で保管したり、食品を室温で長時間放置したりする習慣を持っています。

さらに、不衛生な屋台の食べ物や、適切に保存されていない食品を購入すると、食中毒を引き起こす可能性もあります。

ホーチミン市第2小児病院のチュオン・ティ・ゴック・フー医師は、暑い天候と高い気温は、消化管を介して伝染する感染症（下痢、食中毒）、熱中症、日射病（ヒートショック）、皮膚疾患の発生に好都合な時期であると述べた。

これらの疾患群のうち、熱中症や消化管を介して伝染する感染症は、小児にとって重篤化して危険となるリスクがあります。

食中毒を防ぐためにはどうすればいいでしょうか？

ホーチミン市食品安全局によると、人々の健康を確保し、食中毒を防ぐためには、安全な食品を選ぶ必要があり、野菜は新鮮なものでなければならず、生の果物は食べる前に浸し、きれいな水でよく洗い、皮をむかなければならない。飲料用の氷を作るときは水を沸騰させてください。

特に、食品内部の温度が70℃以上になるように十分に加熱調理してください。調理後はすぐに食べてください。長時間放置すると、食品が健康に有害な細菌に感染しやすくなります。

調理した食品は必ず慎重に保存してください。食品を 5 時間以上保存する場合は、継続的に 60 ℃ 以上の高温または 10 ℃ 以下の低温に保つ必要があります。幼児用の食品は再利用しないでください。調理した食品を 5 時間後に再度使用する場合は、再度十分に加熱調理する必要があります。

さらに、保管中は、調理済み食品と生の食品間の相互汚染を避ける必要があります。調理済みの食品は、生の食品との直接接触、または汚れた表面との間接的な接触により病原菌に汚染される可能性があるため、食品を調理するために使用される表面はすべて清潔に保たれなければなりません。

布巾は再利用する前に煮沸し、頻繁に交換する必要があります。

昆虫や他の動物を避けるために、食品を密閉容器、食器棚、ガラスキャビネット、ケージなどに保管するなど、食品を覆うことに注意してください。準備プロセス中は、調理する前と食べる前に手を洗うように注意してください。手に傷がある場合は、処理する前に丁寧に包帯を巻いて覆ってください。

子どもが次のような症状を示している場合、親は直ちに医療施設に連れて行く必要があります: 子どもが意識不明、無気力、飲めない、授乳を拒否する、6～8時間尿が出ない、涙が出ずに泣く、皮膚や唇が乾燥している、目が陥没している、または下痢が2日以上改善しない。発熱を伴う下痢、腹痛、嘔吐、血便など。

チキンライスを食べた後に集団中毒が起こる原因は何ですか?

Bệnh nhân bị ngộ độc được chữa trị tại Bệnh viện Đa khoa Yersin Nha Trang - Ảnh: MINH CHIẾN — ニャチャンのイェルシン総合病院で治療を受ける中毒患者たち - 写真：ミン・チエン

ニャチャン市（カインホア省）のチャムアンチキンライスレストランで食事をした後に集団中毒が発生した事件について、カインホア省保健局の午後3時時点の報告によると、 3月19日現在、医療機関が受け付けた中毒症例の総数は368件、現在治療中の症例は26件、退院した症例は225件、外来経過観察を指示された症例は118件となっている。容態が安定している症例は引き続き退院し、自宅で治療を行う予定となっている。

パスツール研究所ニャチャンはチキンライス中毒の原因についての研究結果を発表した。その結果、19 個の食品サンプル、水サンプル、臨床サンプル、女性従業員の手のサンプルを 5 日間かけて検査した結果、フライドオニオンのサンプルはサルモネラ菌陽性、野菜 (漬物) はバチルス菌陽性という結果が出ました。

各家庭から採取したチキンライスのサンプル（卵ソースと鶏肉の細切りを含む）から、毒素NHE（非溶血性腸毒素）とBHL（溶血性腸毒素）を生成するサルモネラ菌とバチルス菌の陽性反応が出た。

女性従業員の手から採取したサンプルはブドウ球菌のBL陽性でした。サルモネラ菌陽性の患者HCH（54歳）の検体（便サンプル）について。

さらに、ニャチャンパスツール研究所は、加工エリアの水道水サンプルと、器具を洗うために使用された井戸水タンクから採取された井戸水サンプルで、大腸菌、大腸菌群、緑膿菌も検出した。

カインホア省食品安全衛生局は、この件は微生物（細菌：サルモネラ菌、セレウス菌、黄色ブドウ球菌）による食中毒であると判定した。食中毒を引き起こした施設は、チャムアンチキンライスレストランでした。コーズミールは3月11日と12日の昼食と夕食です。