キャッサバを料理に取り入れて「輸出」

ベトナムのキャッサバは、シンプルな農産物でしたが、粘り強い創造性と加工における科学技術の応用により、その価値を高めることに成功しました。

現在、タイニン省にはモザイク病に耐性のあるキャッサバ品種が4,524ヘクタール以上栽培されている。写真：トラン・ファイ。

キャッサバは、昔は飢餓対策によく使われていた単純な農産物ですが、今では国の主要農作物として、料理、加工産業、バイオ燃料、動物飼料などの分野で原料として使われ、米とコーヒーに次ぐ第3位の輸出収入をもたらしています。ベトナムは現在、タイに次いで世界第2位の麺類輸出国となっている。

キャッサバから生まれた成功したスタートアップ企業の一つで、製品価値の向上に貢献しているのが、タンニエン社（タイニン省ホアタン町）だ。約10年間の研究開発と多くの失敗を経て、タンニエン社はこれまでにキャッサバ粉から作られたライスペーパー製品を数多く発売してきました。中でも、水に浸す必要もなくそのまま食べられるキャッサバを原料とした極薄ライスペーパーは国内の販売業者から多数注文が入るほどの人気ぶりだ。

タンニエン社の極薄キャッサバライスペーパーは多くの国に輸出されています。写真：トラン・クイン。

設立当初から、Tan Nhien Company Limited の社長である Dang Khanh Duy 氏は、国内の消費者に提供するために、国際基準に従って清潔で安全な食品を生産するという目標を定めていました。そのため、当社は ISO 22000 規格に適合し、FSSC 22000 規格へのアップグレードを継続する 5 つの生産ラインを備えた工場に投資し、食品添加物を使わずに、最も最適で閉鎖的な最新の技術プロセスを適用して、「考えから製品までクリーン」な高品質で一貫した製品を生産しています。

これにより、多くの海外の顧客が Tan Nhien Company Limited にライスペーパーを注文するようになりました。 2020年以来、当社の超薄型ライスペーパーは中国、韓国、台湾、日本など多くの市場に展開しており、近い将来には米国への注文も入る予定だ。

特に、当社は最近、日本で保護証明書を取得し、この要求の厳しい市場におけるさらなる発展の機会が開かれました。

ダン・ズイ・カーン氏は、政府が約束した2050年までのネットゼロ目標に向けて持続可能な発展を遂げるために、同社は自ら変革し、キャッサバの葉から塊茎まで付加価値のある新製品を作り続け、地元労働者の雇用を創出し、同省のキャッサバ消費に貢献していると語った。

肉入りキャッサバケーキは輸出用に冷凍されます。写真：グエン・トゥイ。

同じくキャッサバから事業を始めたCusami KitchenのCEO、Mai Tuan Anh氏は、故郷のクチ（ホーチミン市）のキャッサバ料理を全国や海外の友人に紹介したいという思いから、肉詰めキャッサバケーキ、キャッサバケーキ、冷凍キャッサバピザなど、特に肥満、糖尿病、代謝障害のある人向けに、美味しくて手軽で健康的な料理を研究し、作り上げてきたと語った。

「故郷を離れて暮らすベトナム人は伝統的なケーキが大好きですが、輸出するには基準を満たす必要があります。そのため、肉入り冷凍キャッサバケーキの開発を進めており、まもなく米国市場への輸出が可能になる予定です」とトゥアン・アン氏は述べ、目標は多くの要求の厳しい市場への輸出だと付け加えた。そのため、原材料調達をより積極的に行うため、クサミ・キッチンはUSDA（米国農務省）の有機基準を満たすキャッサバ農場を建設し、キャッサバ製品ラインをさらに開発していく。世界中のベトナム人がベトナムの農産物を使った料理を楽しめるようにするためだ。

2024年4月17日、農業農村開発省は「2050年までのビジョンを持つ2030年までのキャッサバ産業の持続可能な開発」プロジェクトを承認する決定を出しました。 2030年までに麺類および麺製品の輸出額を18～20億米ドルにすることを目標としている。 2050年までに麺類および麺製品の輸出額は約23億～25億ドルに達すると予想されます。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/dua-cu-khoai-mi-vao-am-thuc-de-xuat-ngoai-d394765.html