クアンニン 海の牡蠣の価値を認識したグエン・ヴァン・クオン氏は、加工と保存のための近代的なシステムに投資し、地元の特産品を高めることを決意しました。
クアンニン海の牡蠣の価値を認識したグエン・ヴァン・クオン氏は、加工と保存のための近代的なシステムに投資し、地元の特産品を高めることを決意しました。
海の牡蠣からビジネスを始める
クアンイエン町の河口では、長い間、カキの養殖が多くの人々の生計の糧となってきました。河口に沿って歩いていると、至る所でいかだがたくさん並んでいて、広く伸びているのが見えます。
クアンイエン河口で育ったカキは、他ではめったに見られない特別なおいしい味を持っています。写真：Thanh Phuong。
クアン・イエン氏の息子として、グエン・ヴァン・クオン氏は長年にわたりさまざまな仕事に就き、あちこちを旅した後、故郷に戻り、海牡蠣のビジネスを始めることを決意した。当時の決断について、クオン氏は次のように回想している。
「以前は観光業と輸出入業に携わっていましたが、その後クアンイエンに戻って牡蠣の養殖を始めました。ここの水源は多くの海流が交差しており、海洋カキにとって非常に適しています。クアンイエンで養殖されたカキは、他ではなかなか味わえない美味しい味です。
そこで、2021年にクオン氏はそれを実行に移し、最初はいくつかのいかだで小規模な試験を行った。その後、良い結果が出たため、規模を拡大し、人々に種を提供し、その後、商業用の牡蠣を買い戻しました。
「私は常に、より多くの雇用を創出し、農家が生計を立てられるだけの収入を得られるよう支援したいと考えてきました。また、一人で育てると規模を拡大したときに管理が難しくなります。人々が協力すれば、十分な供給が確保できます」とクオンさんは語った。
クオン氏によると、カキは2つの殻を持つ軟体動物で、その主な食料源は水中のプランクトン、単細胞藻類、有機物である。牡蠣の養殖プロセスは非常にシンプルで、養殖業者は有害な生物や泥が牡蠣に付着して成長過程に影響を与えないように監視するだけで済みます。
作業員たちは、消毒のためにオゾンタンクに入れる前にカキを準備している。写真：Thanh Phuong。
海洋カキは、塩分濃度が 10 ～ 18 パーツパーセンテージの河口の汽水によく適応します。牡蠣の養殖期間は約8〜10か月で、特に18か月間育てられた牡蠣は1個あたり約1kgの重さになることもあります。
地元の特産物を高める
国内外の市場に牡蠣を輸出し始めた当初から、クオン氏は常に一つのことを心配していた。「このまま生牡蠣を輸出し続けると、特に収穫期がよいときには多くのリスクが生じるだろう。価格が下がります。」特に、新型コロナウイルス感染症の流行中は、輸出が遅れ、商品が売れ残り、牡蠣養殖業者の収入に影響が出ている。
「輸送中に栄養価を保ち、価値を高めるためにも、この牡蠣をもっと積極的に加工する必要があると思います。当時、加工工場を拡張し、加工・保存方法を研究するために30億ドンを集めて借り入れました」とクオンさんは語った。
牡蠣は持ち帰られた後、新鮮な状態でなければならず、作業員によって内臓が取り出され、洗浄され、砂や汚れが濾過される。次に、牡蠣の腸はオゾン殺菌タンクに通され、細菌を殺し、自然環境中に存在する重金属の一部を分離します。
タンクから取り出された後、牡蠣は冷蔵室で水切りされ、MAP 改良ガス技術を採用した半自動エアブロートレイ包装機を使用して缶詰にされます。この技術は、食品の種類ごとにカスタマイズされた N2、CO2、O2 の混合物を使用してパッケージ内の空気組成を変更し、鮮度を維持し、保存期間を延長するのに役立ちます。
MAP 技術を使用して、牡蠣を缶詰にして保存します。写真：Thanh Phuong。
MAP 技術により、最初の 7 日間はカキの腸が 0 ～ 4 ℃ の温度で冷却され、品質は収穫したてのときと同じくらい新鮮になります。その後、製品は-18℃で冷凍されます。賞味期限は6か月です。
これまで、加工と保存に最新技術を適用して3年が経ち、クオン氏の海洋牡蠣製品は全国のすべてのスーパーマーケットやレストランで販売され、ユーザーから好評を得ています。クオン氏は毎月、殻付きカキ50～100トンと身付きカキ10トンを市場に輸出していると推定される。
「会社の成長と発展とともに、私は常に地域の農家のためにより多くの雇用を創出することに重点を置いています。現在、同社は15～20人の常用労働者の雇用を創出している。さらに、毎回、製品1つあたり30万～40万ドンの収入で数十人の季節労働者を雇用することができるとクオン氏は語った。
グエン・ヴァン・クオン氏は、ダイナミズム、創造性、そして決意をもって、地元の製品レベルを引き上げ、高く遠くまで飛ばす翼を与えることに成功した。クオン氏の精神と決意は、この地域の何世代にもわたる若者たちの意欲の源となり、彼らが故郷クアンイエンの発展と成長に貢献するために大胆に起業するよう促すことになるだろう。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html
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