ハノイの旧市街にある軽食は地面に生えているキノコのような形をしており、好奇心旺盛な若者たちが集まって食べている。
ホアンキエム区ハンバイ通りに33歳のトゥ・フイエンさんがオープンして2年近くになるミルクティーショップは、ミロアイスクリームや花型の串焼き、雲南焼きミルクティーなど人気の軽食で客を集めている。
1週間前、この店はマッシュルームカカオ（ミロ茸）を販売する店をオープンし、地面から生えているキノコに似たそのユニークな見た目ですぐに客を集めた。
フイエンさんはインターネットでキノコの写真をいくつか見ていたときに、店の一番人気のココア皿とキノコを組み合わせて「かわいいおやつ」を作るというアイデアを思いついた。
カカオ茸は直径約15cmのせいろに入っています。蒸し器の底にセロハンを敷いて清潔に保ちます。
最初のステップでは、スタッフがかき氷を作り、蒸し器の底に敷き詰め、その上に練乳を塗って甘みをつけます。
このスナックの主な原料はココアパウダーです。蒸し器1つにつき、スタッフはココアパウダー2袋（約40グラム）を入れ、スプーンを使ってアイボリーホワイトの練乳の上に均等に広げます。
表面を完成させる最後の生地層は、アイスクリームサンドイッチクッキーで作られています。スタッフはナイフを使って中のクリームを取り除いた後、黒いクッキーの殻をグラインダーに入れて粉末状にします。ベースはかき氷、練乳、ココアパウダー、クッキー生地の4層で仕上げました。
最後のステップはキノコの形を整えることです。このキノコは、食感、形、色が異なる 2 つのプリンで構成されています。
キノコの茎は白く円筒形で、下部に広がっています。茎は傘よりも密度が高いため、キノコは直立します。
キノコの茶色い傘の部分もプリン状ですが、茎の部分よりも柔らかい食感です。キノコの柄と傘はシリコン型で成形されており、簡単に取り外すことができ、形状を維持できます。
キノコの茎と傘は、長さ約 7 cm の小さな竹串で取り付けられています。フイエンさんは、「プリンは柔らかいゼリーなので落ちやすく割れやすいので、貼り付ける作業には技術が必要です」と語った。
地面から生えているキノコのような形をしたマッシュルームココアは、多くの食事客の好奇心を惹きつけます。多くの人が食べ物を注文し、写真を撮ってソーシャルメディアで共有することを楽しんでおり、他の多くの顧客も来店するようになりました。食事をする人は、キノコの頭をスプーンで軽くたたいて、キノコが倒れずに「揺れる」のを見るのも好きです。
ディエム・クインさん（21歳）とミン・トゥアンさん（20歳）はソーシャルメディアでこの新料理を見て、2月13日にレストランを訪れ、マッシュルームミロを楽しむのに1時間待たなければならなかった。クインさんによると、この料理のプラスポイントは「面白い」見た目と、1人前3万5000ドンという手頃な価格だ。
「切るとすぐにプリンが転がり落ちて、パン粉がくっつきました。柔らかくてサクサクしていて、とても美味しかったです」とクインさんは語った。しかし、食べ物は甘いのですぐに飽きてしまいます。クインさんは、2人で行く場合は1人前を注文し、それに合わせて水かフルーツティーを追加注文することを勧めています。
フイエンさんの店では、平均して1日に300～400個のチョコレートマッシュルームトレイが売れている。プリンはゆるめの食感のため、ネット販売は行っておらず、店頭販売のみとなっている。
レストランには屋外スペースのみがあり、テーブルを 6 つほど配置でき、同時に約 30 人のゲストを迎え入れることができます。
お店の営業時間は午前9時から深夜0時までで、スタッフは4名。カウンターでマッシュルームココアを作るのに2名、店の前の炭火コンロでミルクティーを淹れるのに2名が担当している。
人気のスナックなので、提供されるまでかなり長い時間待たされるお客さんも多いです。フイエンさんによると、キノコを作るためのゼリートレイを凍らせるのには4～6時間ほどかかるという。客が注文すると、店員が氷を削り、粉を混ぜ始める。事前に準備しておくと、かき氷の下層が溶けて、味が落ちてしまうからだ。
レストランにはバイクを駐車する固定の場所がありません。お客様は、レストランから約10メートル離れたいくつかの家にバイクを1台あたり5,000ドンで駐車することができます。
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