アンザン省のチャム族の独特な牛肉麺スープ。スープは15時間煮込まれている。

アンザン省のチャム族はチャム族が販売する牛肉のみを使用します。フォーのスープは、さまざまな種類の骨から煮込まれ、氷砂糖と多くのスパイスやハーブで味付けされています。

チャウドック（アンザン省）の牛肉麺店のオーナー、ロ・フィ・アさん（1990年生まれ、チャム族）は、この地域のチャム族のイスラム教徒は豚肉を食べず、水牛肉や牛肉などを食べ、ラマダン期間中は断食しなければならないと語った。

したがって、ここの民族の料理文化は信仰や宗教の影響を受けています。食べ物の調理も宗教的な規則に従います。

ロ・フィ・アさんは、おいしい牛肉フォーを作るために牧草で育てた牛肉を使っていると話した。自然に育てられた牛肉なので、肉質はしっかりしていて甘い香りがします。

「チャム族の人々は、チャム族が屠殺して販売した牛肉だけを購入します。「牛肉は水分を注入されやすいので、肉質が落ちて無駄が多い（茹でた牛肉1kgのうち45％程度しか残らない）ので、私はよく地元で牧草飼育の牛肉を買って自分で調理します」と彼女は言う。

34歳のオーナーはまた、フォーのスープはすね骨、すね肉（牛の前腿から取った扇形の骨）、肋骨、鹿の角骨など数種類の骨から作られていることも明らかにした。

「濃厚で自然な甘みのあるスープを作るために、私は通常、骨を約15時間煮込み、骨の内部から甘みをすべて放出させます」と彼女は付け加えた。

さらに、スープをより美味しくするために、レストランのオーナーは、玉ねぎ、ネギ、ローストしたニンニク、ショウガ、ガランガル、コリアンダーの根（コリアンダーの根）、サトウキビとカルダモン（スターアニス、フェンネル、シナモン、クローブ）など、多くの材料とスパイスを組み合わせ、弱火で焙煎して独特の香りを引き出します。

スープには少量の塩と氷砂糖が適量（水の割合に応じて）加えられ、チャム族の味覚に合うように濃厚さが増します。