ヴァン・ドン特製の牡蠣のフロスの製造工程を見学

ヴァン・ドン島は比較的閉鎖的で静かな海域を持ち、一年を通じて水温が安定しており、通過する船舶による汚染や影響もほとんどありません。これは、ヴァン・ドン島が水産養殖全般、特に牡蠣養殖を発展させる上で自然な利点です。ババビ・オイスター・シュレッド（ヴァン・ドン地区）は、2016年にクアンニン省によって5つ星OCOPにランク付けされた唯一の製品であり、クアンニン省の典型的なスタートアップであり、「クアンニン省 - 町と区ごとに1つの製品」プロジェクトの実施を組織する優れた業績により、クアンニン省から表彰状を受け取りました。

クアンニン省では450世帯以上がカキを養殖しており、年間の生産量は約2万トンに上る。吊り筏などの近代的な農法を使用すると、コンクリートやファイバーセメントの基質での農法に比べて生産性が 1.4 倍向上します。家庭用いかだは住宅地や工場から遠く離れており、水路交通からも遠く離れています。カキが健康で良質に育つためには、その地域の水は透明できれいで、風や波が少なく、餌となる資源を確保できなければなりません。

牡蠣フロスは、非常に栄養価の高い新鮮な牡蠣から作られた製品です。クアンニン地方の名物料理です。ヴァン・ドン島地区は、年間約2万トンの牡蠣を生産する「牡蠣の穀倉地帯」とみなされており、牡蠣の糸を生産するための原材料の主な供給源となっています。

上空から見た、バイトゥロン湾（クアンニン省）のカキ生産およびカキ関連企業と企業の養殖地域。

生産工程により、Bavabi 牡蠣フロスブランドが誕生します。クアンニン水産物生産貿易有限会社（ババビ）では、カキは工場に移送された後、すぐに寄生藻類が除去され、オゾンタンクで洗浄される。その後、沿岸の女性たちの熟練した手によって、殻が割れないように、牡蠣は優しくしっかりと分離され、牡蠣の身は無傷のまま、割れた牡蠣の殻からの不純物も残らない。牡蠣は薄めた塩水で何度も洗ってぬめりを取り除いた後、炒め機に入れられます。

牡蠣の養殖過程において、養殖場の所有者は2か月ごとに水と牡蠣のサンプルを研究所に送り、検査を受けます。 4〜5か月後に収穫が始まります。豊富な地元産の原材料を利用して、多くの牡蠣チェーンモデルが開発されました。人々、購買企業、加工企業の参加により、連鎖を通じて、多くの高品質な牡蠣製品が市場に提供されてきました。その中でもクアンニン産のミルクカキフロスはとても人気があります。

8～9cm程度の標準サイズに合った牡蠣を選びましょう。手順としては、殻を徹底的に洗浄し、牡蠣の腸が破れないように適切に殻を分離し、牡蠣の腸を薄めた塩水で洗い、砂や殻などをきれいにします...

厳選され基準を満たした牡蠣は、塩水とRO水で洗浄されます。

さらに、ババビの牡蠣のフロスの加工プロセス全体に半自動機械が使用され、食品の衛生と安全性が確保されています。特に、缶詰の牡蠣は保存料を一切使用していないため、120℃で殺菌処理する必要がある。

このプロセスにより、防腐剤を必要とせずに牡蠣をより長く保存できるようになります。同時に、外部環境からの細菌やカビの侵入を防ぎます。

これらの工程はすべて機械で行われるため、食品の安全性が確保され、牡蠣の身に含まれる栄養素が失われることはありません。この製品は冷蔵保存の必要がなく、最長 12 か月保存可能です。

牡蠣のフロスは瓶詰めされ、150℃で4〜5分間殺菌され、その後ラベルが貼られて消費地まで輸送されます。フロスを作る工程では、作業者は消毒された作業服を着用し、手袋を使用し、マスクを着用しなければなりません。洗面器やトレイなどの機械や道具は使用前と使用後に清掃されます。

ヴァン・ドンの牡蠣の糸を梱包する作業員

安定した品質のカキフロス製品を生産するための Bavabi の最新機械システム。

瓶詰めされ、電子秤で計量された後、牡蠣の綿の瓶は150℃で4〜5分間殺菌されます。

牡蠣の糸の加工の最終段階は、それを瓶詰めし、ラベルを貼り、消費地まで輸送されるのを待つことです。

ヴァン・ドン・オイスターシュレッド製品は、2016年から5つ星OCOP製品として認定されており、世界各国に展開するベトナムのブランドとなっています。平均して、牡蠣の糸100グラム瓶の価格は15万〜18万ドンです。

ババビ牡蠣フロスはクアンニン省で非常によく知られているブランドです。牡蠣フロスの原材料と生産工程の基準は常に厳格に守られており、健康に良い高品質の製品を生み出しています。

ババビ社のファム・ティ・トゥー・ヒエン取締役は、ニャンダン紙の記者に対し、「牡蠣製品の高度加工における先駆的企業として、ババビ社は2014年から現在に至るまで、大量の牡蠣の糸を市場に投入し、ヴァン・ドン産牡蠣の糸をクアンニン省の特産品にしてきました。同社が一貫生産（OCOP）製品の製造に参入したことで、多くの競争優位性が生まれ、専門性と高級感が向上したことがわかります」と語った。ヒエンさんは、継続的な技術革新と市場の発展とともに、ヴァン・ドン・オイスター・シュレッドが世界市場にさらに進出することを期待しています。」