ビジネスは厳しいが、ホーチミン市の一部レストランは「ミシュラン効果」のおかげで生き残っている

「今回も常連さんばかりで、他のレストランよりラッキーですね！」

正午、ミシュランガイドでビブグルマンに選ばれたばかりのレストラン、14/5Bis Ky Dong（第9区、第3区）にあるKy Dongチキンヌードルとフォーのレストランに行きました。予想通り、店内はお客さんでいっぱいで、2か月前に私が食事に来た時よりも混雑していました。ピーク時には、何十ものテーブルが客で埋まり、皆が楽しく笑ったりおしゃべりしたりしながら食事を楽しんでいます。

ミシュランの後、Ky Dongチキンヌードルはさらに人気になりました。

このように、店にはひっきりなしにお客さんが出入りしており、小さな路地裏にある半世紀近く続くこの店の魅力を証明している。レストランの担当者は私に、現時点でも「ミシュラン効果」のおかげもあって、定期的に顧客が応援に来ていると打ち明けた。

「でも、それ以前にも、私の実家の店には、何十年も支えてくれた常連客がたくさんいました。ミシュランに掲載されてからは、店はより賑わい、近くからも遠くからもお客さんが来るようになりました」とオーナーは打ち明けた。

「他の多くのレストランが売上不振や経営難を訴えている中、当店が今もこれだけの混雑を保っている秘訣は何ですか。ミシュランのおかげだけですか？」と尋ねると、店主は次々と食事に来る客を見て微笑み、ミシュランはほんの小さな要素に過ぎないと打ち明けた。

同レストランは、Ky Dongチキンヌードルは現時点では他のレストランと同様の困難に直面しているわけではないと述べた。しかし、常連客から支持を得られたのは幸運だったと同店は話した。

レストランのオーナーは、価格以外にも、何十年も客が通い続けている理由は料理の味にあると語った。

さらに、過去 4 年間、価格が上昇したにもかかわらず、レストランは価格を上げていません。 Ky Dong チキン春雨の価格は、料理に応じて 1 食あたり 55,000 ～ 100,000 VND の範囲です。特に、レストランのオーナーは、おいしいフォーとチキンバーミセリのレシピのおかげで、レストランが今でも顧客を維持していると考えています。

「まず、全体的な状況は厳しいです。次に、雨期なので売り上げは以前ほど良くありません。しかし、多くのお客様が、私の店が好きだ、チキンバーミセリの味が大好きだ、と雨の中、家から私の店まで歩いて食べに来てくれると言っています。それが、私たち家族のような食品商人の幸せです」とレストランのオーナーは語った。

お客さんは多いものの、最近は店の売り上げが以前ほど良くないともオーナーは言っていました。レストラン側は、以前より「食べる量が少し減る」ことは受け入れるが、これまで通り顧客にサービスを提供でき、スタッフやウェイター全員の雇用を維持できる限り、それは素晴らしいことだと語った。

自分の店を見て、他の店を見ると、多くの店が家賃を払って閉店しなければならなかったのに、自分の店は幸運だったのだと分かります。しかし、それは私たちが毎日お客様に最高のサービスを提供しようと努力する動機でもあります。

Ky Dongチキンヌードルショップ代表

レストランのオーナーは、料理の価格は何年も変わらず同じままだと語った。

ベトナムで唯一、ミシュランガイドのビブグルマンに掲載されたチャーハン専門店「バギエンチャーハン店」（フーニャン県）の代表、チュオン・ヴィン・トゥイさん（41歳）も、ミシュランのおかげで店の名前が「広まり」、そこから応援してくれるお客さんが増えたと語った。

しかし、ミシュランのリストに載る前から、このレストランはすでに混雑しており、近隣や遠方からの食事客で賑わっていました。同店は、多くの飲食店が以前のようには経営が成り立たなくなった厳しい時期を乗り越えられたのは、顧客、特に常連客の支えがあったからだと語った。

ミシュランがないと、どうなるの？

タン・ニエンさんがグエン・ディン・チエウ通り（3区）にある韓国料理レストラン「ハヌリ」を平日に観察したところ、レストランは昼休みには満席だった。そのため、新しい顧客や荷送人が新しいテーブルを待つために長い列を作って椅子に座らなければなりません。観察してみると、ここに食事に来る客は主に学生、大学生、近隣の会社員である。レストラン内には話し声や笑い声が響き渡った。

このレストランのマネージャーであるチャオ・キム・ヴァン・スー氏も、数十人の従業員を指揮して料理を準備するのに大忙しです。蘇氏によると、他の多くのレストランの営業状況とは異なり、新型コロナウイルス感染症の流行前と比べて、現時点でこの支店のレストランに来る客の数は5％増加しているという。

ハヌリはラッシュアワー時には混雑します。

通常、ラッシュアワー、特に土曜日は混雑します。 「ここでは、料理の値段は数万からで、中心部にしてはかなり安いです。料理の質や味、レストランのスペースに加えて、それがレストランにとって『常連』客を引き付ける魅力の一つです」とマネージャーは付け加えた。

ブイミンチュック通り（8区）の路地裏にあるハイさん（55歳）の麺料理店は、客で混雑しているだけでなく、開店前から行列を作って食べ物を買う人も多い。多くの人がこれを待ちうけ麺と呼ぶのもそのためです。

タン・フンさん（38歳、8区在住）はこの麺屋の常連客で、現在多くの店が経営不振に陥っているにもかかわらず、客がいない店は見たことがないという。 「私は他のお客さんと同じように、ここの料理が大好きです。味もおいしく、値段も安いです。それが私や他のみんなをこのレストランに惹きつける理由でしょう」と彼はコメントした。

店主によると、客数は安定しており、料理の味や麺の値段も長年維持されており、労働者に適しており、経営はやや好調だという。しかし、彼のビジネスは、特に新型コロナウイルス感染症のパンデミック以前と比べて、以前ほど好調ではない。

「もちろん、ビジネスは時期や年によって異なり、雨が降ると売り上げが落ち込むこともあります。しかし、現時点では、過去数十年と同様にお客様が私たちをサポートしてくれています。これは素晴らしいことです」と彼は付け加えた。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm