メトリの若稲は燃えている。新米を搗くリズムで賑わっている。

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2024年9月21日 | 08:14

TPO - メーチ村（ハノイ市ナム・トゥー・リエム地区）の門のすぐそばから、青米を杵で搗くおなじみの音と、青米特有の芳しい香りが聞こえてきます。コムミートリは、蓮の葉で包まれた若いもち米から作られており、ハノイのおいしい有名な名物料理です。 9月下旬から10月上旬は、村人たちが今年最大の新米の収穫に向けて忙しく準備する時期です。

メトリの青米は「燃えている」。新しい作物のために青米を搗くリズムで賑やかだ。

メチにはトゥオン村とハー村があり、多くの家庭で緑米フレークが作られています。毎年6月末から旧暦10月にかけて、ここの人々は一年で最も大きな緑米の収穫に向けての準備に忙しくなります。彼らは、消費者のニーズに応えるために、早朝から深夜まで、香り高く柔らかい緑米を大量に作るのに忙しくしています。

文化スポーツ観光省の決定により、メー・トリ緑米工芸（ハノイ市ナム・トゥー・リエム地区）が17の国家無形文化遺産リストに追加された。

グリーンライスフレークの製造工程は非常に複雑で、グリーンライスフレークの原料はもち米粒です。緑米フレークを作るのに使えるもち米には、ルオン・フォンもち米、香りもち米、タンもち米、クイットもち米、ゴールデンフラワーもち米など、多くの種類があります...

メチハ村の伝統的な緑米工場のオーナー、トゥ・ランさんは、家族の緑米作りについてこう語りました。「私の家族は先祖の時代から緑米を作り続け、父から息子へと受け継がれてきました。現在でもメチハ村には約100世帯が緑米を作っています。」

村人たちは、緑米を焼くとき、緑米の香りを保つために石炭の代わりに薪を使います。焙煎を始めるときは、必ず強火で焙煎してください。緑米が炊けたら火を弱めてください。火力が強すぎると焦げてしまいますし、火力が弱すぎると緑米が十分に柔らかくなりません。焙煎は1回あたり約2時間かかります。

生産される緑米の品質は、主に、メトリ族の人々が完璧に習得した、精巧で細心の注意を払った緑米製造プロセスによって決まります。青米フレークの製造工程にも、焙煎、選別、粉砕など多くのステップがあります。最初から若い青米フレークの製造までには、約4〜5時間以上かかります。「おいしい青米フレークを作る秘訣は、稲刈りの適切な時期を選ぶことから始まります。稲が収穫されると、娘は稲が固まり始める時期を常に見極め、収穫しなければなりません。稲の美味しさにもよりますが、1クインタル（約150kg）の米から17～18kgの青米フレークが完成します」とトゥ・ランさんは言います。