顧客は1時間待つことに同意する
年末になると、ホーチミン市ゴーヴァップ区のグエンヴァンギ通りにある焼き肉餃子の屋台は人々で混雑し、行列ができる。中には、プラスチックのテーブルと椅子がいくつか置かれ、人がいっぱいでした。お店の営業時間は午後5時から午後10時までですが、開店するとすぐに買い物を待つお客さんがいます。
グエン・ヴァン・ギ通り(ホーチミン市ゴーヴァップ区)の焼き肉餃子の屋台に、客が列をなして密集して座っている(写真:グエン・ヴィ)。
店主のタン・トゥエンさん(26歳)は、炭火のコンロで何十本もの串焼き肉を手早く焼きながら、新しい客に残念そうに「席が空いていません。少々お待ちください!」と何度も伝えた。
これに、ゲストたちは嬉しそうにうなずきました。トゥエンさんは、焼き肉餃子を食べるために1時間も待つことに同意する客も多かったと語った。
「最も忙しいのは10月から年末、そして旧正月の数ヶ月後、特に寒い季節です。しかし、雨季にはレストランはまだ閑散としています」と彼女は語った。
オーナーによると、彼女のレストランはプルドチーズ餃子と串焼きで有名だそうです。トゥエンさんの店のパンには、彼女が自宅で作って販売している特製チーズが加えられている。
焼いた肉も、家族が作った「特製」のタレに漬け込んでいます。焼くとほのかな香りが漂い、食べると塩辛さと甘みが混ざり合った味が口の中に広がります。肉はトゥエンさんが厳選した豚バラ肉です。肉は厚すぎず薄すぎず、焼くとちょうど良い大きさになり、食べ飽きません。
トゥエンさんは串焼きを濃厚なスパイスでマリネする。焼くと香ばしい香りと甘い味がする(写真:グエン・ヴィ)。
それだけでなく、トゥエンさんのレストランがいつもお客さんで賑わっているのは、料理が美味しいからだけではなく、スタッフが仕事で忙しいにもかかわらずいつも笑顔で接してくれるからだ。
串1本あたり1万2000ドン、饅頭1個あたり8000ドンの値段で、1日あたり串800~1000本と饅頭約1000個を販売できる。収益は1日あたり1600万VND以上になる可能性があります。
価格について、トゥエンさんは、客のほとんどが学生なので、価格は手頃で彼らの予算に適しており、それがレストランが多くの常連客を維持するのに役立っていると話した。
「良い材料を使って安く売っているので、利益は主に人件費です。一つ一つの利益は小さいですが、皆さんの応援のおかげで販売数は多くなっています」とトゥエンさんは話した。
トゥエンさんは一日中手作業でパンを作り、1日あたり約1,000個を製造している(写真:グエン・ヴィ)。
串焼き店の常連客であるジア・ギさん(22歳、ゴーヴァップ地区在住)は、肉の程よい甘みが好きなのでよく食べに来ると話した。
「野菜や唐辛子と一緒に食べると、濃厚なマリネの味が感じられ、肉が香ばしく甘くなります。チーズ餃子もあるので、肉と一緒に食べても飽きませんし、値段も安いです」とンギさんは言う。
社長は起業に熱心で、1日4時間しか寝ません。
以前、トゥエンさんはさまざまな商品を販売するビジネスを始めようとしました。 3年前、彼女はホー・ティ・キ食品市場(10区)で偶然、串焼き肉を食べて感動した。それ以来、彼女はこの料理を売るビジネスを始めることを決意しました。なぜなら、彼女の地域ではこの料理を売っている人がほとんどおらず、この料理を食べようと思ったら、かなり遠くの市内中心部まで行かなければならなかったからです。
「開店したばかりの頃は客がまったく来ず、道路も工事中だったので、販売と販売休止を同時にしなければならなかった。それだけでなく、新型コロナウイルスの感染拡大でしばらく販売を休止せざるを得なかった」とトゥエンさんは打ち明けた。
再開からわずか1か月後、SNSに投稿されたトゥエンさんの串焼きの写真のおかげで、多くの客がトゥエンさんのレストランを応援するようになった。
料理と起業に情熱を注ぐトゥエンさんは、1日4時間しか寝ないが、自分のレストランが多くの人に支えられていることをとても幸せに思っている(写真:グエン・ヴィ)。
勢いに乗って、彼女の家族も加わり、トゥエンさんの接客を手伝うためにレストランへ行きました。レストランで料理を提供する人が 5 人いて、さらに自宅で料理を準備する人が 5 人います。
トゥエンさんは毎日、午後から翌日の夜明けまで休みなく働いています。実際、彼女は夜に売りに行くのに十分なエネルギーを得るために、1日4時間しか眠れないのです。
「利益は少ないですが、とても大変です。安く売って、いい材料を使って、自分で作っているから、時間がかかります。お客さんがどれだけ多くても、1日に1000個しか作れません」と女性店主は話した。
午後8時、焼き肉餃子の屋台はまだ客でいっぱいだった(写真:グエン・ヴィ)。
多くの人々から支援を受けて以来、トゥエンさんは自分の屋台が発展していくことにとても感謝し、幸せを感じると話した。
「ビジネスを始めるには努力と忍耐が必要です。私にとってこの仕事は難しくありません。毎日一生懸命努力すれば成功します」とトゥエンさんは決意を語った。
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