シダ、野生のホウレンソウ、白菜と同様に、臭い野菜（ガイ野菜、パックナム、モンキーグラスとも呼ばれる）も北西部地域で人気の野生野菜です。

この野菜は、 ディエンビエン、イエンバイ、ラオカイ、ソンラ、トゥエンクアンなどのいくつかの省でよく見られ、徐々に地元の人々と低地の食事客の両方に愛される特産品になってきました。

腐った野菜は北西部では他の山菜と同じくらい美味しい名物だと考えられています。写真：ニャ・ボン

ソンラ市で北西部の料理を専門に提供するレストランのオーナー、マイ・ホアさんは、この野菜は強い独特の刺激臭があるため、腐った野菜と呼ばれていると語った。

野菜が新鮮であったり、木から採ったばかりのときは、匂いが非常に強く、数十メートル離れて立っていても匂いを嗅ぐのは難しいです。しかし、収穫後しばらく経ったり、加工したりすると、野菜の匂いは徐々に薄れていきます。

ホアさんは、昔は地元の人々が山や森から腐った野菜を自然に採取することが多かったと語った。しかし、今日では、この野菜は家庭菜園で栽培して繁茂することができます。

特に、他の多くの山菜と同様に、腐った野菜は採れば採るほど成長し、新しい茎が増えていきます。

「腐った野菜は手入れが非常に難しく、太い棘と高い枝があり、除草も大変です。時には虫に食われることもあります。天候によっては不作の年もあり、収穫量は非常に少ないのですが、豊作の年には収穫量が多くなります」とホアさんは語った。

植物に付いたまま、または収穫したばかりの腐った野菜は非常に不快な臭いがします。写真：ドゥン・ティ・マ
丸くて腐った野菜.jpg
腐った野菜の葉は小さくて若く、落ちやすいので、無駄が多いため重さで売るのではなく、束で包装して売るしかありません。写真：ニャ・ボン

毎年旧暦の3月から6月は、野菜が最も腐る時期です。その時、木には若い葉がたくさんあり、人々は売ったり食べ物を作ったりするために、上部と若い葉を摘むことがよくあります。

ホアさんによると、腐った野菜は、卵炒め、目玉焼き、たけのこの炒め物、ニンニク炒めなど、多くの美味しく魅力的な料理を作るために使用できる材料です。さらに、北西部の人々は腐った野菜を使ってスープを作ったり、サラダを作ったり、体を冷やしたり消化不良を和らげたりするために食べたりもします。

親指野菜テイバック.gif
臭い野菜の炒め物は簡単に作れておいしい料理で、北西部の多くの人々に愛されています。写真: ホアバンフード

この山菜も調理が簡単です。腐った野菜を拾うときは、上の部分は小さなトゲがありますが、とても柔らかいので注意してください。次に若い先端を切り取ります。ほうれん草を摘むように、残りの葉を取り除きます。

「腐った野菜はドリアンに似ていて、独特の強い匂いがします。初めて食べる人は慣れないかもしれませんが、一度慣れると好きになって、また食べたくなるはずです」とホアさんは教えてくれました。

「臭い」という名前にもかかわらず、腐った野菜は脂っこく、濃厚でナッツのような味がすると言われており、食べれば食べるほど魅力的になります。写真：マ・クアン・ガウ

この女性は、腐った野菜の独特の風味を保ちたいなら、収穫して買ったらすぐに加工するべきだと付け加えた。そうして初めて、この野菜の自然な甘さと強い香りが息の中に広がるのをはっきりと感じることができるのです。

この腐った野菜は北西部で人気の食材であるだけでなく、地元の人々からは骨や関節の痛み、頭痛、前庭障害に効く栄養豊富な特産品とみなされています。また、腐った野菜には熱を清め、解毒する作用もあります。

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