アンザン省のチャム族の独特な牛肉麺スープ。スープは15時間煮込まれている。

アンザン省のチャム族はチャム族が販売する牛肉のみを使用しています。フォーのスープは、さまざまな種類の骨から煮込まれ、氷砂糖と多くのスパイスやハーブで味付けされています。

チャウドック（アンザン省）の牛肉麺店のオーナー、ロ・フィ・アさん（1990年生まれ、チャム族）は、この地域のチャム族のイスラム教徒は豚肉を食べず、水牛肉や牛肉などを食べ、ラマダンの期間は断食しなければならないと語った。

したがって、ここの民族の料理文化は信仰や宗教の影響を受けています。食べ物の調理も宗教的な規則に従います。

ロ・フィ・アさんは、おいしい牛肉のフォーを作るために牧草で育った牛肉を使っていると話しました。このタイプの牛肉は自然に育てられているため、肉質がしっかりしていて甘い香りがします。

「チャム族の人たちは、チャム族が屠殺して販売した牛肉しか買いません。牛肉は水分を注入しやすいので、肉質が落ちてしまい、無駄が多いんです（1kgの牛肉を茹でても水分は45%程度しか残らないので）。だから私はよく周辺地域で牧草飼育の牛肉を買って、自分で調理しています」と彼女は語った。

34歳のオーナーはまた、フォーのスープはすね骨、すね肉（牛の前腿から取った扇形の骨）、肋骨、鹿角骨など数種類の骨から作られていることも明らかにした。

「濃厚で自然な甘みのあるスープを作るために、私は通常、骨を約15時間煮込み、骨の内部から甘みが出てくるようにしています」と彼女は付け加えた。

さらに、スープをより美味しくするために、レストランのオーナーは、玉ねぎ、ネギ、ローストしたニンニク、ショウガ、ガランガル、コリアンダーの根（コリアンダーの根）、サトウキビとカルダモン（スターアニス、フェンネル、シナモン、クローブ）など、多くの材料とスパイスを組み合わせ、弱火で焙煎して独特の香りを引き出します。

スープには少量の塩と氷砂糖が適量（水の割合によって異なります）加えられ、チャム族の味に合うように濃厚さが増します。