嵐が過ぎ去り、庭の木のいくつかは曲がったり、根こそぎにされたりしました。キャッサバの木は旬を迎え、塊茎が重なり合って地面に傾いています。 3ヶ月熟成したキャッサバの根は大きくはありませんが、品質は美味しく、苦みもありません。
昔、私の村ではどの家でもこのキャッサバの品種をたくさん植えていました。キャッサバ畑とキャッサバ丘陵は緑に彩られ、視界を満たしていました。
当時は困難な時代でしたが、貧しい家庭には常に食料がありました。茹でたキャッサバ、蒸したキャッサバ、米と混ぜたキャッサバ、サツマイモと混ぜたキャッサバ、ジャックフルーツの種。時々、収穫期が終わって仕事が止まっているとき、母は子供たちを喜ばせるためにキャッサバケーキやキャッサバジャムなどの甘いお菓子を準備して作る時間がありました。
キャッサバケーキを作るには、まずキャッサバを挽かなければなりません。母はキャッサバの塊茎の皮をむき、白くなるまで水を張った洗面器に浸した後、小さな穴を開けた硬い鉄板にしっかりと押し付けます。キャッサバの小さなかけらが徐々に下の盆地に流れ落ち、綿のように柔らかい山となって積み重なっていきます。
母はきれいな網でキャッサバの果肉を一掴みずつ包み、絞って乾燥させました。すると、細かい粉だけが水と一緒に流れ出ました。十分に濾したら、母親はこの生地をこねて、ひも状に切り、少量のラードと圧縮した葉と一緒に調理して、熱々のおいしいタピオカ粥を作ります。残った果肉は、甘い蒸しキャッサバケーキの主原料になります。
子どもたちは甘いものが好きなだけでなく、サクサクとした食感の食べ物も大好きです。母は私の言っていることを理解し、何度かわざわざキャッサバジャムを作ってくれました。ただし、すぐに食べられるインスタント料理ではありません。
母は晴れた日を待って、キャッサバを輪切りにし、茹でてから中身をすくい出さなければなりませんでした。次に、母はキャッサバを大きな竹のトレーに並べ、庭に出して乾燥させました。キャッサバをよりカリカリにするために、海砂と一緒に弱火で焼きます。最後に砂糖のステップです。甘い香りがキッチン中に広がりました。
今、嵐の後の庭は荒れ果て、上空の空は依然として重苦しい鉛色で、晴れの日が来るとは思えません。しかし、さまざまな加工技術により、母と私は引き抜いたキャッサバの木を利用してキャッサバジャムを作り、寒くて雨の日に楽しむことができます。
天日干ししたり砂で焼いたりする代わりに、今度は油を一缶分注いでキャッサバのスライスを揚げ、カリカリに黄金色になるまで揚げます。キャッサバキャンディの工程は複雑なので、母はいつも台所に立っています。
砂糖が溶けたら、冷水を加えて黄金色の混合物を作ります。お母さんは、揚げたキャッサバのスライスを手早く注ぎ、数分間かき混ぜます。キャッサバのスライスは砂糖に浸すと、薄い黄色から濃い茶色に変わります。砂糖が乾くと、フライパンの中のキャッサバのスライスがパチパチと音を立て、良い香りが漂い始めます。
毎回、お皿に盛り付けなくても、母が粉砂糖をまぶして作ったキャッサバジャムは、すでにとても美味しかったです。
田舎でも都市でも、人々が砂糖やでんぷん質をあまり摂取しなくなったため、現在ではキャッサバジャムを作る人はほとんどいません。私の場合、雨が降って肌寒い日には、ポーチに置かれた早朝のお茶のポットの横に母と一緒に座り、庭と空を眺め、カリカリのキャッサバジャムを数切れすすります。この光景は、時の流れとともに消え去ってしまった、心温まる幼少時代の思い出を数多く呼び起こします。
田舎の庭からの甘くて贅沢な贈り物、キャッサバジャムがあります。
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出典: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html
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