伝統的な旧正月の味をフンホアチュンケーキで

毎年旧正月の休みになると、タムノン県フンホア町の伝統的なバインチュンを作る家族は、もち米、ドンの葉、インゲン、豚肉、火を用意して夜通し忙しく過ごし、各地の人々に旧正月を祝います。タムノン県のバインチュンとバインザイを作る職業は、家伝の秘伝により、文化スポーツ観光省により国家無形文化遺産リストに登録されました。

78 歳のトラン・ティ・ミエンさんの家族は、フンホア町で 50 年近くバインチュンを作り続けている。普段、ミエンさんの家族が作るバインチュンは100個程度だが、旧正月前の日は4～5倍に増える。

家族では「父から息子へ」の世代がその職業に精通しています。ダオ・ティ・ルアンさんは伝統的なバインチュンを作る2代目です。彼女はこう話した。「普段、私の家族は4〜5人で作っています。全員が家族です。」 12月の満月以降、注文が増えると、彼女の家族はより多くの労働者を雇うことになる。毎日平均10人ほどのスタッフが早朝から晩までお客様のご注文をお届けするために働いています。

洪華涛餅にはもち米とインゲン豆が混ぜられています。豚肉入りで、濃厚で素朴ながら、濃厚すぎない。

長年の経験を持つ職人の熟練した手は、正方形のバインチュンを30秒以内に包むことができます。

12月15日以来、ミエンさんの家族の仕事量は増加し、旧正月の26日から30日頃にピークを迎えました。ミエンさんはこう語りました。「テトが近づくと、子どもたちは休みなく働き、交代で休みます。毎日午前5時になると、みんなで市場へ行き、材料を買い、ケーキを包む準備をして集まり、焼き上げて翌朝届けます。」

ケーキを包む工程は、各人が担当する段階に分かれています。葉っぱを洗う人、中身を作る人、ケーキを包む人、紐を結ぶ人…

旧正月の休みのピーク時には、労働者は顧客に商品を時間通りに届けるために昼夜を問わず休みなく働きます。

フンホアでバインチュンやバインザイを作っている人々は、現在まで安定した仕事を維持しており、年末に生産量が増えるにもかかわらず、ケーキの品質と風味は変わらず、年々美味しくなっています。

フンホアチュンケーキはもち米とインゲン豆の風味がブレンドされており、一般的な価格は1個あたり30,000〜50,000 VNDですが、サイズによって価格が異なります。

ニンザン

出典: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm