バンコクのベトナム料理レストランがミシュラン賞を受賞した理由は何ですか?

バンコクでおいしい料理を提供する先駆的なレストランといえば、間違いなく頭に浮かぶのは、ミシュランガイドタイランド2022年版と2023年版でビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理、お金に見合う価値）賞を受賞したベトナム料理レストラン、ティエンドゥオンです。このベトナム料理レストランは、35年以上前に5つ星ホテル「デュシタニ バンコク」に初めてオープンし、現在は緑豊かなバーン デュシタニの敷地内にあります。

焼き春巻きとサトウキビ入り魚とエビの串焼き、シェフのティエン・ドゥオンとレストラン内の空間

ソイ・サラデーン1に位置するこのレストランは、オサタヌグラ家が所有する、修復された数百年前の建物です。 Thien Duong はフランス風の装飾が施されており、ベトナム料理にフランス料理が与えた影響を反映しています。レストランの場所は変わっても、変わらないものが一つあります。それは、おいしいベトナム料理です。この伝説的な飲食店の厨房に最初から立っているシェフ、プンファスト・ワティサム氏。

「パラダイスは1987年にオープンしました。当時はホテルにレストランがあまりなかった時代です。当時、休暇でタイを訪れる観光客の増加に伴い、タイ料理やタイ料理レストランが人気を集めていました。デュシタニ バンコクの経営陣はホテルの料理の多様化を計画し、ベトナム料理レストランのアイデアが生まれました。当時、バンコクにはベトナム料理レストランはほとんどなく、ベトナム料理はまだ人気がありませんでした。個人的には、これは新たなチャンスだと捉え、ベトナム料理レストランへの異動を申し出ました」と、シェフのワティサム氏はミシュランガイドに語った。

バンコク中心部の古い別荘に位置するレストラン

パラダイスが初めてオープンしたとき、彼はまだホテルのバーで働いていました。機会が訪れると、彼は Thien Duong Kitchen に応募し、ベトナムのトップシェフからベトナム料理の技術を学びました。当時は、外国の料理を受け入れてもらうこと自体が難しかっただけでなく、タイでベトナムの食材を見つけるのも一苦労でした。

「開店初日から私たちが厳格に守り続けている基準の一つは、最高の食材、特にベトナム料理の魂である小麦粉と豚もも肉を使うことです」とシェフは語った。

創業当初、レストランのスタッフは、ベトナムの人々が春巻き用のライスペーパーを作るのに使う小麦粉の種類を探す必要がありました。この粉末はノンカーイに移住したベトナム人家族から発見された。それ以来、この家族はレストランに春巻きの生地を供給し続けています。米粉は今でも手作業で製粉されています。そのため色は白ではなく、米の色になります。少し不透明ですが、柔らかくて歯ごたえがあります。 「春巻きを作るのに使えば、春巻きは間違いなくとてもサクサクになる」と彼は続けた。

「春巻きは、ノンカイに住む別のベトナム人家族から取り寄せています。豚皮の春巻きで、私たちの地域独特の風味があります」と彼は付け加えた。

シェフ・ワッティサムは料理の世界に入った当初は、パラダイスの厨房で小さなチームと共に働いていました。専門知識をさらに磨いた後、野心的なシェフは海外へ渡り、世界中のベトナム料理レストランでさらなる経験を積みました。彼はドイツ、クルーズ船、イギリスのベトナム料理レストランで働き、その後パラダイスに戻ってシェフになった。

シェフとレストランスタッフがミシュランビブグルマン2023を受賞

シェフ・ワティサム氏は、世界旅行によってベトナム料理界の視野が広がったと強調した。学んだことを応用して特製天国のような味を作り出したこのベトナム料理レストランは、今ではビブグルマンのリストに掲載され、伝統的なベトナム料理と現代的なベトナム料理を提供しています。

定番料理に加え、シェフのワティサムは、ベトナムでも見つけられないような特別料理や季節の料理をメニューに常に加えています。これらのおいしい料理には、タイ人の味覚を満足させるベトナムの技法や食材が取り入れられているのかもしれません。ベトナム風ピザ、ミントソースのラムチョップのグリル、極上のチャーハンなど、フランス料理の要素も取り入れた料理が数多くあります。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/dieu-gi-giup-nha-hang-viet-nam-o-bangkok-nhan-giai-michelin-185230615142550887.htm