ハノイの人々のチキンフォーのバリエーション

ハノイのチキンフォーは、さまざまなスタイルと味があり、食事をする人を魅了します。

伝統的なチキンフォーとミックスチキンフォーのデュオ。写真: ミシュラン

チキンフォー伝統的なチキンフォーは、ハノイの多くの通りで見つけられる料理です。有名な名前としては、チャムチキンフォー、グエットチキンフォー、ハーチキンフォー、ラムチキンフォー、フエンフオンチキンフォー、ハンフォーなどがあります。各店には独特の味を生み出す独自の秘密があり、顧客を魅了しています。

ハノイには伝統的なチキンフォーが豊富にありますが、レストランごとに味が異なります。写真: ヒエップ・ファム

ハノイチキンフォーは、レモングラスの葉の風味がほんのり漂う、澄んだ自然な甘みのスープと、黄金色で歯ごたえがあり、甘くて新鮮な肉が特徴です。チキンフォーの付け合わせは、牛肉フォーに比べてかなり多様で、鶏のつくね、腸、若い卵、さらには手羽先や尾びれなどの特別な部位が添えられることもあります。ディップソース付きのチキンフォー最もユニークなのは、ディップソース付きのチキンフォーです。ニャチャン通りの小さな路地にあるフォーマイレストランは、ユニークなチキンフォーで食通を魅了しています。ライスヌードルを3〜4cmの長さに切り、鶏肉とハーブを添えます。フォー麺はお店特製のもので、柔らかさと歯ごたえが絶妙です。鶏肉は茹でられ、胸肉、手羽、もも肉など、客の好みに合わせて部位ごとに分けられ、千切りにしたレモングラスの葉が数枚散らされます。食べるときは、フォーの麺と鶏肉を取り、スパイス、砂糖、レモン、唐辛子などの特別なレシピに従って混ぜた甘酸っぱいソースに浸します。フォーと一緒に提供されるスープは、きらめく黄金色の脂が入った鶏ガラスープで作られ、歯ごたえのある干しタケノコと少し香りの良いネギが加えられています。

ディップソース付きのチキンフォーは、多くの場所では販売されていません。最近では、この奇妙な料理を楽しむために、ニャチャンのフォーマイレストランに食事客が頻繁にやって来ます。写真：クオン・ミン

ミックスチキンフォーフォー専門店では、伝統的なフォースープの販売に加え、ミックスチキンフォーも販売しています。ミックスチキンフォーは、スープなしでスープの入ったボウルと一緒に提供される、伝統的なフォーのユニークなバリエーションです。ミックスチキンフォーは、刻んだライスヌードル、鶏肉、ネギ油、ローストピーナッツ、乾燥タマネギ、ハーブ、醤油などの材料を組み合わせることで新しい体験をもたらします。この料理は暑い夏の日に最適です。