火鍋は、肉、野菜、魚介類、豆、ソーセージ、スープなど、多くの材料を組み合わせた料理なので、この料理のカロリー量は、すべての材料を合わせた総カロリーに等しくなります。専門家によると、伝統的な基本的な鍋料理のエネルギーは900〜1,500kcalです。
鍋を食べるときの注意点
- 調理した食べ物を食べ、沸騰した水を飲まなければならない
ベトナム応用医学研究所所長のチュオン・ホン・ソン博士は、現実には多くの人が、食べ物を鍋に入れるとすぐに、半分しか火が通っていない状態で鍋から取り出す習慣があると語った。この方法では、食べる人に下痢を引き起こす可能性のある寄生虫をすべて殺すことはできません。
火鍋を食べるときは、健康のために野菜を先に食べて、最後に肉を食べるようにしましょう（イラスト：HT）。
- 熱い食べ物を食べると口や喉の内壁が火傷する恐れがあるので、取り出したばかりのものは食べないでください。
コンロで沸騰している鍋の温度は100度以上になることもあります。そのため、鍋から取り出す食べ物は非常に熱くなります。すぐに食べると口の中の薄い皮膚の層を傷つけてしまいます。それだけでなく、このような食べ方によって胃の粘膜が影響を受け、胃潰瘍を引き起こします。したがって、食べる前に食べ物を冷ましてください。
国立栄養研究所によると、熱い食べ物を食べることと口腔がんや腸がんには関連があることを示す研究が増えている。
これは、腸壁が比較的薄く、通常は 50 ～ 60 度の食品温度にしか耐えられないためです。この温度閾値を超えると、腸壁が損傷します。
食べ物の温度が約70〜80℃に達すると、特にお茶を飲むと、この温度は90℃に達する可能性があり、腸に深刻なダメージを与えます。
- 塩分の多い食べ物は、特に高血圧の人にとっては健康に悪影響を与えるので、食べ過ぎないようにしてください。
塩分の摂りすぎは高血圧、脳卒中、心臓発作、胃がんや腎不全のリスク増加などの主要な危険因子となります。
鍋をきちんと食べる
ソン博士によると、健康を保つためには、野菜を最初に食べ、最後に肉を食べるべきだそうです。こうすることで、胃に負担がかかりすぎなくなります。火鍋を食べるときは、食べ物の消化を早めるために水も飲むべきです。
緑の野菜ももっと食べるべきです。緑の野菜は鍋料理に風味を加え、解毒、体の冷却、脂肪の吸収を助けます。葉野菜には健康に良いビタミンやミネラルが含まれています。
「食事は45分から1時間以内にとどめてください。食事時間を長くすると、消化器官に負担がかかり、過負荷となって健康に影響が出るからです」とソン博士は言う。
さらに、牛肉は約 100g だけ使用し、タラや豆腐を鍋に加えると、より脂肪の少ない食材からより多くのタンパク質を摂取できます。または、油を使わないのでカロリーを最小限に抑えながら、鶏肉とハーブを長時間煮込んだ自家製スープを作ることもできます。
醤油ベースのディップソースにネギと唐辛子を混ぜて、風味豊かで低カロリーのディップを作ります。
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