色とりどりのライスペーパー
ヴィン・ドゥック工芸村（ゲアン省ドゥルオン郡ドゥルオン町）は、約 300 年の歴史があり、ゴマライスペーパー製品で有名です。ヴィン・ドゥックのゴマライスペーパーは、米粉、黒ゴマ、胡椒、生姜、刻んだニンニクの香りが豊かで、真っ赤に熱した炭火で焼かれており、口の中でサクサクとした食感があります。
伝統的な黒ゴマのライスペーパー製品のほかに、ヴィンドゥック工芸村では、ガックフルーツや紫イモを使ったライスペーパーも生産している（写真：ホアン・ラム）。
ヴィンドゥック工芸村の伝統的な黒ゴマライスペーパーは、省内、ハノイ、ホーチミン市で有名で、現在ではさまざまな流通経路を通じて世界中の多くの国で販売されています。ドゥルオン町人民委員会の職員で、ヴィンドゥック工芸村を担当するヴォー・クアン・ホアン氏によると、ライスペーパー製品は毎年、約40世帯の生産者に45億ドン以上の収益をもたらしているという。
伝統的な黒ゴマライスペーパー製品に加え、ヴィンドゥック工芸村は現在、ガックライスペーパー、ガックミルクライスペーパー、紫イモライスペーパーを市場に供給しています。ライスペーパーに「新しい皮をかぶせる」作業を行うのは、工芸村の5代目、グエン・ティ・ニャンさん（28歳）だ。
グエン・ティ・ニャン - ライスペーパーのために「色とりどりの服を着る」少女（写真：ホアン・ラム）。
ガックフルーツ、サツマイモ、コショウ、ニンニクなどの豊かな風味と香りを持つ、色鮮やかで目を引くケーキは、お客様に好評です。しかし、伝統的なライスペーパーに「色を付ける」ことは、この若い女性にとって疲れを知らない実験のプロセスです。
工芸村の他の多くの女性たちと同様に、ニャンさんも幼いころから母親が餅を作るのを手伝うことに慣れていた。徐々に、彼女の母親は彼女に材料を混ぜる秘訣を教えました。なぜなら、材料やスパイスだけでなく、混合比率も各製造家庭の秘密だからです。
少女はライスペーパーのために「カラフルな服を着る」ことで、収益が1.5倍に増加した（動画：H.ラム）。
若者として、ニャンさんは先祖から受け継がれた伝統的な職業を発展させたいと常に願っています。 2021年、新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生し、注文が減り、消費が減り、生産が混雑し、ケーキができて売る場所がないため、ケーキ作りのキッチンが冷え込むこともありました。この自由時間を利用して、ニャンさんは、伝統的な主材料であるカンダン米とガックの果肉を混ぜて、新しい材料を試す実験をしました。
ガックと米を一定の割合で混ぜることで、ライスペーパーは目を引く色になりながらも、本来の風味を保っています（写真：ホアン・ラム）。
ガックの果実は種を取り、果肉を取り、米と混ぜてすり潰します。ケーキをコーティングするための小麦粉は滑らかで細かいものでなければならず、通常は水から作られ、挽いたままコーティングされます。ニャンさんは伝統的な黒ゴマの代わりに白ゴマを使って色の効果を生み出しながらも、特徴的な香りと脂の風味を残しています。ライスペーパーの材料の混合物には、コショウ、ニンニク、スパイスなどがあり、これらはヴィンドゥックライスペーパーの伝統的な風味を保つために欠かせません。
簡単そうに聞こえますが、実験を始めて成功するまで、少女は材料を混ぜた後に何度捨てなければならなかったか覚えていないほどでした。
現在、ニャンさんの家族の生産施設は、ガックライスペーパーと紫イモライスペーパー製品を「独占」している（写真：ホアン・ラム）。
「ガックの実は油分を多く含んでいます。ガックの実を多量に混ぜると、ケーキに油が行き届かず、ケーキがふやけて包装を解くとすぐに破れてしまいます。ガックの量が少なすぎると、ケーキの色が美しく出ません。油分の多いガックケーキは、乾燥させるのも大変で、太陽の光を見ながらケーキをひっくり返し、保存中に油が漏れないように、しっかりと乾燥させる必要があります」と、ニャンさんは教えてくれました。
ガック餅の風味を高めるために、ニャンさんは入手可能な材料に新鮮な牛乳や練乳を加えて混ぜます。乾燥したガックケーキは美しいオレンジレッド色をしています。焼くと濃厚で脂っこく、ガックとミルクの風味が香ばしいです。
ガックライスペーパーと紫芋ライスペーパーを発明したニャンさんは、自分の工芸村の製品を多様化させたいと考えている（写真：ホアン・ラム）。
ガックライスペーパーの成功に続いて、ニャンさんは紫イモライスペーパーにも挑戦しました。ガックライスペーパーは一年中作ることができますが、紫芋ライスペーパーは地元の人々がまだ栽培できず、他の場所から輸入しなければならないため、原材料のコストを削減するために季節限定でしか作れません。
「紫芋のライスペーパーを作るのは、ガックライスペーパーを作るよりも手間がかかります。ジャガイモを洗い、皮をむき、蒸し、潰し、米粉と混ぜ合わせなければなりません。ジャガイモと米粉の割合は、適切な量になるまで何度も調整しなければなりません。ジャガイモの割合が多すぎると、蒸す過程で粘り気がなくなり、包みを開けるときに破れてしまいます」とニャンさんは教えてくれました。
カラフルなケーキをスーパーマーケットチェーンに導入
綿密なテストを経てガック餅が市場に投入されたが、期待に応えるものではなかった。顧客の中には、ケーキの色は工業用染料で作られていると主張して懐疑的な人もいる。
製造工程や天然成分について丁寧に説明を受けた結果、新製品に対するお客様の当初の疑問は徐々に解消されていきました。特に、ニャンさんによると、カラフルな餅製品に含まれる脂肪と糖分はすべて天然のものであり、ユーザーの健康に良いとのこと。
伝統的なライスペーパーと比較すると、カラフルなライスペーパーは加工に手間がかかるため、経済的価値も高くなります（写真：ホアン・ラム）。
独特な色と風味を持ちながらも伝統的な風味が豊かなヴィンドゥック ライスペーパーは、最も要求の厳しい顧客からも徐々に支持されてきました。
現在、ヴィンドゥック工芸村にはライスペーパー生産を専門とする約40世帯があるが、ニャンさんの家族はガックフルーツと紫イモを使ったライスペーパーを「独占的に」供給している。 「マルチカラーケーキ」は、すべて手作りの商品です。発売から2年を経て、まだかなり控えめではあるものの、徐々に市場に足場を築いてきました。
ニャンさんは、注文数に応じて平均して1日に400～1,000個のガック餅と紫芋餅を作っており、ピーク時には1,500個になることもある。
乾燥後のガック餅と紫芋餅は、お客様のご要望に応じて箱詰めしたり、焼いたりすることができます。製造工程で必要な材料と労力を考慮すると、ガックライスペーパーと紫芋ライスペーパーは、生のケーキ1個あたり卸売価格が3,000ドン、調理済みケーキ1個あたり3,500ドン、小売価格が4,000ドンで販売されており、従来の黒ゴマライスペーパーよりも1個あたり1,000ドン高くなっています。
ライスペーパーに「色を添える」ことで、ヴィンドゥック工芸村の製品は顧客にとってより多くの選択肢を提供する（写真：ホアン・ラム）。
ガックライスペーパーと紫芋ライスペーパー製品の市場拡大の機会を評価して、ニャン氏は近い将来に生産規模を拡大するつもりはない。この女性によると、ゴマライスペーパー製品全般、特にカラフルなライスペーパーは、手作りすることで本来の風味が保たれるそうです。ただし、手作りのため、機械生産よりも時間と手間がかかります。
近い将来、ニャン氏はスーパーマーケットや小売チェーンに新製品を投入し、付加価値を高める計画だ（写真：ホアン・ラム）。
「現在、我が家の黒ゴマライスペーパー製品は、代理店への供給に加え、スーパーマーケットにも導入されています。特に、ガックライスペーパーと紫芋ライスペーパーは、2年間の生産を経て、多くの小売店やお馴染みの代理店に届けられています。今後は、これらの製品をスーパーマーケットや小売チェーンに展開し、付加価値を高め、より多くのお客様にお届けできるよう努めていきます」と、ニャン氏は語った。
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