蒸したもの、茹でたもの、揚げたもののどれが良いでしょうか？

食品加工における美味しさについて語るとき、「まず焼く、次に揚げる、三番目に炒める、四番目に蒸す」と言う人が多いのですが、蒸す、煮る、揚げる、どの方法が一番栄養素を多く保持するのでしょうか？ （トゥ、35歳、ハノイ）

返事：

最も健康的で便利な調理方法の一つは蒸し調理です。これは水から出る蒸気を利用して食品を調理する技術です。具体的には、水から発生した熱が鍋の上部に蓄積され、徐々に下に向かって広がるため、食材は上から下まで調理されます。この方法は、食品の風味、食感、栄養素を保持するだけでなく、煮るよりも多くの健康上の利点ももたらします。

食品を沸騰したお湯で茹でると、水溶性のビタミンやミネラルが水に染み出し、食品の栄養素が大幅に失われます。

一方、蒸し料理は、焼いたり炒めたりするときのように余分な脂肪や油を使う必要がないので、より健康的で、食べ物の自然な風味が損なわれることなく、手間をかけずに素早く簡単に作ることができます。

揚げると、食べ物が油やグリースに触れるため、体重増加の原因になります。特に、動物由来の料理は高温で焼くと性質が変化し、発がん性物質が発生するリスクもあり、消化も難しくなります。

一般的に、蒸し調理は栄養素を最大限に保持する最良の調理方法なので、頻繁に食べる必要があります。

フイン・タン・ヴー医師
ホーチミン市医科薬科大学病院伝統医学部、キャンパス3

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