キムボンサツマイモと魚醤

20年以上前、カム・キム・コミューンは依然としてオアシスでした。晴れた午後、揺れる渡し船に乗って、スゲ畑が広がる沖積地帯を渡りました。スゲの植物は、繊維が切り取られてマットを編むのに使用できるほど十分に成長するまで自然に成長します。私は濡れた砂の川岸に沿って歩いた。砂のごく小さな窪みから、小さなウジ虫（マイマイとも書きます）が這い上がり、驚いて辺りを見回していました。野生のカニに似ていますが、箸ほどの大きさなので、とても面白いです。

南風が...地面に吹き付ける。

地元の人々の説明によると、このカニは赤ちゃんカニのような姿をしており、川の末端の汽水域に生息していることが多い。この種は脚が小さく、銀白色の箸ほどの大きさの体をしています。通常、浅瀬に打ち上げられたときに捕獲されます。

キムボン出身の友人は、謎めいた口調でこう言った。「あの民謡の『スクイッシー』という言葉は、発育不良や貧乏を意味するんだ。『魚醤入りサツマイモ』が何なのかは、後でわかるよ。」

水椰子の木の列が傾き、波に映ります。金峰島は河口に近いためか、多くの種類の水産物が生育する土地として有名です。これは地元コミュニティの食習慣や料理文化に影響を与えています。「マム・メイ・メイ」という料理は、水に囲まれた貧しい土地で生まれた料理だと考えられています。

キムボン村では誰も「メイを捕まえる」とは言いません。私たちの故郷の本当のスタイルでは「メイと戦う」と言う必要があります。川岸に南風が吹くと、各家は釣りに出かける道具を準備します。一年を通して食べられる塩や魚醤を中心に紹介します。余剰があれば市場に持って行って売ります…

川沿いの広い塚には、多くのダニが生息していることが多いです。そして、村人たちが鶏を叩く方法も非常にユニークです！鍬を持ってきて溝を掘り、そこにバナナの葉で作った水路を置いて水を溜め、柵と米を入れる大きな籠を作ります。先へ進むたびに、私たちは手漕ぎボートを使って川を渡ります。 1 回のボート旅行には約 2 ～ 3 人が乗車します。

川の水が引き始め、水が溜まっていた塚が姿を現すと、ミミズは地面から出てきて水辺まで這い上がってきます。この小さな甲殻類の特性を理解したハンターは、片手の幅ほどの深さの溝を掘り、バナナの茎を1メートルの長さに切り、曲げて両端をピンで留め、溝に置きました。ミミズが水を飲むために巣穴から這い上がると、バナナの葉の上に落ちてしまいますが、バナナの葉は滑りやすいので這い上がることができません。

苦難の時代の魚醤

古いバナナの木の樹皮で作られた飼い葉桶は、とても精巧に見えます。通常、午前中はバナナの木を切り、葉を分け、束ねて、午後の精米の準備をしなければなりません。キムボン族の人々はバナナの茎の両端を切り、巧みに折り曲げて溝を作ります。

溝にバナナの桶を設置した後、分割したバナナの茎を使用して湾曲したフェンスを作り、牛を桶に迎え入れます。それで戦闘隊形は完成です。ゆっくりとひげを撫でながら、卵が溝に落ちるのを待つだけです...

案の定、その夜、私はマムメイという料理をご馳走になった。キムボン、カムキムの人々が「金よりも貴重だと考えている」料理である。友人は「最近は珍しいね。それだけのものを乞うために村中を走り回らないといけないんだ」とささやきました。 4人分の食事には小さなボウル一杯の魚醤しか入っていなかったので、皆は香りを楽しみながら少しずつ食べました。

カニソースを作るときと同じように、家に持ち帰って石臼でつぶして汁を絞ります。次に、この混合物を瓶に入れ、少量の塩と刻んだ生姜を加えます。

経験豊富な魚醤製造者は皆、雨水を使って魚醤を濾過すると、特においしい味になると信じています。

すぐに食べたい場合は、数日間天日干しするか、キッチンラックに置いてください。数日後、魚醤は熟成し、黄金色の太陽と赤い火の香りが漂います。

長期間保存したい場合は、魚醤を庭の隅の奥深くに埋めておきます。 2～3ヶ月経ったら掘り上げて少しずつ食べます。春雨や蒸し魚、ご飯などと一緒に食べると、飲み込めないほど美味しいです。特に、樽の中に米がなくなる不作期には、サツマイモと魚醤のソースを使った料理が名物料理として挙げられます。

カム・キムに戻ってきてから長い時間が経ちました。トゥボン川に囲まれたオアシスは今や観光客向けの装いをまとっている。田舎は今や豊かで近代的になっています。川にかかる橋のおかげで、昔の渡し船の旅は過去のものとなった。

かつては懐かしい魚醤料理だったこの料理が、カム・キム氏のキムボンランドの料理地図から消えてしまった理由は数多くある。私が家に迎え入れられた日、今では老人となった友人は残念そうにうなずいた。「もし今日、魚醤を一杯見つけて食べることができたら、それは天国に行くよりも難しいかもしれないね！」

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