ベトナムのイタリア料理週間の一環として、11月14日に「日常生活における発酵食品のこれまで言及されたことのない効果を解読する」ワークショップが開催され、食品技術業界の教授や国際的な料理専門家が参加し、発酵法で調理された料理に対する科学的かつ生活的な観点を聴衆に提供しました。
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| イタリア人シェフがワークショップで発酵食品作りを実習します。 （写真：ホン・チャウ） |
異なる文化から生まれたベトナム料理とイタリア料理には、驚くべき共通点が数多くありますが、その1つが発酵による食品加工方法です。ベトナムの魚醤とイタリアのチーズは、どちらも微生物の発酵プロセスによって生み出される両国の料理の独特の風味を持つ食材です。発酵は、人類が食品を保存するために最初に応用した加工方法の 1 つと考えられます。
発酵（fervere）はラテン語で「熟成する」という意味です。このプロセスに関与する微生物のほとんどが嫌気性条件下で「増殖」するため、これらは「空気のない生命」としても知られています。ワークショップでは、ナポリ・フェデリコ2世大学のフランチェスカ・デ・フィリッピス教授が、風味を高め、健康に良い効果をもたらす発酵微生物の利点を強調しました。
発酵食品は天然のプロバイオティクスサプリメントとして機能します。 腸に有益な細菌を供給します。 教授はまた、伝統的な料理における発酵微生物の利点に関しては、まだ多くの可能性があると述べた。
ワークショップでは、ホーチミン市工業大学のTrinh Ngoc Nam教授の講演を通じて、参加者はアンチョビ魚醤やベトナムの代表的な醤油の製造過程における発酵方法についても学ぶ機会を得ました。聴衆はまた、ハノイにあるベトナム国家大学理科大学食品科学技術学部長のグエン・ヴァン・ロイ教授によるベトナム料理の伝統的な発酵料理に関する歴史的情報にも非常に興奮していました。
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| ワークショップの概要。 （写真：ホン・チャウ） |
このイベントでは、ハノイスローフードコミュニティ、パルマハム協会、テコリーノロマーノ協会が協力し、イタリア料理にヒントを得た美味しくて栄養価の高い料理を紹介しています。
ワークショップは実践セッションで終了し、参加者全員がベトナムとイタリアのおいしい発酵料理を楽しみました。これら 2 つの料理を組み合わせることで、満足のいく味覚体験が得られるだけでなく、日常生活における発酵食品の有益な効果をより深く理解する機会にもなります。
このセミナーは、イタリア外交機関のネットワーク全体が参加する毎年恒例の取り組みである、ベトナムでの第 8 回イタリア美食週間 (11 月 13 日から 11 月 19 日まで) の枠組み内でのイベントです。
「イタリア料理を楽しむ：健康的な食材を使った崇高な味」というテーマで、イタリア大使館は栄養豊富で健康的な地中海料理に関する情報と知識を地域社会に広め、また、イタリアの料理文化の多様性を美食家や文化体験者に広めたいと考えています。
イタリア料理週間の枠組み内で行われるその他のアクティビティ: 展覧会「味わう！イタリアの食習慣の過去、現在、未来の変遷を描いたアート作品「イタリア人と料理 1970-2050」（11月15日～22日）。 イタリア貿易局との協力による展示会「イタリアの味：イタリアのアイデンティティーが強い製品の展示」（11月16日）。 ベトナムの大手ワイン販売業者が参加する2日間のイタリアワイン試飲イベント、カーサ・イタリア・ワイン・フェスティバル（11月18日〜19日）。 |
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