揚げ物には脂肪、塩分、多量のデンプンが含まれることが多いです。栄養と健康に関するサイト「Eat This, Not That!」によると、フライドポテト、フライドチキン、サツマイモのフライを食べたくなるのは、でんぷん質、脂肪、塩分をもっと食べたくて、必要としているからかもしれないそうです。 （アメリカ）。
揚げ物には不健康な脂肪が多く含まれていることが多く、たくさん食べると炎症を起こしやすくなります。
いくつかの研究では、揚げ物を食べたくなるのは、体に良い種類の脂肪であるオメガ3脂肪酸が十分に摂取されていない可能性もあると示唆しています。しかし、揚げ物には脂肪が多く含まれていることが多く、これらの脂肪は不健康です。食べ過ぎると体が感染症にかかりやすくなります。揚げ物を食べる代わりに、ナッツやサーモンやマグロなどの脂肪の多い魚に含まれる健康的な脂肪を補給すべきです。
揚げ物を食べたくなるもう一つの意外な理由は、過剰な亜鉛です。テキサスクリスチャン大学（米国）の研究によると、亜鉛を平均よりも多く吸収する人は揚げ物をより欲しがる傾向があることが分かりました。
亜鉛は、タンパク質合成、免疫機能、その他多くの生化学的プロセスにおいて重要な役割を果たします。しかし、亜鉛は少量で十分です。亜鉛を摂りすぎると銅の吸収が阻害され、消化不良を引き起こす可能性があります。健康を維持するために、1日に体内に摂取すべき亜鉛の最大量は40 mg以下です。
私たちは揚げ物を含め、ジャンクフードを欲しがる傾向があります。睡眠不足や精神的ストレスもこの症状の原因となることがあります。揚げ物は美味しく、脳の報酬中枢を刺激し、食べると心地よい感覚を生み出します。
時々揚げ物が食べたくなっても健康に害はありません。ただし、この食事の選択が習慣にならないようにしてください。揚げ物が食事のメインディッシュである場合は、食生活を調整する必要があります。揚げ物は食品に含まれる栄養素を破壊するだけでなく、アクリルアミドの生成を促進するからです。
米国食品医薬品局（FDA）によると、アクリルアミドは糖とアミノ酸のアスパラギンの化学反応によって生成される化合物です。 「Eat This, Not That!」によると、長期的にこの物質を過剰に摂取すると、がんを引き起こす可能性があるとのことです。
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