尾を口にくわえたライギョの香りを目覚めさせる

[広告_1]

魚を捕まえる方法はいろいろ

私の故郷の人たちには、 「詩集を読むと、草の下に魚が横たわっている。それは雷魚ではないかと思う」という諺がある。

ライギョは雑食性で丈夫なので、ダム川の生態系は深層水、中層水、表層水のすべての層でこの魚種が繁栄するための楽園です。言うまでもなく、ライギョはシーズン最初の嵐の時に泥の中に潜って隠れたり、乾いた野原に飛び込んだりすることもあります。

この一夫多妻制の生活様式のため、ライギョを捕獲する古代の方法も即興で考案されました。投網、竿釣り、投網、アヒル釣り、魚捕り…すべて可能です。

スゲが茂る川岸近くの田んぼを歩きながら、雷魚が巣を作るために草をかじることが多いこの場所で、「魚ハンター」は若いアヒルを放ち、魚の巣を荒らすふりをしました。

母魚は音を聞いて魚を守るために近づきました。同時に、賢い釣り人は魚のつまようじを見つけ、アヒルを持ち上げて、小さなカエルが掛かった釣り針を落としました。母ナマズは餌を捕まえるために飛び上がり、釣り針に掛かりました。このアヒルの釣り方では大きな魚が釣れることが多いのですが、それを好む人はあまりいません。なぜなら、母魚を捕まえるということは、子魚を無力なままにしておくということでもあるからです。

子どもの頃は、灯油ランプを使うのが一番好きでした。洪水が田んぼまで上がる夜には、左手にランプを持ち、右手に魚網を持ちます。灯油ランプで釣れた魚はじっと見ているだけなので、罠をかけてカゴに捕らえるだけです。

昔、村の人々を捕まえる最も楽しい方法は、池の水を抜くことでした。肩に載せるバケツを何組か使って水をすくい、池が干上がり泥が露出するまで畑に注ぎました。みんなで一緒に水の中に入って魚を捕まえました。

特製料理

ライギョは肉厚で身がしっかりした魚で、さまざまなおいしい料理に使えます。スターフルーツの酸っぱいスープ、古いバナナの煮込み、魚の頭を逆さまにして藁焼きにしたもの、クアン麺と一緒に切り身にした魚など、どれも甘くて素朴な風味がたっぷりです。

しかし、私にとって最高の料理は、有名な生姜魚醤を添えたライギョのグリルです。これは、旧正月前の数日間に母がよく丁寧に作ってくれていた素晴らしい料理です。

ダム川のスネークヘッドフィッシュは手首くらいの長さの中型サイズです。魚の鱗と内臓を取り除き、頭を半分に切り落とし、粗塩と少量のレモン汁をすり込んで魚臭さを消し、洗って水気を切り、脇腹の両側に沿って斜めに軽く切り込みを入れます。この切り込みは、魚がスパイスを吸収するのを助けるだけでなく、魚の体を丸めやすくし、次のステップで尾を固定するのにも役立ちます。

切り口にスパイス（砕いた新鮮なターメリックとエシャロット、ピーナッツ油、魚醤、砂糖など）をまんべんなく染み込ませた後、母は魚の口が尾を覆うように手で魚の体を丸め、竹の棒で魚の体を水平に突き刺して、魚の輪が外れないように固定し、焼くときにつかむものにもしました。炭火焼きでは、魚の身は徐々に縮んで固くなり、外側から内側までゆっくりと均等に火が通るので、外側が焦げることなく、内側だけ火が通った状態になります。