多色ライスペーパー
ヴィン・ドゥック工芸村（ゲアン省ドゥルオン郡ドゥルオン町）は、約300年の歴史があり、ゴマライスペーパー製品で有名です。ヴィン・ドゥックのゴマライスペーパーは、米粉、黒ゴマの脂っこい味、コショウ、生姜、ニンニクのみじん切りの香りがあり、真っ赤な炭火で焼かれており、口の中でサクサクとした食感があります。
伝統的な黒ゴマライスペーパー製品のほかに、ヴィンドゥック工芸村ではガックライスペーパーや紫イモライスペーパーも生産している（写真：ホアン・ラム）。
ヴィンドゥック工芸村の伝統的な黒ゴマライスペーパーは、省内、ハノイ、ホーチミン市で有名で、現在ではさまざまな流通経路を通じて世界中の多くの国で販売されています。ヴィンドゥック工芸村を担当するドゥルオン町人民委員会の職員、ヴォ・クアン・ホアン氏によると、ライスペーパー製品は毎年、約40の生産世帯に45億ドン以上の収益をもたらしているという。
ヴィンドゥック工芸村は現在、伝統的な黒ゴマライスペーパー製品に加え、ガックライスペーパー、ガックミルクライスペーパー、紫イモライスペーパーを市場に供給しています。ライスペーパーに「新しいコートを着せる」のは、工芸村の5代目であるグエン・ティ・ニャンさん（28歳）だ。
グエン・ティ・ニャン - ライスペーパーのために「カラフルな服を着る」少女（写真：ホアン・ラム）。
ガックフルーツ、サツマイモ、コショウ、ニンニクなどの豊かな風味と香りを持つ、色鮮やかで目を引くケーキは、お客様に好評を博しています。しかし、伝統的なライスペーパーに「色を付ける」ことは、この若い女性にとって疲れを知らない実験のプロセスです。
工芸村の他の多くの女性たちと同様に、ニャンさんも幼いころから母親が餅を作るのを手伝うことに慣れていた。徐々に、母親は彼女に材料を混ぜる秘訣を教えました。材料やスパイスだけでなく、混合比率も各製造家庭の秘密だからです。
少女はライスペーパーのために「カラフルな服を着る」ことで、収益が1.5倍に増加した（ビデオ：H. Lam）。
若者として、ニャンさんは先祖の伝統的な職業を発展させたいと常に願っています。 2021年、新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生し、注文が減り、消費が減り、生産が混雑し、時にはケーキが完成しても売る場所がなく、ケーキを作るキッチンが冷え込むこともありました。この自由時間を利用して、ニャンさんは、主な伝統的な材料であるカンダン米とガックの果肉を混ぜて、新しい材料を試してみました。
ガックと米を一定の割合で混ぜることで、ライスペーパーは目を引く色になりながらも、本来の風味を保っています（写真：ホアン・ラム）。
ガックの果実は種を取り、果肉を取り、米と混ぜて挽きます。ケーキをコーティングするための小麦粉は滑らかで細かいものでなければならず、通常は水から作られ、挽いたままコーティングされます。ナンさんは伝統的な黒ゴマの代わりに白ゴマを使って色の効果を生み出しながらも、特徴的な香りと脂の風味を残しています。ライスペーパーの材料の混合物には、コショウ、ニンニク、スパイスなどが欠かせません。これらは、ヴィンドゥック ライスペーパーの伝統的な風味を保つために欠かせません。
簡単そうに聞こえますが、実験を始めて成功するまで、少女は材料を混ぜた後に何度捨てなければならなかったか覚えていないほどでした。
現在、ニャンさんの家族の生産施設は、ガックライスペーパーと紫イモライスペーパー製品の「独占」を保っている（写真：ホアン・ラム）。
「ガックフルーツには油分が多く含まれています。材料にガックフルーツを多量に混ぜると、ケーキに油分が塗れなくなり、ケーキは簡単にふやけて、包装を解くときに壊れてしまいます。ガックフルーツが少なすぎると、ケーキの色が美しくありません。言うまでもなく、油分の多いガックケーキは、乾燥させるのも大変で、ケーキが本当に乾燥していて、保管中に「油がこぼれない」ように、太陽を見ながらケーキを絶えず回さなければなりません」と、Nhanさんは話してくれました。
ガック餅の風味を高めるために、ニャンさんは入手可能な材料に新鮮な牛乳や練乳を加えて混ぜます。乾燥させたガックケーキは美しいオレンジレッド色をしており、焼くとガックとミルクの風味が豊かで脂っこく、香りが広がります。
ガックライスペーパーと紫イモライスペーパーを発明したニャンさんは、自分の工芸村の製品を多様化させたいと考えている（写真：ホアン・ラム）。
ガックライスペーパーの成功に続いて、ニャンさんは紫イモライスペーパーにも挑戦しました。ガックライスペーパーは一年中作ることができますが、紫芋ライスペーパーは地元の人々がまだ栽培できず、他の場所から輸入しなければならないため、原材料のコストを削減するために季節限定でしか作れません。
「紫芋ライスペーパーを作るのは、ガックライスペーパーを作るよりも手間がかかります。ジャガイモを洗って皮をむき、蒸してつぶし、米粉と混ぜる必要があります。ジャガイモと米粉の割合は、適切なレベルに達するまで何度も調整する必要があります。ジャガイモの割合が高すぎると、蒸し工程でケーキの粘着性が失われ、包みを開けたときに壊れてしまいます」とニャンさんは話した。
カラフルなケーキをスーパーマーケットチェーンに導入
入念なテストプロセスを経てガック餅が市場に投入されたが、期待に応えられなかった。ケーキの色は工業用染料で作られていると主張し、懐疑的な顧客もいる。
製造工程や天然成分について丁寧に説明した後、この新製品に対するお客様の当初の疑問は徐々に消えていきました。特に、ニャンさんによると、カラフルな餅製品に含まれる脂肪と糖分はすべて天然のものであり、使用者の健康に良いとのこと。
伝統的なライスペーパーと比較すると、カラフルなライスペーパーは加工に手間がかかるため、経済的価値も高くなります（写真：ホアン・ラム）。
独特な色と風味を持ちながらも伝統的な風味が豊かなヴィンドゥック ライスペーパーは、最も要求の厳しい顧客からも徐々に支持されてきました。
現在、ヴィンドゥック工芸村にはライスペーパー生産を専門とする約40世帯があるが、その中でニャンさんの家族はガックフルーツと紫サツマイモを使ったライスペーパーを「独占的に」供給している。 「マルチカラーケーキ」は完全に手作りの製品です。発売から2年が経ち、まだかなり控えめではありますが、徐々に市場に定着してきました。
ニャンさんは、注文数に応じて、平均して1日に400～1,000個のガック餅と紫芋餅を作っていますが、ピーク時には1日1,500個にもなるそうです。
乾燥後、ガック餅と紫芋餅は、お客様のご要望に応じて箱詰めしたり、焼いたりすることができます。製造工程で必要な材料と労力のため、ガックライスペーパーと紫芋ライスペーパーは、生ケーキ1個あたり卸売価格3,000ドン、調理済みケーキ1個あたり3,500ドン、小売価格4,000ドンで販売されており、従来の黒ゴマライスペーパーよりも1個あたり1,000ドン高くなっています。
ライスペーパーに「色を添える」ことで、ヴィンドゥック工芸村の製品は顧客にとって選択肢が広がりました（写真：ホアン・ラム）。
ガックライスペーパーと紫芋ライスペーパー製品の市場拡大の機会を評価しているニャン氏は、近い将来に生産規模を拡大するつもりはない。この女性によると、ゴマライスペーパー製品全般、特にカラフルなライスペーパーは、手作りすると本来の風味が保たれるそうです。ただし、手作りのため、機械生産よりも時間と手間がかかります。
近い将来、ニャンさんはスーパーマーケットや小売チェーンに新製品を導入し、付加価値を高める計画を立てている（写真：ホアン・ラム）。
「現在、我が家の黒ゴマライスペーパー製品は、代理店への供給に加え、スーパーマーケットシステムにも導入されています。特に、ガックライスペーパーと紫サツマイモライスペーパーは、2年間の生産を経て、多くの小売顧客や馴染みの代理店に届けられています。今後は、この製品をスーパーマーケットシステムや小売チェーンに投入し、価値を高め、より多くの顧客に届けられるように努めていきます」と、Nhan氏は語った。
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