竹筒でミートローフを作るビジネスを始める

ダナン チュオン・タン・ヒエン氏は、月給3000万〜4000万ドンの会計士の仕事を辞め、竹筒に入った子牛肉、豚肉、エビのパテを作るビジネスを始めた。

ヒエンさんは、10年以上前に財務と会計の学位を取得し、専属の運転手と通訳を雇い、旅費はすべて会社が負担する形で、ラオスの大企業の鉱業工場の主任会計士として働いていました。当時と比べて魅力的な収入があったにもかかわらず、1986年生まれの若者は依然として満足していなかった。

彼はビジネスを始めるのが大好きだったので、同じ会社で働くベトナム人の顧客にサービスを提供することを目指し、従業員30人を擁するレストランを開業するために土地を購入しました。しかしレストランは失敗し、20億ドンの損失を出し、ヒエンさんは2018年に80万ドンしか残らずダナンに戻り、モーテルに泊まらざるを得なくなった。

チュオン・タン・ヒエン氏と彼が作った竹筒ソーセージ製品。写真：グエン・ドン

ヒエンさんはコミュニケーション能力が不足していることに気づき、経験とビジネスの方向性を学ぶためにハノイへ行きました。しかし、その後の起業は順調にはいきませんでした。東洋医学の電子商取引サイトを開設したが、興味を持つ人がほとんどいなかったため倒産した。無垢材家具事業は月8000万ドンの利益を生んでいるが、「無意味」だと感じている。

ヒエンさんは、故郷の沿岸部にあるタンビン（クアンナム省）への帰省中に、人々が大量のエビを養殖しているものの、ほとんど利益を出さずに商品として販売していることを目にした。 「村人たちと一緒に裕福になるために、エビケーキのビジネスを始めることにした」とヒエンさんは5年前の決断について語った。

ダナンに戻り、エビのパテについて尋ねてみたが、「誰もエビのパテを作ったことがなかった」ので、ヒエンさんはクアン族の伝統的な牛肉のパテ作りの技術を学び、そこからエビのパテ作りに挑戦することにしました。

ヒエンさんは、牛肉のパテの作り方を4か月間学んだ後、料理をより香り高くし、ベトナムの料理文化に近づけるために、独創的に牛肉のパテを竹筒に詰めました。最初、彼はどのサイズの竹筒を選べばいいのか分かりませんでした。小さなチューブでは肉を詰めるのが難しく、大きなチューブではミートローフがしっかりと締まりません。適切な竹筒を選ぶ際に、別の問題が発生しました。竹筒が湿っていて、捨てなければならなかったのです。

ヒエンさんはパテを竹筒の上に並べました。写真：グエン・ドン

何晩も眠れぬ夜を過ごした後、彼は竹筒を逆さまにして水を抜くというアイデアを思いつき、そのおかげで竹筒の牛肉と豚肉の巻きが成功したのです。 2種類のパテである程度収入が得られるようになった後、彼は竹筒で作るエビパテの製造に戻った。クリーンな原材料を積極的に調達するため、彼はエビの養殖に2億ドンを費やした。しかし、エビの身がつながっていないので、かまぼこを作ることができません。

ヒエン氏は、6か月間のテスト期間中にエビが1バッチごとに腐ってしまったため、不明な金額を費やし、1,000万ドンの損害を被ったと語った。ある日、彼はイライラしながら、残ったエビとソーセージの生地を冷蔵庫に放り込み、友人たちと飲みに出かけました。翌朝、子どものために朝食を作ろうと材料を取り出すと、エビとソーセージの粉がくっついていることに気づきました。

「成功したと分かりました」とヒエンさんは言い、すぐにエビの身と少量のソーセージパウダーを混ぜたものを竹筒に詰めて蒸し器に入れた。最初のエビケーキがオーブンから出てきた時、彼は嬉しくて泣きました。エビパテの作り方のレシピは彼がまとめたもので、材料はジャンピングエビ65%、イカ20%、ニンジンソーセージ10%、コショウ、ニンニク、魚醤、塩、タピオカ澱粉5%。

竹筒は中央高地が原産です。ソーセージを作るために肉を詰める前に、細菌を取り除くために茹でます。ヒエンさんの工場では、肉挽き機と蒸し器を除いて、ソーセージを作る工程のほとんどが手作業で行われている。労働者は主に親戚、友人、そして彼から直接指導を受けた故郷の未熟練労働者たちです。

竹筒エビロールブランド「Cocimo」は中部地方の多くの省で販売されています。写真：タン・ヒエン

現在、「コシモ」の焼き子牛肉ソーセージ、漢江牛肉ソーセージ、豚肉ソーセージ、エビソーセージ、竹筒に入った焼きエビソーセージは、ダナン、クアンナム、クアンガイ、ビンズオンなどの消費者に親しまれています。このブランドは、クアン族の言い伝え「どうしたの？」から取られています。ソーセージにはホウ砂や保存料が含まれていないことが保証されています。発見された場合、「1000万VNDと検査費用を支払う」。

竹筒ソーセージ製品「コシモ」が食品衛生安全認証を取得しました。この施設の年間収益は約30億ドンです。ヒエン氏の目標は、OCOP文書を作成し、市場を拡大することです。 「ベトナムはエビの大規模な輸出国なので、エビパテを作ることで新しい製品が生まれ、エビ養殖産業の発展が促進されるだろう」と彼は付け加えた。

グエン・ドン

ソースリンク: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html