旧正月用の干し竹の子

最近ではどの家庭でも旧正月の品物を買いに出かけます。母や姉妹の買い物かごには、生活必需品のほか、旧正月の3日間に食べる「干しタケノコ入り豚バラ肉の煮込み」料理に欠かせない干しタケノコが入っている…

以前、母が生きていた頃は、毎年旧正月の初日の朝、年始に家族が集まる食卓には、豚バラ肉と煮込んだバインチュン、漬物、豚肉巻き、そして欠かせない干しタケノコ、豚足、生野菜で巻いたアヒルの卵などの料理のほかに、これよりおいしいものはありませんでした。この料理は多くの人にとっては素朴で馴染みのある料理のように思えますが、私にとっては完全に「思い出の空」です。なぜなら、後に母が亡くなってから、この料理がどれだけ美味しくても、煮込んだタケノコと豚バラ肉の味には、母の愛情が少し欠けているからです...そしてある日、ホーチミン市で偶然シェフたちと旧正月の名物料理について話し合っていたとき、HTV9チャンネルで料理指導を専門とするタンリン出身のシェフ、ホアンは、ビントゥアンの有名な旧正月の名物は豚バラ肉と煮込んだ干しタケノコであることを知っている人はほとんどいないと断言しました。

S字型に広がるベトナム各地の料理を長年研究してきたホアンさんによると、ビントゥアン族は旧正月に豚肉と干しタケノコを作る習慣があるという。乾燥したタケノコはアヒルと一緒に調理できます（アヒルのタケノコ）が、縁起が悪いので年初めに食べるのを避ける人が多く、調理する人はいません。鶏肉と一緒に調理した干しタケノコも美味しいですが、豚肉と一緒に調理した干しタケノコほど人気はありません。干しタケノコを豚肉と一緒に調理する方法はたくさんありますが、最も人気があるのは、干しタケノコを豚バラ肉やハム、豚足と一緒に調理する方法です。おいしいたけのこの鍋を作るには、まずたけのこを温かいお湯に一晩浸し、たけのこの色が濃い黄色に変わったら水を替え、その後、たけのこの毒素を取り除くために、毎回約 40 分間、たけのこを 3 回茹でます。 3回目に茹でた時に水が透明になっていればOKなので、たけのこを取り出して水を切ります。マリネした豚バラ肉やハム、豚足には、スパイスとしてコショウやオイスターソースを含める必要があります。豚バラ肉は、たけのこと一緒に煮込んだときに崩れないように、大きめに切る必要があります。豚肉に味を染み込ませるため、30分ほど煮込みます。この時点で、ココナッツウォーターと乾燥したタケノコを加えて肉と一緒に煮込むこともできます。 45 分後、魅力的な干しタケノコと豚肉の料理が完成します...

豚肉と一緒に煮込んだ干しタケノコは、ビントゥアン地方で非常に人気のある旧正月料理です。現在、レストランでは大晦日に遠方から来た客をもてなすため、この料理を豚肉と一緒に煮込んだ干しタケノコに変えている。ビントゥアンに住んだことがある人なら誰でも、貧富に関わらず、ビントゥアンの人々は旧正月に必ず干しタケノコを豚肉と一緒に煮て食べることを知っています。ビントゥアン産の乾燥タケノコは非常に豊富で、甘くて香りがよく、苦味が少ないタケノコを生み出す気候と土壌のおかげで、他の地域に比べて品質が優れているため、市場で人気があります。さらに、ビントゥアンには、大竹、石竹、竹、レ…など多くの種類の竹があり、タケノコを食べるのが好きな人にとって多様性を生み出しています。ビントゥアン省では、トゥイフォン地区からドゥックリン地区までのほとんどの地区で乾燥したタケノコが手に入ります。しかし、最も美味しくて豊富な干しタケノコはタンリンとハムトゥアンバック地域で採れると多くの人が言っています。タケノコの採取が最も多い地域は、ラ・ガウ省のドン・コーからタン・リン省のドゥック・フーにかけてです。ハムトゥアンバックでは、コミューンはドンティエンからダミまであります。

ビントゥアン省の干しタケノコ市場は年末になるととても賑わいます。ほとんどの伝統的な市場、スーパーマーケット、または移動販売の屋台では、乾燥したタケノコを販売しています。ビントゥアンの人々の多くが豚バラ肉と一緒に調理した干しタケノコを好むだけでなく、ビントゥアンの料理は何千人もの観光客に広まっています。そのため、ファンティエットに来る観光客が、旧正月の休暇中に食べる乾燥したタケノコを買うために立ち寄るのも不思議ではありません...

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