ビジネスは厳しいが、ホーチミン市の一部レストランは「ミシュラン効果」のおかげで生き残っている

「今回も常連さんばかりで、他のお店よりずっとラッキー！」

正午、ミシュランガイドでビブグルマンに選ばれたばかりのレストラン、14/5Bis Ky Dong（第3区第9区）にあるKy Dongチキンヌードル＆フォーレストランに行きました。予想通り、店内はお客さんでいっぱいで、2か月前に私が食事に来た時よりも混雑していました。ピーク時には、何十ものテーブルが客で埋まり、皆が楽しく笑ったりおしゃべりしたりしながら食事を楽しんでいます。

ミシュランの後、Ky Dongチキンヌードルはさらに人気になりました。

こうして、ひっきりなしにお客さんが店に出入りし、小さな路地裏に佇む半世紀近い歴史を持つこの店の魅力を証明している。レストランの担当者は私に、現時点でも「ミシュラン効果」のおかげもあって、定期的にお客さんが応援に来てくださると話してくれました。

「でも、それ以前から実家の店には、何十年も支えてくれた常連客がたくさんいました。ミシュランに掲載されてからは、店はより賑やかになり、遠方からもお客さんが来るようになりました」とオーナーは打ち明けた。

「他の多くのレストランが業績不振や経営難を訴える中、当店がこれほどの賑わいを保っている秘訣は何ですか？ミシュランのおかげだけですか？」と尋ねると、店主は次々と食事に訪れる客の流れを見ながら微笑み、ミシュランはほんの小さな要素に過ぎないと打ち明けた。

レストラン側は、Ky Dongチキンヌードルも現時点では他のレストランと同様の困難から逃れられないと述べた。しかし、常連客から支持を得られたのは幸運だったと店側は話した。

レストランのオーナーは、価格以外にも、何十年も客が通い続けている理由は料理の味にあると語った。

さらに、過去 4 年間、価格が上昇したにもかかわらず、レストランは価格を上げていません。 Ky Dong チキン春雨の 1 食あたりの価格は、料理に応じて 55,000 - 100,000 VND の範囲です。特に、フォーとチキンバーミセリの美味しいレシピのおかげで、レストランは今でも顧客を維持しているのだとオーナーは考えています。

「まず、全体的に厳しい状況です。次に、雨季なので売り上げは以前ほど良くありません。しかし、多くのお客様が、私の店が好きだから、雨の中を家から歩いて来て食べてくれると言ってくれます。鶏むね肉の味が大好きだからです。それが、私たち家族のような食品商人にとっての喜びです」と店主は語った。

お客さんは多いものの、最近は以前ほど店の売り上げが好調ではないともオーナーは話していました。レストラン側は、これまでより「少し食べる量を減らすこと」は受け入れるが、顧客にサービスを提供でき、スタッフやウェイター全員の雇用を維持できる限り、それは素晴らしいことだと語った。

自分の店を見て、それから他の店を見ると、多くの店が家賃を払って閉店しなければならなかったのに、自分の店は幸運だったのだと分かります。しかし、それは私たちが毎日お客様に最高のサービスを提供しようと努力する動機でもあります。

Ky Dongチキンヌードルショップ代表

レストランのオーナーは、料理の価格は何年も変わらず同じままだと語った。

ベトナムで唯一、ミシュランガイドのビブグルマンに掲載された砕米料理レストラン「バギエン砕米レストラン」（フーニャン県）の代表、チュオン・ヴィン・トゥイさん（41歳）も、ミシュランのおかげで店の名前が「温まり」、そこから支持してくれる客が増えたと語った。

しかし、ミシュランのリストに載る前から、このレストランはすでに混雑しており、近隣や遠方からの食事客に支持されていました。同店は、多くの飲食店が以前のような経営ができなくなる厳しい時期を乗り越えることができたのは、常連客をはじめとする顧客のサポートのおかげだと話した。

ミシュランがなかったらどうなる？

タン・ニエンさんがグエン・ディン・チエウ通り（3区）にある韓国料理レストラン「ハヌリ」を観察したところ、平日の昼休みにはレストランは満席だった。そのため、新しいテーブルを待つために、新規の顧客や出荷業者の長い列が待合椅子に座らなければなりません。観察してみると、ここに食事に来る客は主に学生、大学生、近隣の会社員である。レストラン内には話し声や笑い声が響き渡った。

このレストランのマネージャー、チャオ・キム・ヴァン・スー氏も、数十人の従業員を指揮して料理を準備するのに大忙しだ。蘇氏によると、他の多くのレストランの営業状況とは異なり、新型コロナウイルス感染症の流行前と比べて、現時点でこの支店のレストランに来る客の数は5％増加しているという。

ハヌリはラッシュアワー時は混雑します。

通常、ラッシュアワー、特に土曜日は混雑します。 「ここの料理の値段は数万からで、中心部にしてはかなり安いです。料理の質や味、そして店内の広さに加え、それがこのレストランにとって『常連』客を惹きつける魅力の一つなのです」と店長は付け加えた。

ブイミンチュック通り（8区）の路地裏にあるハイさん（55歳）の麺料理店は、客で混雑しているだけでなく、開店前から行列を作って食べ物を購入している人もいる。多くの人がこれを待ちうけ麺と呼ぶのもそのためです。

タン・フンさん（38歳、8区在住）はこの麺屋の常連客で、現在多くの店が経営不振に陥っているにもかかわらず、客がいない店を見たことがないという。 「私も他のお客さんと同じように、ここの料理が大好きです。美味しい味と安い価格です。きっとそれが、私だけでなくみんながこのレストランに惹かれる理由でしょう」と彼はコメントした。

店主によると、客数は安定しており、味や麺の値段も長年維持されており、働く人にとっても便利で、経営は好調だという。しかし、彼のビジネスは、特に新型コロナウイルス感染症のパンデミック以前と比べて、以前ほど好調ではない。

「もちろん、ビジネスは時期や年によって変化しますし、雨が降ると売上が落ち込むこともあります。しかし、この時期でも、過去数十年と変わらずお客様からご支援をいただいており、大変嬉しく思っています」と彼は付け加えた。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm