アメリカで生まれ育ち、The Pig & The Ladyのシェフ兼創設者であるアンドリュー・ルは、今でもベトナム料理に特別なつながりを持っています。

アンドリュー・リーは、ジェームズ・ビアード財団の「新進気鋭のシェフ」コンテストで準決勝に進出し、その後ニューヨークのアメリカ料理学校で勉強を続けながら、いつか母親がよく作ってくれていたシンプルなベトナム料理をアメリカに紹介したいと考えています。

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写真: The Pig & The Lady

2013年、彼はハワイの中心部にベトナム料理レストラン「The Pig & The Lady」をオープンし、正式に夢を実現しました。

海外にある他のベトナム料理レストランの多くと同様に、The Pig & The Lady でもベトナムのフォーの味を楽しめる機会を提供しています。レストランのメニューには、伝統的なフォーやベジタリアンフォーのほかに、アンドリュー・リーが最も力を入れている料理の一つがアヒルフォーです。

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写真: タイムアウト

彼は、この料理に使われているアヒルはメアリーズ・ダックスのものだと明かした。シェフは肉を切り身にし、薄くスライスします。

鴨の胸肉はピンク色になるまで煮られます。濾した骨はさらに 8 時間煮込まれ、このフォー料理は肉からスープまですべてアヒルだけで作られています。濃厚な味が好きな人のために、鴨の脂もスープに加えたままにしています。

料理を出す前に、シェフは装飾と料理の風味を高めるためにポーチドエッグの黄身を上にのせます。

多くの外国人客は、フォーは脂っこくなく、独特で特に魅力的な味がすると言います。 The Pig & The Ladyのアヒルフォーは1杯約20米ドル（50万ドン）で販売されています。

アメリカで有名なベトナムのフォーレストラン。毎日200リットル以上のスープを販売し、ミシュランの旅行ガイドに5年連続で掲載されています。米国ニューヨークの中心部に位置するXe Luaレストランは、ベトナムのフォー愛好家にとって見逃せない場所です。