北西部の名物は美しくておいしいので、観光客はそれを食べるために何百キロも旅します。

北西部では「天から与えられた」特産品と考えられているバンの花を、タイの人々は多くの魅力的な料理を作る材料として使います。その中で最も美味しくて人気があるのはバンの花のサラダです。

北西部のタイ人にとって、バウヒニアの花は風景や家を飾るだけでなく、炒めたバウヒニアの花、スープに入れたバウヒニアの花、もち米と一緒に蒸したバウヒニアの花など、多くのおいしい料理を作る材料としても使われています。

その中でも、バンフラワーサラダは、その独特でさわやかな風味から、人々に最も愛されている人気の料理です。

モックチャウオイバンフラワーサラダ.png — 北西部の人々にとって、バンブーの花と野生のタケノコは自然からの貴重な贈り物と考えられています。写真: モック・チャウ・オイ

ハ・フオンさん（ソンラ市チエンコイ区在住）は、バンの花には紫と白の2種類があると話した。どの種類も食用として利用できますが、紫色のバウヒニアが最も人気があります。

毎年、旧暦の2月から4月頃はバウヒニアの花が咲く季節です。この時期は北西部の竹の子が旬を迎える時期でもあるので、この2つの食材を組み合わせてサラダを作る人もよくいます。

バンフラワーは、北西部のタイ人にとっておいしいサラダに欠かせない材料です。写真: トラン・フォン・タオ

フォンさんは、本格的なタイ風バンフラワーサラダを作る材料には、バンフラワー、苦いタケノコ、腐った野菜、ローストしたピーナッツ、焼き川魚などが含まれると語った。この料理には、ニンニク、唐辛子、マックケン、ハーブ（ダックバジル、レッドバジル、ラウサンなど）などの典型的なスパイスが欠かせません。

ただし、各家庭の状況に応じて、好みに応じて追加の材料を加えたり、取り除いたりすることができます。

「バウヒニアの花を摘んだら、古い茎を取り除き、花びらと雌しべを残して洗い、沸騰したお湯でゆでてから取り出し、水を切ります。

家族はタケノコまたは苦いタケノコを選び、刻んで薄めた塩水に浸し、火が通るまで茹でて取り出し、水を切り、薄くスライスします。「川魚を焼くときは、肉と骨を取り除き、叩きます」とフォンさんは言う。

彼女によると、スパイスと混ぜる前に、湯通ししたバウヒニアの花を潰すことが多いそうです。次に、苦味のあるタケノコと刻んだハーブを加え、塩、唐辛子、ニンニク、砂糖、マックケン、砕いたガランガル、レモン汁などのスパイスで味付けし、よく混ぜます。材料に味が染み込むまで10～15分ほど待ってから、叩いた川魚の身を加えます。

サラダを皿に盛り付けるとき、見た目を良くし、風味を増すためにローストしたピーナッツを散らす人がいます。

フォンさんは、バンフラワーサラダは作り方が簡単だが、独特のおいしい味があり、食べやすいと語った。バウヒニアの花は自然な甘みとわずかな渋みがあり、竹の子は苦味を抑えながらもシャキシャキ感と新鮮さを保つよう丁寧に加工されています。