ハノイの旧市街にある軽食は地面に生えたキノコのような形をしており、好奇心旺盛な若者たちを魅了してやまない。
ホアンキエム区ハンバイ通りに33歳のトゥ・フイエンさんがオープンして2年近くになるミルクティーショップは、ミロアイスクリーム、花の形の串焼き、雲南焼きミルクティーなどの人気の軽食で客を魅了している。
1週間前、この店はマッシュルームカカオ（ミロマッシュルーム）を販売する店をオープンし、地面から生えているキノコに似たそのユニークな外観ですぐに客を集めた。
フイエンさんはインターネットでキノコの写真をいくつか見ていたときに、キノコと店の一番人気のココア料理を組み合わせて「かわいいおやつ」を作るというアイデアを思いついた。
カカオキノコは直径約15cmの蒸し器に入っています。蒸し器の底にセロハンを敷いて清潔に保ちましょう。
最初のステップでは、スタッフがかき氷を作り、蒸し器の底に敷き詰め、その上に練乳を塗って甘みをつけます。
このスナックの主な原料はココアパウダーです。蒸し器1つにつき、スタッフはココアパウダーミックス2袋（約40グラム）を入れ、スプーンを使ってアイボリーホワイトの練乳層の上に均等に広げます。
表面を完成させる最後の生地の層は、アイスクリームサンドイッチクッキーで作られています。スタッフはナイフを使って中のクリームを取り除いた後、黒いクッキーの殻をグラインダーに入れて粉状に砕きました。ベースはかき氷、練乳、ココアパウダー、クッキー生地の4層で仕上げています。
最後のステップはキノコの形を整えることです。このキノコは、食感、形、色が異なる 2 つのプリンで構成されています。
キノコの茎は白く、円筒形で、下に向かって広がっています。茎は傘よりも密度が高いため、キノコは直立します。
キノコの茶色い傘の部分もプリン状ですが、茎の部分よりも食感がゆるいです。キノコの茎と傘はシリコン型で成形されており、簡単に取り外すことができ、形状を維持できます。
キノコの茎と傘は、長さ約 7 cm の小さな竹串で取り付けられています。プリンは柔らかいゼリーなので簡単に落ちたり割れたりするので、貼り付ける作業には技術が必要だとフイエンさんは言う。
地面から生えたキノコのような形をしたマッシュルームココアは、多くの食事客の好奇心を惹きつけます。多くの人が食べ物を注文し、写真を撮ってソーシャルメディアで共有することを楽しんでおり、他の多くの顧客も来店するようになりました。食事をする人は、キノコの傘をスプーンで軽くたたいて、キノコが倒れずに「揺れる」のを見るのも好きです。
ソーシャルメディアでこの新しい料理を見て、21歳のディエム・クインさんと20歳のミン・トゥアンさんは2月13日にレストランを訪れ、マッシュルームミロを楽しむために1時間待たなければならなかった。クイン氏によると、この料理のプラスポイントは「面白い」見た目と、1人前35,000ドンという手頃な価格にあるという。
「切るとすぐにプリンが転がり落ちて、パン粉がプリンにくっつきました。柔らかくてサクサクしていて、とてもおいしく食べられました」とクインさんは語った。しかし、食べ物は甘くてすぐに飽きてしまいます。クインさんは、2人で行く場合は1人分を注文し、それに合わせて水かフルーツティーを追加注文することを勧めています。
フイエンさんの店では、平均して1日に約300～400個のチョコレートマッシュルームトレイが売れている。プリンはゆるめの食感のため、ネット販売は行っておらず、店頭販売のみとなっている。
レストランには屋外スペースのみがあり、テーブルを 6 つほど配置でき、同時に約 30 人のゲストを迎え入れることができます。
お店の営業時間は午前9時から深夜0時までで、スタッフは4名。カウンターでマッシュルームココアを作る担当が2名、店前の炭火コンロでミルクティーを作る担当が2名です。
人気のおやつなので、提供されるまでかなり長い時間待たされるお客さんも多いです。フイエンさんによると、キノコを作るためのゼリートレイは凍るのに約4〜6時間かかります。お客さんが注文すると、スタッフが氷を削り、粉を混ぜ始めます。事前に準備しておくと、かき氷の下の層が溶けてしまい、味が落ちてしまうからです。
レストランには固定のバイクの駐車スペースがありません。お客様はレストランから約10メートル離れたいくつかの家にバイクを駐車することができ、料金は1台あたり5,000ドンです。
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