Phu Gia ビーフフォーのすぐ隣に、Bao Khanh ブンタンレストランがあります。

ヴァンさんのレストランのブンタンは、サクサクの揚げパンスティックと一緒に出され、とても美味しいです。よく注意してみると、一杯のブンタンにたくさんの味があることに気づくでしょう。スープの軽くて甘い味、野菜の香り高い味、鶏肉とキノコの歯ごたえのある味。 - 写真: HO LAM

賑やかなLy Chinh Thang通り（ホーチミン市3区）沿い、かつてミシュランの選定リストに載っていた牛肉麺レストラン「Phu Gia」の隣には、チキンヌードルと春雨スープのお店「Bao Khanh」があります。

これは、ヴァンさんがPho Phu Giaのオーナーであるチュン氏と2024年から共同で設立したレストランです。このレストランでは、チキンフォー、ブンタン、ミックスフォー、ミックス春雨など、多くの料理を販売しています。その中で、ブンタンは食事客の間で最も人気のある料理です。

レストランには座ってくつろげる居心地の良いスペースがあります - 写真: HO LAM

旧正月の最後の数日間、家族全員が集まってブンタンを調理しました。

ヴァンさんはハノイ出身で、ベトナムテレビの門の近くで発酵させた豆腐を使った偽犬春雨を売っていた。

彼女がホーチミン市に移住して生活し、レストランを開きたい意向を示したとき、家族は彼女にチキンフォー・ブンタンのレストランを開くよう勧めた。なぜなら、これらはサイゴンで本格的な北部の味を販売している場所では見つけるのが難しい料理だからです。

それからヴァンさんは母親からブンタンの作り方を学び始めました。開店当時、バオ・カンの春雨スープは南部の人々にとってまだ「奇妙な」ものだった。

ヴァンさんは、レストランにやって来て、「あなたの春雨スープは炭火で調理しているのですか？ それとも、春雨は黒いのですか？」と好奇心を持って「半分冗談で、半分本気で」尋ねてきた客のことをいつも覚えている。

「そして、ブンタンの作り方や材料についても皆さんに説明しました。実際、ハノイ人にとってこの料理は軽いもので、チュンケーキと脂身の多い肉で旧正月の満腹感を和らげるものです」とヴァンさんはTuoi Tre Onlineに語った。

スープを入れる前のブンタンボウル - 写真: HO LAM

私がブンタンについて話し、ヴァンさんにこの料理が彼女にとってどんな意味を持つのか尋ねるたびに、彼女の目が「燃えている」のが見えます。

それは愛の炎であり、旧正月前の日々に母親と家族が集まり、それぞれの材料を丁寧に準備し、ブンタン料理のスープを調理していたことを思い出させます。

「旧正月前の数日間、家族全員が集まってブンタンを作ります。材料を準備してこの料理を作るとき、私はいつもハノイにいる母と家族のことを思い出します。

春雨スープを正しい味で作ることは複雑で多くの労力を必要とするため、この料理は私たちが本当に愛する人に贈るのに最適です。

「北部からの多くのゲストは、故郷の食べ物がとても恋しいけれど料理をする時間はあまりないので、ハノイでの日々を思い出すためにここに食べに来ると私に言い続けます」とヴァンさんは打ち明けた。

スープを加えてバオカン春雨スープを楽しむ - 動画: HO LAM

エビペーストはスープと同じくらい重要です。

ヴァンさんは、スープは常に重要であり、美味しさを決める要素の70％を占めると母親から教わったと語った。

「バオ・カンの春雨スープのスープは、鶏の骨、鶏の首、海虫、鶏のスープ、シャコ、干しイカなどから作られ、午後5時から翌朝5時まで、丸12時間煮込まれます。春雨丼が本当に美味しくて魅力的になるためには、スープが透明でなければなりません」とヴァンさんは語った。

ヴァンさんによると、おいしくて標準的なブンタンを作るには、スープに加えて、料理人は材料を慎重に準備する必要があるそうです。

「まず、豚肉のロールは、ベトナムのニラを少し入れて美味しくなければなりません。味覚が鋭い人なら、バオカンの春雨スープにハノイでしか見つからない種類の野菜が入っていることに気がつくでしょう。それはランバジルです。この野菜は春雨スープに香りと独特の風味を与えます。」

言うまでもなく、麺丼には椎茸、エビ、極薄オムレツ、細切り鶏肉など、たくさんの副材料も入っています..."。

エビペーストは、ブンタンのボウルに静かに欠かせないスパイスです - 写真: HO LAM

そして最後に、地味ですが非常に重要なスパイス、エビペーストがあります。エビペーストはつけダレとして使わず、麺の器に直接入れます。エビペーストは良質でなければならず、麺類に加えると材料が混ざり合って風味が増します。

バオ・カンのチキンフォー・ブンタンの材料はすべて、骨から一晩煮込んだスープを除いて、日中に作られています。

レストランのオーナーによると、海虫はクアンニン省ヴァンドンで採れたもので、スープの風味をより豊かにするのに役立つという。この店はタインホア省バラン市からエビペーストを仕入れています。 Uoc Le hamを使用します。ニンビンチキン…

鶏肉料理に情熱を注ぐヴァンさんは、将来的にはチキンスティッキーライスやチキンライスなど、さまざまな料理を開発して作り、近隣や遠方のお客様に提供したいと考えています。そして、どんなに変化しても、故郷を代表する料理のひとつであるブンタンは決して忘れないだろう。

バオ・カン・チキンヌードルスープ - 春雨スープは、リー・チン・タン通りのフォー・フー・ジアの隣にあります - 写真: HO LAM

Google マップの料理レビューページでは、Bao Khanh チキンヌードルスープ - 春雨スープレストランは 5 点満点中 4.6 点を獲得しました。多くの食事客がレストランを清潔だと評価し、薄味のスープを気に入りました。

トゥエット・マイ・ダオさんは「レストランは清潔で、サービスも熱心。スープは標準的で、骨から出る甘みがあり、食べても満腹感はない」と書いている。私のヴーさんはこう感想を述べました。「ブンタンは香りがよく、甘みのある標準的な味です。チキンフォーとチキンライスもとても美味しいです。」

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