奇妙な名前のフォー料理。ラオカイでは、手の込んだ調理法で「出てくる」までに半日かかる

ラオカイのフォーは、通常のように熱いスープと一緒に提供されるのではなく、濃厚なソース、スライスされたチャーシュー、卵、パリパリの麺などが添えられるユニークな料理です。

コンスイ（フォーカーンとも呼ばれる）は、ラオカイに伝わり、徐々に人気が高まった中国料理です。

ラオカイ市にあるもち米料理を専門に提供するレストランのオーナー、ホアさんは、この料理にはフォー麺、細切りチャーシュー、鶏卵、パリパリ麺、バジル、ネギなど、さまざまな材料が使われていると話した。

コン・スイは、通常のように熱いスープと一緒に提供されるのではなく、ガックフルーツの特徴的な赤い色の濃いソースと一緒に提供されます。

「コン・スイは、普通のフォー麺よりも薄くて大きくて歯ごたえのあるフォーの葉を使います。この料理はスープのような濃いソースと一緒に出されるので、フォー・カーンとも呼ばれています」とホアさんは言う。

ご飯はバイン・カインのような濃厚なソースと一緒に出されます。写真: ヴー・フエ

店主によると、おいしい餅を作るには細心の注意が必要で、特に材料の準備には10～12時間かかることもあるそうです。

このうち、ソース作りの段階が最も時間がかかると考えられています。各鍋のソースは通常、さまざまなスパイスを使って骨から半日かけて煮込まれます。

シェフは、ソースが透明で香りがよく、望ましい濃度になっているかどうかを常に「監視」する必要があります。

良いソースは、濃厚で、適度に甘く、薄すぎず、濃すぎないものでなければなりません。写真: トゥエット・ド

チャーシューもガックフルーツの赤い色をした特製ソースにじっくり漬け込んであります。人々は肉をコンロで火が通るまで煮込み、その後油で揚げ続けることで、肉が「外はカリカリ、中は柔らかい」状態になり、目を引く色になります。

この料理のハイライトは、一緒に出されるパリパリの麺です。この麺は小麦粉と砂糖という2つの主な材料から作られ、薄く伸ばされて長いひも状にされ、油で黄金色にパリパリになるまで揚げられます。

ホアさんは、場所や個人の好みに応じて、細切りキャッサバやサツマイモからクリスピーヌードルを作ることもできると語った。各レストランの料理の材料や味も、独自の秘伝のレシピに従って変更されており、それぞれ異なります。

もち米1杯の値段は約50,000ドンです。写真: Co Namの発泡錠ショップ

食べるときには、好みに応じて、レモン汁、ローストしたピーナッツ、ハーブ、コショウ、キャベツのピクルスなどをボウルに少し加えてよく混ぜてお召し上がりください。

この料理を味わった多くの客は、この料理は独特の風味があり、遠方から来た観光客が「風を変えて」新しい料理文化を体験するのにふさわしいとコメントした。

柔らかくもちもちとしたフォー麺に、煮込んだ骨やハーブの香りがする濃厚なソースを絡め、ローストしたピーナッツのサクサク感とコク、そしてチャーシューの濃厚な味わいをプラスしました。

ソース: https://baoquangninh.vn/mon-pho-ten-la-ky-cong-che-bien-nua-ngay-moi-ra-lo-o-lao-cai-3325836.html