故郷を離れた人々の記憶に残る料理、中国のソーセージ

太陽の下で揺れるソーセージの列 - 写真: TRAN DUY

私が子どもの頃、故郷の旧正月はいつも笑い声と、焼いた肉や赤いソーセージの香りで賑わっていました。当時、ソーセージは旧正月の時期にのみ作られていました。それは、西洋の人々が豊かさと豊穣を意味する「春の幸運」とみなす特別な料理だったからです。

時が経つにつれ、この料理は家庭の台所に残るだけでなく、この地域の文化的シンボルとなりました。現在、カイライ（ティエンザン省）は「生ソーセージの首都」とみなされており、大小100以上の生産施設があり、毎日数十トンのソーセージを全国市場に供給しています。

大規模生産にもかかわらず、ここの施設では伝統的な加工方法が今も守られており、米酒を使って肉をマリネし、天日で自然乾燥させることでソーセージに鮮やかな赤色を与え、紛れもない風味を与えています。

カイライの製造施設のオーナーは次のように語った。「補助的な機械はありますが、味付けや材料の選択などの重要な工程は、依然として完全に手作業で行われています。

新鮮な赤身豚肉を細かく挽き、日本酒、ニンニク、砂糖、胡椒でマリネして、豊かな風味を保ちます。

豚の脂肪は小さな立方体に切り、砂糖に漬け込み、肉と混ぜる前に透明になるまで約 2 時間天日干しします。

各工程は丁寧に行われるため、ソーセージは自然な甘みと脂っこさを保ち、カイレイソーセージ特有のほのかな米酒の香りがします。

私にとって、ソーセージは単なる料理ではなく、 家族の世代間のつながりでもあります。私が小さい頃、家族全員が集まって肉を準備し、ソーセージに詰め物をし、ソーセージを一つ一つ棒に吊るして天日干ししていたことを覚えています。

祖父母は昔の旧正月の話をして、両親はスパイスの味付けの仕方を教えてくれました。そして私たち子供は、大好きな料理を楽しめる旧正月までの日数を熱心に数えていました。

現在ではソーセージは商業的に生産されていますが、この料理は今でも文化的価値を保っていると思います。

旧正月は家族が集まる時期であるだけでなく、世代を超えて過去を振り返り、共有し、伝統的な価値観を守る機会でもあります。

カイライの老婦人はこう打ち明けた。「子どもたちは今忙しいのですが、香ばしい揚げソーセージを見るといつも一緒に座って食べてくれます。この料理は家族全員の絆を深めてくれるようです。」

変化する社会の中で、ソーセージのような伝統的な料理が市場での地位を維持することは容易ではありません。しかし、これらの施設の成功は、伝統がそのアイデンティティを失うことなく融合できることを証明しています。

ここの施設では、生産性を高めるために技術を応用していますが、天然の原料を選択し、主要な加工工程を維持することで、伝統的な味を保っています。

昔ながらの家庭で心を込めて手作りされたソーセージは、今では全国に供給する一大ブランドに成長しました。しかし、私が最も誇りに思うのは、近代化にもかかわらず、ソーセージが今でも素朴な魂を保っていることです。

私にとって、新鮮なソーセージを味わわずして旧正月の季節は完結しません。それは、家族全員が火を囲んでいた幼少時代の思い出、そしてすべての料理に込められた祖国への深い愛情を思い出させてくれる味です。

故郷から遠く離れていても、脂ののったソーセージを一口かじるたびに、この料理に込められた太陽、風、そして田舎の魂を感じます。