シダ、野生のホウレンソウ、白菜と同様に、臭い野菜（ガイ野菜、パックナム、モンキーグラスとも呼ばれる）も北西部で人気の野生野菜です。

この野菜は、ディエンビエン、イエンバイ、ラオカイ、ソンラ、トゥエンクアンなどのいくつかの省でよく見られ、徐々に地元の人々と低地の食事客の両方に愛される特産品になってきました。

腐った野菜は北西部では他の山菜と同じくらい美味しい名物とされています。写真: ニャ・ボン

ソンラ市で北西部の名物料理を専門に提供するレストランのオーナー、マイ・ホアさんは、この野菜は強い独特の刺激臭があるため、腐った野菜と呼ばれていると語った。

野菜が新鮮であったり、木から採ったばかりのときは、匂いが非常に強く、数十メートル離れて立っていても匂いを嗅ぐのは難しいです。しかし、収穫してからしばらく経ったり、加工したりすると、野菜の匂いは徐々に薄れていきます。

ホアさんは、昔は地元の人々が山や森から腐った野菜を自然に収穫することが多かったと語った。しかし、今日では、この野菜は家庭菜園で栽培でき、繁茂しています。

特に、他の多くの山菜と同様に、腐った野菜を摘めば摘むほど、その植物は成長し、より多くの新しい茎を生み出します。

「腐った野菜は手入れが非常に難しく、太いトゲがあり、枝が高く、除草も難しく、時には虫に食害されることもあります。 「この野菜は天候によって不作の年、つまり収穫量が非常に少ない年もありますが、豊作の年には収穫量が多くなります」とホアさんは言う。

植物に付いたままの、または収穫したばかりの腐った野菜は非常に不快な臭いがします。写真: ドゥン・ティ・マ
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腐った野菜の葉は小さくて若く、落ちやすいため、無駄が多いため重さで売るのではなく、束で包装して売るだけです。写真: ニャ・ボン

毎年旧暦の3月から6月は、腐った野菜が最もよく出る時期です。その時、木にはたくさんの若い葉があり、人々は売ったり食べ物を準備したりするために、上部と若い葉を摘み取ることがよくあります。

ホアさんによると、腐った野菜は、卵炒め、目玉焼き、タケノコ炒め、ニンニク炒めなど、多くの美味しくて魅力的な料理を作るのに使える材料だそうです。さらに、北西部の人々は腐った野菜を使ってスープを作ったり、サラダを作ったり、体を冷やしたり消化不良を和らげるために食べたりもします。

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臭い野菜の炒め物は簡単に作れておいしい料理で、北西部の多くの人に愛されています。写真: ホアバンフード

この山菜も調理は簡単です。腐った野菜を摘むときは、上の部分に小さいながらも柔らかいトゲがあるので注意してください。次に、若い先端を切り取ります。ほうれん草を摘むように、残りの葉を取り除きます。

「腐った野菜はドリアンのように、非常に強い独特の臭いがします。 「初めて食べる人は慣れないかもしれませんが、一度慣れると好きになってまた食べたくなるはずです」とホアさんは語った。

「臭い」という名前にもかかわらず、腐った野菜は脂っこく、濃厚でナッツのような味がすると言われており、食べれば食べるほど美味しくなります。写真: 馬 邁 堯

この女性は、腐った野菜の独特の風味を保ちたいなら、収穫して買ったらすぐに加工するべきだと付け加えた。そうすることで初めて、この野菜の自然な甘さと強い香りが息の中に広がるのをはっきりと感じることができるのです。

この腐った野菜は北西部で人気の食材であるだけでなく、地元の人々からは骨や関節の痛み、頭痛、前庭障害に効く栄養豊富な特産品とも考えられています。また、腐った野菜には冷却効果や解毒効果もあります。

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