マイチャンジンジャージャム村はテトシーズンに賑わう

最近、ハイラン県ハイチャン村のミーチャン生姜ジャム村を訪れると、活気のある生産の雰囲気を簡単に見ることができます。旧正月に間に合うように市場に供給するために、誰もが生姜ジャム作りに忙しくしています。これは、人々が追加収入を得られる年間の主な作物でもあります。

マイチャンの生姜ジャムは伝統的な製法で作られているため、多くの消費者に好まれています - 写真：LA

ハイチャン村人民委員会のブイ・ヴァン・シン委員長は、ミーチャン村でのショウガジャム作りは長年の伝統職業であると語った。当初は主に家族での使用を目的としていました。その後、市場の需要に応えるため、村のいくつかの家庭が原材料を購入し、旧正月に販売する生姜ジャムの生産を拡大した。

次第に村全体が互いに学び合い、生姜ジャムを作る工芸村になりました。私のチャンジンジャージャムは省内のすべての地域で販売され、その後、全国の多くの省や都市で販売されました。毎年予定通り、旧暦の11月初め頃になると、ミーチャン生姜ジャム村の人々は材料の準備や生姜ジャム作りに忙しくなります。長年にわたり、旧正月の時期に生姜ジャムを作る仕事は、この地域の人々の安定した収入源となってきました。

ミーチャンジンジャージャム村で最大のジンジャージャム工場の1つとされるトゥアンタムジンジャージャム生産施設では、現在約50人の労働者が、皮むき、ジンジャーのすりおろし、ジンジャーの煮沸、ジャムの分離、包装などの工程で忙しく働いています...

前年同様、このイベントのたびに、朝から深夜まで、この施設には生姜ジャムを買いに来る人が絶えません。トゥアン・タム生姜ジャム製造施設のオーナー、ホー・ゴック・トゥアン氏は、特徴的なスパイシーな風味を持つミーチャン生姜ジャムスライスを作るには、ジャムを作るために選ぶ生の生姜は枝がたくさん付いた新鮮な生姜でなければならないと語った。ショウガは主に中央高原地方から輸入されています。なぜなら、そこで栽培されるショウガはサイズが大きく、大きくて古い美しいショウガのスライスが確保され、精油含有量が高く、スパイシーな味がしますが、他の地域で栽培されるものほど辛くないからです。

生姜は皮をむいた後、薄切りにして洗い、レモンと酢でじっくり煮ます。その後、取り出して再度洗い、熱いフライパンで砂糖と一緒に炒めます。ショウガを砂糖漬けにする過程では、ショウガジャムが焦げたり固まったりしないように、調理人は絶えずかき混ぜ、適切な火加減で砂糖とショウガが混ざり合うようにしなければなりません。砂糖漬けした生姜を涼しい場所に置き、くっつかないように箸を使ってスライスをはがします。

トゥアンさんの施設では、これまでに約30トンのショウガジャムが生産され、全国に販売されている。彼は、従来の顧客や小売顧客に加えて、Facebook も活用して、全国の多数の消費者にジンジャージャム製品を宣伝しています。旧正月期間中の需要増加に対応するため、施設では季節労働者を約50人雇用した。 1日あたり4～5クインタルの生姜ジャムを生産します。

各労働者には1日あたり15万～20万ドンの賃金が支払われますが、より困難な仕事をする労働者には1日あたり40万～50万ドンの賃金が支払われることもあります。「契約済みの注文により、今年の旧正月には約40トンのショウガジャムを生産し、20億ドン以上の売上高を見込んでいます。経費を差し引いた利益は約2億ドンです」とトゥアン氏は述べた。

多くの細心の注意を払った段階を経て、材料は慎重に選択され、保存料は一切使用されていません。特徴的な香りとスパイシーな風味、漂白剤を使用しない天然の生姜の色を備えているため、My Chanh の生姜ジャム製品は旧正月の期間中、省内外の顧客に非常に人気があります。さらに、生姜ジャムは、遠く離れて働いて故郷を訪れ、故郷で旧正月の味を少しでも残したいと考えている人たちにも人気です。

ブイ・ヴァン・シン氏によると、現在、村全体ではショウガジャムを生産している世帯が約60～70世帯あり、そのうち大規模に生産しているのは約10世帯だという。予想される生産量は100トン以上のショウガジャムで、収益は約60億～70億ドンとなる見込みです。今年は、ショウガジャムの価格が昨年に比べて55,000〜70,000ドン/kgに上昇しており、業界関係者は非常に興奮している。

シン氏によると、伝統的な生姜ジャム作りは、短時間の労働ではあるものの、生産世帯に大きな利益をもたらすだけでなく、毎年旧正月の時期には地元の何百人もの季節労働者に大きな収入をもたらすという。

工芸村を発展させるために、村の慣例に加え、生産シーズンの初めから、コミューン人民委員会は生姜ジャムを作る家庭との会議を組織し、加工に化学物質を使用しないという誓約書に署名し、すべての生産段階は伝統的な手作業による方法に従って実行され、食品衛生と安全が確保されなければならないとしました。環境衛生を確保し、他の世帯の生活に影響を与えないように努めています...違反した世帯は生産を継続できません。

同時に、この地域の小規模産業を発展させるためのプロジェクトが開発され、コミューン人民評議会によって承認されました。これにより、商品商標の登録を奨励します。製品ブランドを宣伝するために、施設がフェア、展示会、電子商取引プラットフォームに参加できるようにサポートします。

「現在、市場には様々な種類のジャムが流通していますが、ミーチャン産の生姜ジャムは依然として高い品質と独特の風味を保っています。そのため、今後、地元は関係機関と連携し、ミーチャン産の生姜ジャム製品が市場に定着できるようブランド構築に取り組んでいきます。これは、工芸村の持続的な発展と、住民への安定した収入源の確保につながるでしょう」とシン氏は付け加えた。

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