昆虫料理がシンガポールの食通を魅了

この海辺のレストランは、今月、２年間の審議を経て、コオロギからバッタ、幼虫、ミールワームまで１６種の昆虫を人間の食用として認可した後、初めて昆虫をメニューに載せたレストランとなった。

コオロギやその他の昆虫は東南アジアでは昔から屋台の食べ物として人気があるが、安全衛生上の理由から食品の輸入が厳しく制限されているシンガポールではそうではない。

レストランオーナーのフランシス・ン氏は、ハウス・オブ・シーフード・レストランで昆虫料理に使用するミミズやコオロギなどのさまざまな食材を披露している。写真：ロイター

ハウス・オブ・シーフードのマネージング・ディレクター、フランシス・ン氏は、まるでお皿から虫が這い出ているように見える豆腐料理や、蚕が詰まったもち米団子など、虫を使った料理が客に大人気だと語った。

「客が動画を撮ってTikTokに投稿できるよう、料理は怖い感じで提供される」とン氏は語り、試食の予約を熱望する客からの電話がひっきりなしに鳴っていると付け加えた。

レストランは昆虫料理30品目のメニューを作成しており、食品当局の輸入業者の承認が得られれば一般に販売できる。現在、Ng 氏は無料の食品サンプルを提供しています。

シンガポールは2019年、食料の90％を輸入するという現在のモデルに代わり、2030年までに栄養必要量の30％を自給するという目標を発表した。食糧安全保障の専門家ポール・テン氏は、人々が「嫌悪感」を克服できれば、昆虫はシンガポールがこの目標を達成する上で確実に役立つだろうと語った。

「ほとんどの昆虫にはタンパク質が含まれています」と南洋理工大学S・ラジャラトナム国際研究学院に勤務するテン氏は述べ、この代替タンパク質源を手頃な価格にするためには現地での生産を拡大する必要があると付け加えた。

「人々に昆虫食を受け入れてもらうのは難しい。しかし、実際には昆虫は普通の食べ物だ。個人的には、昆虫を食べることに何の問題もない」と彼は語った。

ハウス オブ シーフード レストランの、自家製コオロギをまぶしたイカ墨パスタと焼き肉の串焼き。写真：ロイター

国連は、2050年までに97億人にまで増加すると推定される世界人口を養うための持続可能なタンパク源として昆虫を特定しています。異常気象や紛争による世界的な食糧安全保障の問題も、昆虫が提供する高品質の栄養に対する関心を高めています。

食品庁によると、シンガポールでは食用として認可されている昆虫はすべて、野生から採取されたものではなく、管理された環境で飼育されなければならず、排泄物や腐った食物などの汚染物質を与えられてはならない。

シンガポール食糧農業機関は、人間の食糧と家畜の飼料として昆虫の養殖を推進しており、昆虫の輸入に対する地元の関心も高まっている。

「タンパク質源が豊富であれば、なぜやらないのでしょう。毎日の食事や食品摂取に加えます」と、23歳の物流管理マネージャー、ブレグリア・シムさんは語り、こうした新しい食品には40シンガポールドル（30ドル）程度払うつもりだと付け加えた。

ゴック・アン（ロイター通信による）

出典: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html