ヴィンフック地方の豊かな特産品

ハノイから60キロ以上離れたヴィンフックは、タムダオやダイライ湖などの魅力的な観光地として有名であるだけでなく、多様でユニークな料理でも観光客を魅了しています。素朴な料理の中でも、ラップタックの発酵魚は、国内外の多くの人々に愛される有名な特産品となっています。

フィッシュティンは、酸っぱい塩漬けの魚としても知られ、ラップタック地区の人々に何世代にもわたって受け継がれてきた料理です。この名物は地元の人々の創意工夫を示しており、シンプルな材料から食品を保存する洗練された技術の証です。

さまざまな種類の魚の材料が入った魚醤。写真：ドゥン・ホア

魚醤料理は、魚が乏しい時代に魚を保存する必要性から生まれた、長い歴史を持つ特別な料理です。かつては厳しい環境のため、米は1年に1シーズンしか栽培できず、捕獲される野生魚の量は消費能力を超えていました。無駄を避けるために、人々は余剰食材を長期間保存できるおいしい料理に変える「フィッシュ・ティン」と呼ばれる料理を生み出しました。

魚醤料理の主な材料は生の魚と米粉ですが、標準的な味を作り出すには、非常に複雑で細心の注意を払った加工工程を経る必要があります。まず、魚は鱗をつけたままにし、内臓をきれいにし、切り分けて軽く切り込みを入れ、スパイスを均等に吸収できるようにしなければなりません。その後、魚は数日間塩漬けにされ、魚の臭いが除去され、乾燥します。魚が十分に塩を吸収したら、余分な水分を取り除くために魚を絞り、米粉に漬け込みます。

魚をマリネするために使用されるぬかは、普通の米、もち米と大豆、または独特の香りを持つ香りの良いトウモロコシのぬかの完璧な組み合わせです。これらの材料を黄金色になり香りが立つまで焙煎し、その後粉砕します。興味深いのは、米ぬかが細かくなりすぎず、ちょうどよい具合にすりつぶされることです。これにより、マリネした魚が水っぽくならず、サラサラとした状態を保つことができます。

人々は米ぬかを魚の一切れ一切れに丁寧にすり込み、内側も外側も均等にコーティングして、黄金色で香り高い米ぬかの層を作ります。魚の切り身は陶器の瓶に入れられ、その上に米ぬかが厚く敷かれ、好みに応じてグアバの葉が加えられて風味が増します。

約3〜4か月の培養後、発酵した魚は完全に成熟します。魚は乾燥して硬くなり、琥珀色またはピンク色になり、皮はよく味がついているか確認します。魚醤の風味は、魚醤の軽い酸味、塩味、豊かな香りが独特に組み合わさっており、それを愛する人にとって忘れられないものになります。

調理中の魚の各部分。写真：ドゥン・ホア

魚醤はそのまま食べることもできますし、さまざまな料理に加工することもできます。最も人気のある方法の1つは、炭火で魚を焼くことです。焼くととても良い香りがするので、誰もがすぐにでも食べたくなります。

魚醤はラップタック族の誇りです。当初は保存が主な目的でしたが、時間が経つにつれて、発酵魚は徐々に伝統的でユニークな人気料理となり、あらゆる場所に広まりました。魚醤は徐々に多くの観光客に知られる特産品となり、現在ではクリーンな魚醤生産モデルによって多くの家庭が安定した収入を得ることに役立っています。

魚料理を加工し準備するホアさん。写真：ドゥン・ホア

現在、ラップタックの多くの魚醤生産施設は全国のスーパーマーケットと提携し、この製品を消費者に近づけています。特に、この料理は食品衛生と安全性を確保するために、ビンフック省農林水産物品質管理局によって認証されています。発酵魚を作る家庭は、魚の選別、洗浄、塩漬け、発酵までの製造工程を厳密に守らなければならず、消費者に届く時点で製品が常に最高の品質であることを保証しなければなりません。

ラップタックの発酵魚は、豊かな伝統的な風味があるだけでなく、各加工段階で細心の注意を必要とします。この魚料理を味わった人にとって、独特の酸味と塩味、そして米粉の香りは忘れられない思い出となるでしょう。この料理は、食品保存における人々の創造性を示し、ヴィンフックのユニークな料理文化に貢献し、訪れるたびに観光客を魅了しています。

フォンザン

出典: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html