人々が選択できる多様な製品

タックストレードセンター（旧） - 141 Nguyen Hue（ホーチミン市1区）で開催されるこのフェスティバルでは、ベトナム料理と伝統的な魚醤製品や地域の特産品を組み合わせたアクティビティが行われます。これは、外交機関や外国人観光客にベトナムの魚醤料理文化を宣伝する機会でもあります。

このフェスティバルは150以上のブースが出展する規模で、魚醤産業の展示、地域の健康のための伝統的な魚醤ブランドの表彰、魚醤を使った料理の紹介など、さまざまなアクティビティが行われます...

魚醤祭りではさまざまな商品が展示されます。

フーコック島の伝統的な魚醤屋の店主ダン・タン・タイさん（57歳）は、客が質の良い魚醤を選べるよう手助けしたいという思いでこの祭りに参加した。

彼は1895年生まれで、魚醤を作る一家の4代目です。機械工学の学位を取得して卒業しましたが、1990年からは家業を継ぐことを決意し、投資を続け、魚醤を作り続けています。彼の家族はベトナム市場への進出だけでなく、海外のベトナム人や外国人が気軽に魚醤を楽しめるよう、海外にも魚醤を輸出している。

タイさんは、自分の家族が作る魚醤を紹介します。

「魚醤の風味と成分は、ベトナムの多くの家庭の好みに合い、食品安全衛生基準も満たしています。しかし、近年では多くの人が魚醤の好みを変えています。彼らは、よりマイルドな香りと塩味の魚醤を日常の食事に好んで使っています。そのため、私たちも消費者のニーズに応えるため、風味を変えつつも、保存料不使用を徹底しています」とタイ氏は述べた。

たくさんの種類の魚醤が展示されています。

お客様は購入前に魚醤を試食することができます。

魚醤ブランドの代表であるレ・ティ・トゥイ・ハン氏は、魚醤フェスティバルのブースではフーコック島産の天然高たんぱく質魚醤を客に提供したと語った。同社では、魚醤の製造工程をできるだけ忠実に再現した木製の魚樽も製作し、顧客が体験できるようにしている。

海で捕獲された後、魚の鮮度を保つために塩漬けにされ、魚醤はゴキブリのような独特の色をしています。魚醤の発酵期間は12～15か月です。顧客は、タンパク質含有量によって伝統的な魚醤か工業用の魚醤かを判断することができます。さらに、伝統的な魚醤には保存料が含まれていません。食事をする人は、これら 2 つの要素を参考にして適切な製品を選択できます。

第1回魚醤祭りがホーチミン市で開催されました。

「市場にはこのスパイスが様々な産地から出回っていますが、フーコック島はアンチョビを使う点で他の産地とは少し異なります。自然条件のおかげで、アンチョビはタンパク質含有量が最大43%にも達する、最も高い魚醤を生み出すのです」とハンさんは教えてくれました。

フイン・ティ・トゥイ・トラムさん（43歳、タンフー県在住）は、家族のために魚醤を選ぶ基準は、タンパク質含有量が30～40度で、添加物や香料が入っていない伝統的な魚醤だと語った。彼女はさまざまな地域のさまざまな種類の魚醤について学ぶためにショーに来ました。

トラムさん（右）と知人は魚醤を選んだ。

「私の故郷は沿岸部にあるので、子供の頃から料理や調味料に魚醤を使ってきました。風味に加えて、各家庭の収入に応じて適切な種類の魚醤を選びます。魚醤がなければ料理は美味しくありません。家庭の食事には必ずこの調味料が欠かせません」とトラムさんは語った。

マイ・ティ・ホンさん（60歳、第4区在住）は、「窒素含有量40度のフーコック産魚醤を9万ドンで買いました。普段は窒素含有量の高い魚醤を選んでいます。プログラムに参加して、色々な種類の魚醤を見て、家族に合うスパイスをもっと探しました」と語りました。

誰もが自分の家族に合ったスパイスを選びます。

ブースオーナーが商品を紹介

祭りでは魚醤を調味料として使った料理が数多く展示されます。

観光客が純粋な魚醤の選び方を写真に撮っている

出典: https://thanhnien.vn/le-hoi-nuoc-mam-lan-thu-nhat-tai-tphcm-da-dang-san-pham-de-nguoi-dan-lua-chon-185241023193519506.htm