カインホア省ヴァンニン郡について話すと、多くの人はすぐに、蒸し魚のケーキ、揚げ魚のケーキ、沈香など、国内外の市場で人気のある有名な製品を思い浮かべます。
カインホア省ヴァンニン郡のハイシュウ工場の労働者たちは、フィッシュケーキの製造に集中している。 （写真：コン・タム）。
トラン・タン・ハイ氏（カインホア省ヴァンニン県ヴァンタンコミューンタンダン2村）のハイシュウ魚ケーキ工場は、数十年にわたって設立され、発展してきました。
海からの魚介類の輸入に苦労しながらも、トラン・タン・ハイ氏はこう語った。「私の家族は20年以上も魚のすり身を作り続けてきました。主な製品は揚げ魚のすり身と蒸し魚のすり身です。しかし、消費者は揚げ魚のすり身を好みます。」
ハイさんはこう語った。「我が家のフィッシュケーキは3つ星OCOP（現地生産品）基準を満たしており、4つ星を目指して努力しています。フィッシュケーキを作るには、魚を切る、洗浄する、塩で揉む、骨をほぐす、燃料を混ぜる、魚をすり潰す、蒸す、または揚げるなど、多くの工程を経る必要があります。」
おいしいかまぼこを作りたいなら、かまぼこの材料は新鮮でなければなりません。これは最も重要なステップの 1 つと考えられています。
オーブンから出したばかりのフィッシュケーキはとても香ばしくておいしいです。 （写真：コン・タム）。
ハイさんによると、揚げたり蒸したりした魚のすり身はすべて同じ大きさで、直径約22センチ、重さは1個あたり0.5キログラムだという。
フィッシュケーキを作るのに使われる主な種類の魚は、バラクーダ、赤魚、アンチョビです。彼の家族の作るフィッシュケーキ製品は、全国の多くの省や都市に供給されています。
ヴァンタンコミューン（カインホア省ヴァンニン県）の農民協会の代表は、ハイシュイ魚ケーキ工場は約2,000平方メートルの面積に非常に計画的に投資されており、この工場により100人以上の地元労働者が雇用を創出し、追加収入を得られるようになったと語った。
フィッシュケーキを作るために海から運ばれてきたばかりの新鮮な魚（写真：コン・タム）。
施設のオーナーは、手作業に代わる科学技術と機械を大胆に導入し、生産性が大幅に向上しました。基本コストを差し引いた利益は年間17億VNDです。
ヴァンニン県経済部のリーダーは、近年、同地域は常に積極的に一村一品プログラムを実施するための各部署を指導し、訓練してきたと語った。同時に、OCOP プログラムの認知度を高めるための宣伝活動を推進します。
これまでに、ヴァンニン県全体では、9つの団体の13の製品がカインホア省人民委員会によって3つ星OCOP製品として認定されています。特にフィッシュケーキに関しては、Pham Thi Thuan フィッシュケーキ、Nguyen Trang Thuy Diem フィッシュケーキ、Hai Xiu フィッシュケーキの 3 つの店が 3 つ星 OCOP として認定されています。
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