バイン・カインとフー・ティウはおそらくタイニンで最も人気のある2つの料理です。ここでは、丸い米麺を使用し、麺を別々に茹でるのではなく、スープ鍋に直接注ぐため、麺は柔らかく、スパイスを非常に豊かに吸収します。タイニン省の人々は小麦粉の麺を使用するため、他の多くの地域の麺よりも透明感があり、歯ごたえがあります。特に、ベジタリアンスープ、バジルの葉、もやし、チャイブ、ローストピーナッツと組み合わせると、この麺料理は非常にユニークで中毒性のある香りを生み出します。
野菜中心のさっぱりとしたベジタリアン春雨と豚皮の盛り合わせ。写真：NGOC DIEU
ベジタリアンスープは野菜とキノコから作られているので、甘くて軽い味わいです。多くのレストランでは、スープにカボチャ、豆腐の皮、干しエノキダケを加えることで、甘みが増すだけでなく、非常に心地よい香りが生まれ、料理に独特の風味が生まれます。
特に、タイニン省の人々は加工されたベジタリアン食品をほとんど使用しません。一番人気のトッピングは豆腐（揚げ豆腐または白豆腐）です。豆腐もスープ鍋で煮込んであるので柔らかくジューシーです。お客様は追加注文して、揚げた玉ねぎを混ぜたチリ塩につけて、レモン汁を少し絞って食べることもできます。とても美味しいです。
バインセオ、バインコット、ブンチャージョ、ブンマムなどの他に、春巻きやベジタリアンブンビも地元の人々に人気の軽食です。キャッサバ（豆腐）、ニンジン、豆腐を炒めて皮を作り、春雨、ハーブ、キュウリなどを添えて食べます。ボウル全体を食べるのではなく、ハーブや空芯菜と一緒にライスペーパーで包んだ皮を、甘酢醤油または黒醤油に浸して食べます。おそらく、食材とスパイスの組み合わせ方のおかげでしょうが、タイニンの春巻きは非常にバランスのとれた爽やかな味わいで、一度食べた人は必ず話題にします。
特別なのは、タイニン省のベジタリアン料理の価格が非常に安く、平均 15,000 ～ 30,000 VND 程度だということです。地元の人に連れられてロンホア市場の近くの小さな路地でヌードルスープを食べに行ったこともありますが、1杯たったの5,000〜10,000ドンでした。
人気があり、美味しくて、安いベジタリアン レストランは、多くの場合、ホア タン タウン、特にロン ホア市場周辺や、アン ドゥオン ヴオン、グエン フエ、グエン ヴァン リン、フン ヴオンなどタイニン省聖地につながる通りに集中しています。
旧暦1月9日や旧暦8月15日の中秋節など、この宗教の主要な祝日には、タイニン聖座のレストランで数日間、無料のベジタリアン料理が提供されます。ここでは、野菜、塊茎、果物のみで作られた、ユニークでおいしいベジタリアン料理を数多くお楽しみいただけます。
2022年1月、タイニン省のベジタリアン料理芸術は、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産として認定されました。シンプルなレストランであろうと高級レストランであろうと、ベジタリアン料理を楽しみたいと思いタイニンに行ったことがある人なら誰でも、この称号はまさにふさわしいものだと認めるでしょう。
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出典: https://nld.com.vn/di-tay-ninh-an-chay-196240822201342708.htm
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