ヴァンラン大学の学生グループは、一見捨てられるはずだったエビの殻を利用して、野菜や果物をより長く保存するのに役立つ製品を研究開発した。
12月13日、ホーチミン市科学技術情報統計センター（Cesti）はヴァンラン大学と共同で、収穫後の農産物の保存に利用し、製品の保管期間を延長するためのエビの殻からキトサン製品を製造するプロセスを紹介するイベントを開催した。
研究チームの代表者は、製品を作るには、エビの殻を乾燥させ、洗浄し、消毒し、粉末状に粉砕し、その後他の材料と混ぜてキトサン製品を作るなど、多くの段階を経る必要があると語った。
ヴァンラン大学応用技術学部バイオテクノロジー学科長のヴー・ティ・クエン博士によると、近年、果物や野菜の保存に使用される生物学的製品は、農産物、食品、人間の健康に対する安全性から、消費者から大きな注目を集めている。この研究成果はベトナムの農産物加工産業に大きな可能性をもたらすと期待されています。 2022年には、収穫後の果物や野菜の約30％～35％が失われると予想されており、これは農家だけでなくベトナムの果物や野菜市場にとっても大きな不利益となる。
現在、キトサン生物製品は熱帯の果物や野菜の保存に広く使用されており、従来の保存方法に比べて果物や野菜の保存期間を2〜3倍延ばすのに役立ちます。具体的には、研究グループはマンゴーやドラゴンフルーツなどベトナムのいくつかの種類の野菜や果物をテストしました。エビ殻のキトサン溶液に浸した後、最大30日間保存できます。その他の野菜や果物は栄養素を変えずに15〜45日間保存できます。
「エビ殻由来のキトサン生物製品は、GreenMAPバッグと組み合わせて10 ℃で保存すると、果物や野菜の保存に効果があることが証明されています。この製品を溶液に浸すと、殺菌効果に加えて、果物や野菜の外側に生物学的な膜を形成し、水分の蒸発を抑制して保存期間を延ばします。さらに、この製品を水と混ぜて果物を浸し、その水を植物の肥料として使うことで、生物学的循環サイクルも形成されます」と、ヴー・ティ・クイエン博士は述べています。
ベトナム水産総局の統計によれば、ベトナムではエビの生産量は毎年増加しており、2045年までにこの生産量は倍増すると予測されています。平均すると、完成したエビ 1 トンから約 0.75 トンの廃棄物が発生します。廃棄物の量が多いと、環境に大きな影響を与えます。この廃棄物源を利用して有用な製品を作ることができれば、人々の経済効率を積極的に向上させ、収入を増やし、農業部門を発展させることができ、同時にエビ殻副産物の処理問題を解決し、企業に利益をもたらすことができます。
ブイ・トゥアン
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