カリカリで香り豊かな乾燥ヴィンアンポップコーン

近所の愛の型

旧正月前の数日間、売るための乾煎り米菓を作っていたホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさん（48歳、フエ市フォンディエン町フォンビン村ヴィンアン村在住）は、かつて村の多くの家庭に喜びをもたらした家族の木製のケーキ型の物語を思い出した。約30年前、毎年12月中旬になると、ケーキ型を借りに来る人がいました。各家庭は5～7斤のパンを焼き、それを他の家庭に渡します。旧正月の27日と28日に、カビが彼の家族のもとに戻ってきました。 「当時は、ポン菓子作りはすべて手作業で行われていました。どの家庭でも作り方を知っていて、旧正月の間に楽しむためにいくつか作ることもよくありました。今ではそのような光景は見られなくなりましたが、私の家族だけがそれを生計の手段と考え、この職業に就いています...」とトゥオンさんは語った。

ホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさんは、旧正月休み中に出すためのポンポン餅を干している。

家族のホアナムケーキブランドを創設したホアン・ナム氏（75歳、トゥオン氏の父）は、このドライケーキがいつから存在していたのかは知らなかったが、自分が育った村で多くの家族がそれを作っているのを見たと語った。ナム氏は父親から商売を学び、現在は息子に引き継いでいる。 「これは長い伝統を持つケーキの一種で、ヴィンアンで何世代にもわたって受け継がれてきました。バインコーは、主な材料が住民が栽培した農産物であるため、米文化の価値を伝えるケーキの一種です。バインコーは、農民がテトの間に崇拝や贈り物、客をもてなすためにのみ作る伝統的なケーキの一つでもあり、オーラウ川沿いに住む住民の典型的な文化的特徴です」とナム氏は語った。

香りの良いもち米は象牙色の白色をしている

ドライクラッカーを作る工程はホアン・ナム氏によって数ステップにまとめられていますが、実際には、サクサクして香り高いケーキを作るには、パン職人が多大な労力を費やす必要があります。まず、おいしいもち米を選んで焙煎し、ポップコーンにする必要があります。弾けた白い豆はふるいの表面で再び選別されます。 「ローストしたピーナッツ、皮をむいた生姜、つぶした生姜。特にニンジンは千切りにして砂糖と混ぜます。すべてをよく混ぜてから、4つの木片（長さ約50センチ、正方形に接合）で作った型に少しずつ流し込みます。パン職人は大きな木槌を使って、ケーキがしっかりとくさび形になるまで木のくさびを打ちます」とトゥオンさんは語った。

炭火で焼いたご飯は独特の色を保っています。

このステップの後、型から取り出したケーキの長さは約 40 cm、ケーキの各辺の厚さは約 5 cm になります。パン職人は長くて大きく鋭いナイフを使って、パンを約 0.5 cm の厚さに切ります。ケーキは乾燥させてから客に提供され、旧正月の間、祭壇に置かれます。

仕事を辞めても、昔のテットはそのまま

ホアン・フオック・ヴィン・トゥオンさんが昔の職業について語るとき、2023年に亡くなった叔母（ファン・ティ・デオさん）を思い出して目に涙が溢れた。トゥオンさんの家族は3世代にわたってポン菓子を作ってきた。忙しい時には、デオさんはよくケーキ作りを手伝ってくれます。時が経つにつれ、彼女は熟練したパン職人になりました。彼女が亡くなると、仕事があまりにも過酷で利益もあまりなかったため、他の家も次々とこの職業を辞めていきました。

ヴィンアンの干しポン菓子は、にんじんを白砂糖でキャラメル化する工程が追加されているのが特徴だ。

伝統的な手作業による製法は、木槌を持ち生地を叩く人の力と技術に大きく依存しており、そのためケーキの品質にばらつきがあると説明した。ケーキの中には、詰め込み過ぎて硬すぎるものもあれば、叩く力が弱いためにゆるいものもあります。そこで彼は、16 斤のパンを同時にプレスできる油圧プレス機を研究し、発明しました (2 斤のパンから 2 袋のパンが作られ、1 袋あたり 45 個になります)。トゥオン氏はまた、生産のための原材料を積極的に調達するために、海外に出てパフ米製造設備を輸入するよう人々に呼びかけた。以前は硬いもち米を使って弾けさせていましたが、今は香りの良いもち米を使うようになったので、粒が均等に弾けてより美味しくなりました。

「機械で作るポップコーンの品質は以前ほど良くないのではないかと心配する人が多いですが、ポップコーンを作るというこの職業は、もち米の選び方、材料の配合の仕方といった秘訣にかかっています。例えば、昔はパン職人がつなぎとして少量のもち米粉を混ぜることが多く、そのため乾燥後のケーキは固いものになることが多かったのです。経験から、にんじんに砂糖を加えると水分が漏れ出すことを知りました。この水分が水分を生み出すので、機械に入れて包装するときにつなぎを加える必要はありません。もち米粉を加えないと、ポップコーンはサクサクして口の中で溶けやすくなります。ケーキには生姜の香り、もち米、ピーナッツの脂っこい味、にんじんの甘みがあります」と彼は話した。

農産物などの材料を使ったヴィンアンポップ餅は、昔の旧正月の豊かな風味が楽しめるケーキです。

トゥオンさんのケーキの切り方も以前とは違います。彼は通常、一度に300個を作り、砂糖がもち米に混ざるまで一昼夜待ちます。この時点で、ケーキを優しく柔らかくカットします。乾燥したケーキは透明なビニール袋に入れられ、購入者は中のケーキを見ることができるので、素朴で視覚的にも刺激的です。彼はまた、旧正月の贈り物にふさわしい高級感を増す箱もデザインしました。顧客の需要に応えるため、トゥオン氏はもち米粒を弾けてケーキに押し込む方法も考案した。

最近、トゥオンさんの家を通ると、多くの人が焼いたもち米の香ばしい香りを嗅ぎに来ます。彼の家から出る香り高くサクサクのケーキは、春のバスに乗って各家庭に運ばれ、毎年旧正月になると田舎からの素朴な贈り物となり、それを食べた人は誰でも子供の頃を懐かしく思い出すのです...（続く）

出典: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm