チャウドック(アンザン省)の牛肉麺店のオーナー、ロ・フィ・アさん(1990年生まれ、チャム族)は、この地域のチャム族のイスラム教徒は豚肉を食べず、水牛肉や牛肉などを食べ、ラマダンの期間は断食しなければならないと語った。

したがって、ここの民族の料理文化は信仰や宗教の影響を受けています。食べ物の調理も宗教的な規則に従います。

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ハーブと胡椒を添えたチャム牛肉麺スープ

ロ・フィ・アさんは、おいしい牛肉のフォーを作るために牧草で育った牛肉を使っていると話しました。このタイプの牛肉は自然に育てられているため、肉質がしっかりしていて甘い香りがします。

「チャム族の人たちは、チャム族が屠殺して販売した牛肉しか買いません。牛肉は水分を注入しやすいので、肉質が落ちてしまい、無駄が多いんです(1kgの牛肉を茹でても水分は45%程度しか残らないので)。だから私はよく周辺地域で牧草飼育の牛肉を買って、自分で調理しています」と彼女は語った。

34歳のオーナーはまた、フォーのスープはすね骨、すね肉(牛の前腿から取った扇形の骨)、肋骨、鹿角骨など数種類の骨から作られていることも明らかにした。

「濃厚で自然な甘みのあるスープを作るために、私は通常、骨を約15時間煮込み、骨の内部から甘みが出てくるようにしています」と彼女は付け加えた。

さらに、スープをより美味しくするために、レストランのオーナーは、玉ねぎ、ネギ、ローストしたニンニク、ショウガ、ガランガル、コリアンダーの根(コリアンダーの根)、サトウキビとカルダモン(スターアニス、フェンネル、シナモン、クローブ)など、多くの材料とスパイスを組み合わせ、弱火で焙煎して独特の香りを引き出します。

スープには少量の塩と氷砂糖が適量(水の割合によって異なります)加えられ、チャム族の味に合うように濃厚さが増します。

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ロ・フィ・アさんによると、スープだけでなく、材料の準備にも細心の注意と努力が必要だという。しかし、場所や人それぞれの秘訣に応じて、チャンフォーは少しずつ異なる材料とレシピで変化します。

牛肉のフォーには、胸肉、脇腹、肩肉、もも肉、前もも肉を使います。牛肉の種類によって茹で時間も異なります。料理人は経験に頼り、正確なタイミングで肉を取り出さなければなりません。

レストランのオーナーは、レアビーフの場合、肉が柔らかく、香りがよく、食べやすいように、フィレ肉または後ろ足肉を使用することを好みます。

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牛肉フォーに添えられる具材は、牛肩バラ肉、牛すじ、牛団子、牛すじなど多岐にわたります。

「アンザン省のチャム族の料理全般、特に牛肉麺は、牛肉、パームシュガー、氷砂糖などの地元で入手できる食材と、いくつかの馴染みのあるスパイス(玉ねぎ、コショウ、ニンニク、唐辛子、レモングラス)の調和のとれた組み合わせに基づいて作られています。」

それに加えて、チャム族の女性たちは独創的な伝統料理を創り出しており、見た目が目を引くだけでなく、味も忘れられないほどです」と彼女は述べた。

タイ・ラムさん(チャウドック在住)は、ロ・フィ・アさんのチャムフォーレストランを何度も訪れている。ここのフォーの味に非常に感銘を受けたからだ。彼のお気に入りの料理は、なんらかの肉が入った特製牛肉フォーで、1杯50,000ドンです。

彼は、チャンフォーはボリュームたっぷりで具材もたっぷり、氷砂糖とハーブの香りがする甘いスープが特徴だとコメントした。

西洋人の観光客は、有名な名物料理を味わうためにクアンビンからフエまで自転車で行き、「フォーよりもおいしい」と言った。