数十億ドルを投じて地元の特産品を高める決意

クアンニン 海の牡蠣の価値を認識したグエン・ヴァン・クオン氏は、加工と保存のための近代的なシステムに投資し、地元の特産品を向上させることを決意しました。

クアンニン海の牡蠣の価値を認識したグエン・ヴァン・クオン氏は、加工と保存のための近代的なシステムに投資し、地元の特産品を向上させることを決意しました。

海の牡蠣を使ったビジネスを始める

クアンイエン町の河口では、昔からカキ養殖が多くの人々の生計の糧となってきました。河口に沿って歩いていると、至る所でいかだがたくさん並んでいて、広く伸びているのが見えます。

クアンイエン河口で養殖されたカキは、他ではほとんど見られない特別な美味しさを持っています。写真：Thanh Phuong。

クアン・イエン氏の息子として、長年さまざまな仕事に就き、各地を旅した後、グエン・ヴァン・クオン氏は故郷に戻り、海牡蠣のビジネスを始めることを決意した。当時の決断について、クオン氏は次のように回想している。

「以前は観光業と輸出入業に携わっていましたが、その後クアンイエンに戻って牡蠣の養殖を始めました。ここの水源は多くの小川が混ざり合ったもので、海牡蠣の養殖に最適です。クアンイエンで養殖された海牡蠣は、他ではなかなか味わえないほど美味しいのです。」

そこで、2021年にクオン氏はそれを実行に移し、最初はいくつかのいかだで小規模な試験を行った。その後、良い結果が出たため、規模を拡大し、人々に種を提供し、その後、商業用の牡蠣を買い戻しました。

「私はずっと、より多くの雇用を創出し、農家の方々が生活費を賄えるだけの収入を得られるよう支援したいと思っていました。それに、一人で育てると規模を拡大した時に管理が難しくなります。皆で協力すれば、十分な供給量を確保できるでしょう」とクオン氏は語った。

クオン氏によると、カキは2つの殻を持つ軟体動物で、その主な食料源は水中のプランクトン、単細胞藻類、有機物である。牡蠣の養殖プロセスは非常にシンプルで、養殖業者は有害な生物や泥が牡蠣に付着して成長過程に影響を与えないように監視するだけで済みます。

作業員たちは、消毒のためにオゾンタンクに入れる前にカキを準備している。写真：Thanh Phuong。

海洋カキは、塩分濃度が 10 ～ 18 パーセンテージの河口の汽水によく適応します。牡蠣の養殖期間はおよそ8～10か月で、特に18か月間育てられた牡蠣は1個あたり約1kgの重さになることもあります。

地元の特産品を高める

国内外の市場に牡蠣を輸出し始めた当初から、クオン氏を常に心配させていたことが一つあった。「このように生の牡蠣を輸出するのは非常に危険だ。特に豊漁のときは価格が下がる」。特に、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの期間中、輸出が遅れ、商品が売れ残り、牡蠣養殖業者の収入に影響を与えた。

「輸送中の栄養価を保ち、価値を高めるためにも、この牡蠣をもっと積極的に加工する必要があると考えました。当時、加工工場の拡張と加工・保存方法の研究のために、30億ドンを貯金し、借入金もしました」とクオン氏は語った。

牡蠣は持ち帰った後、新鮮な状態で作業員によって加工され、腸が取り除かれ、洗浄され、砂や汚れが濾過される。次に、牡蠣の腸はオゾン殺菌タンクに通され、細菌が殺され、自然環境中に存在する重金属が分離されます。

タンクから取り出された後、牡蠣は冷蔵室で水切りされ、MAP 改良ガス技術を採用した半自動エアブロートレイ包装機を使用して缶詰にされます。この技術は、食品の種類ごとにカスタマイズされたN2、CO2、O2の混合物を使用してパッケージ内の空気の組成を変更し、鮮度を維持し、保存期間を延長するのに役立ちます。

MAP 技術を使用して、牡蠣を缶詰にして保存します。写真：Thanh Phuong。

MAP 技術により、最初の 7 日間は牡蠣の腸が 0 ～ 4 ℃ の温度で冷却され、品質は収穫したてのときと同じくらい新鮮になります。その後、製品は摂氏-18度で凍結されます。賞味期限は6ヶ月です。

これまで、加工と保存に最新技術を適用して3年が経ち、クオン氏の海洋牡蠣製品は全国のすべてのスーパーマーケットやレストランで販売され、ユーザーから好意的なフィードバックを受けています。クオン氏は、殻付きカキを毎月50～100トン、身付きカキを10トン市場に輸出していると推定される。

「会社の成長と発展と並行して、私は常に地域の農家の雇用創出に注力しています。現在、当社は15～20人の正規雇用者を雇用しており、さらに、製品1つにつき30万～40万ドンの収入で数十人の季節労働者を随時雇用することができます」とクオン氏は述べた。

グエン・ヴァン・クオン氏は、ダイナミズム、創造性、そして決意をもって、地元の製品レベルを引き上げ、高く遠くまで飛ばす翼を与えることに成功した。クオン氏の精神と決意は、この地域の何世代にもわたる若者たちの励みとなり、彼らが故郷クアンイエンの発展と成長に貢献するために大胆に事業を始めるきっかけとなるだろう。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html